Maränger i lite större storlek med underbar smält choklad i blev det som en bonus efter allt annat som bakades idag. Mycket för att det blev massvis med äggvitor över. Grunden blir den samma som marängerna jag gjorde till nyår, men med lite annan mängd råvaror och extra med chokladen. Det viktigaste när det kommer till maränger är att bunken är riktigt ren och att man vispar äggvitorna länge och hårt. Jag brukar diska bunken en extra gång innan jag börjar vispa marängen.

4 äggvitor
2 ½ dl strösocker
50 gram mörk choklad.

Blanda strösocker och äggvitor i en ren bunke, börja vispa först på låg hastighet och sedan högre och högre. Marängen behöver vispas cirka 5 minuter på högsta läget, under tiden smälter man chokladen antingen i mikro eller i vattenbad.

Efter 5 minuter kollar man om marängen är tillräckligt fast genom att vända bunken upp och ner, om så inte är fallet får man vispa lite till. Marängen ska vara helt vit och blank, häll i chokladen och vänd i den med en spatel eller gaffel. Chokladen ska inte blandas ut i marängen utan det ska bli ett marmorerat utseende.

Sätt ugnen på 125° (varmluft), klicka ut 10 – 12 stora maränger på en plåt med bakplåtspapper och sätt in de mitt i ugnen i cirka 50 minuter, låt de svalna på plåten.

Jag gillar att testa nya recept och se vad som blir gott och vad som blir mindre lyckat, dagen till ära lördag och allt så kollade jag upp lite recept på äppelpaj. Snart landade jag hos Roy Fares och hans äppelpaj extra allt som jag bara var tvungen att prova. Mördegsbotten, mandelmassa, kardemumma och på toppen smulpaj. Resultatet blev en väldigt fin fast paj som verkligen gör skäl för namnet, denna kommer att bakas fler gånger garanterat.

Mördegsbotten
120 gram smör rumstempererat
180 gram vetemjöl
60 gram florsocker
1 äggula

Mazarinfyllning
190 gram mandelmassa
1 tsk kardemumma
80 gram smör rumstempererat
1 ägg
3 äggulor

Äppelfyllning
4 äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk kanel
50 gram flisade sötmandel
2 msk flytande honung
½ dl rörsocker

Havrecrumble
½ dl strösocker
90 gram vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
60 gram smör rumstempererat

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienserna i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Sätt pajskalet i kylen och låt det vila lite.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan i en bunke, tillsätt kardemumman och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa

Äppelfyllning
Skala, dela och kärna ur äpplena innan de tärnas. Bland med resten av ingredienserna och ställ åt sidan.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Sätt ugnen på 175° och ta fram pajskalet från kylen, fördela mazarinfyllningen i botten och därefter äppelfyllningen jämt i pajformen. Strö över smuldegen och grädda mitt i ugnen i 35 – 40 minuter