Vi hade lite äpplen kvar som barnen inte ville ha till sin mellis idag, jag började kolla runt lite vad man skulle kunna göra för någon ny spännande paj och började söka på internet. Jag har vissa sidor jag ofta återkommer till då jag vet att resultatet alltid blir bra om man följer receptet, så jag ramlade rätt snart in på Fredriks fika och hitta denna lockande paj med ett täcke av tosca.

Pajdeg
125 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 – 1 ½ msk vatten (testa dig fram)

Fyllning
4 äpplen av valfri sort
25 gram smör
1 tsk kanel

Tosca
100 gram smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram mandelspån

Blanda smör, mjöl och socker i en bunke med handen till en grynig massa, häll på vatten och blanda till en smidig deg. Plasta degen och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°, tryck ut degen i en pajform (cirka 26 cm i diameter), nagga botten och förgrädda skalet mitt i ugnen i 10 minuter.

skala och klyfta äpplena, stek de på medelvärma i cirka fem minuter tills de börjar bli lite mjuka, pudra över kanel.

Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull, smält samman och låt sjuda ett par minuter, häll i mandelspån och koka till en lätt trögflytande blandning.

Fyll pajskalet med äpplen och toppa med tosca, grädda mitt i ugnen i 10 – 15 minuter (tills toscan fått fin färg).

Servera pajen ljummen med lite vaniljglass eller vaniljsås

Äntligen dags att baka lussekatter och i år har jag lärt mig oerhört mycket om bakning och känner mig säker i hur jag får bra resultat. Jag har mitt grundrecept som finns med sedan innan, men nu kör jag kalljäsning, bättre mjöl och lite annan teknik när jag bakar ut lussekatterna vilket gav riktigt bra resultat direkt. Receptet kommer från den underbara boken 7 sorters kakor och kallas Mormors saffransbröd.

50 gram smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 tsk salt
2 tsk strösocker
11 dl Manitoba cream vetemjöl

2 påsar saffran
125 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl strösocker
1 ägg
4 dl Manitoba cream vetemjöl

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör tills jästen lösts upp helt, häll i smöret i mindre kuber, salt, socker och mjölet. Arbeta degen tills den släpper från bunkens kanter, strö på lite mjöl och låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk eller folie.

Rör smöret poröst med sockret, tillsätt saffran och ägg. arbeta sedan in saffranssmeten i den färdigjästa degen och tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta degen så saffranet fördelas i hela degen och häll sedan upp den på ett mjölat bakbord och knåda degen lite till.

Lägg russinen i blöt (för att de inte ska dra ut vätska ur lussekatterna när de gräddas) och dela degen i bitar om 60 gram, rulla de först till runda bullar och sedan till små korvar. Låt de ligga och vila under bakduk i 15 minuter innan de rullas ut till tunna strängar som sedan formas till lussekatter. Placera lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och låt de jäsa till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200° (varmluft) och grädda lussekatterna mitt i ugnen i 7 – 10 minuter, pensla de med uppvispat ägg direkt när de kommer ut ur ugnen.

Julen kommer allt närmare och jag älskar att testa nya recept med anknytning till julen. Denna muffins trodde jag att jag skulle kunna göra en cupcake av med dekorerad frosting över, men de växte och blev för toppiga för att försöka få en snygg frosting på toppen. Men smaken av pepparkaka satt perfekt och de var oerhört lätta att baka. Kommer bli fler gånger och då får barnen hjälpa till med.

100 gram smör
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk kanel
2 ägg
2 ½ dl strösocker
2 tsk bakpulver
3 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl mjölk

Sätt ugnen på 200°, smält smöret i en kastrull och rör sedan ner pepparkakskrydda och kanel i smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke, sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda i smörblandningen, mjöl, bakpulver och mjölk. rör snabbt ihop allt till en slät smet,

Häll smeten i så många formar som det blir (jag fick 13 men enligt receptet skulle det bli 15), fyll de till 2/3 och grädda de mitt i ugnen i 13 – 16 minuter.