Hösten är verkligen äppeltid och en härligt frasig äppelpaj kan ju aldrig bli fel till kaffet en lördagskväll. Denna paj är ett hopkok av lite olika recept och tankar men pajdegen kommer från ICA och fyllningen är gjord lite på måfå på vad som gick i formen. Jag hittade stora fina Aroma äpplen som jag hade i fyllningen och istället för vanligt strösocker hade jag i muscovadosocker i pajen. det blev en härligt knäckig smak i pajen.

Pajdeg
5 dl vetemjöl
3 msk strösocker
½ tsk malen kanel
1 krm salt
275 gram kallt smör
1 – 5 msk kallt vatten

Fyllning
2 – 3 äpplen
5 tsk muscovadosocker
2 tsk vetemjöl

Blanda mjöl, socker, kanel och salt i en bunke. Skär smöret i tärningar och häll i, nyp ihop allt med fingrarna, tillsätt vatten om degen är för torr (jag struntade i den delen) och knåda snabbt ihop degen. Platta till degen och svep in den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.

Dela degen i två delar och kavla ut den ena hälften på ett mjölat bord tills den är 3 – 4 mm tjock, flytta över den till pajformen (cirka 20 cm i diameter) och tryck till den runt kanterna så den verkligen fastnar på kanterna. Skär bort överflödig deg.

Sätt ugnen på 200°, skala, dela, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda sedan mjöl och socker och häll i botten på pajskalet. Fördela äpplena fint över degskalet och kavla sedan ut resterande deg tills den är 3 – 4 mm tjock. Skär jämnbreda remsor av degen och fläta ett lock över pajen.

Vispa upp ett ägg och pensla pajen innan den gräddas i nedre delen av ugnen i 30 – 40 minuter.

Jag har haft detta receptet ett tag men det har inte blivit av att jag har bakat det, men idag hade jag lite extra tid och alla ingredienser hemma. Receptet jag hade sparat kommer från Lindas bakskola och innehöll förutom vetemjöl även rågsikt och grahamsmjöl, jag har sett andra som bara innehåller vetemjöl så det finns en hel uppsjö av olika versioner på detta bröd. Resultatet blev ett väldigt gott bröd med en het fantastisk skorpa på och ändå härligt mjukt bröd.

25 gram jäst
3 dl vatten, fingervarmt
3 dl mjölk, fingervarmt
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
6 dl rågsikt
cirka 6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten och mjölk och lös jästen i det. Tillsätt saltet blandat med grahamsmjöl och rågsikt och tillsätt vetemjölet, lite i taget. Knåda den något kladdiga degen i några minuter och låt degen sedan jäsa under bakduk i cirka 1 timme.

Knåda ihop degen till en boll och rulla den ordentligt i mjöl. Låt degen jäsa inlindad i en mjölad bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250° och sätt samtidigt in en gjutjärnsgryta, som rymmer cirka 4 liter, utan lock i ugnen.

Ta ut grytan och strö lite mjöl i botten och lägg den mjölade degen i den heta grytan, sätt på locket och sätt in grytan i ugnen. Mjölet i botten på grytan gör att brödet inte fastnar i grytan under gräddningen.

Grädda brödet längst ner i ugnen i 20 – 25 minuter, ta därefter av locket och sänk temperaturen till 225°. Grädda brödet i ytterligare 15 – 20 minuter