Rensning i kyl och frys fick bli temat på dagens middag och med köttfärs, potatis, en slatt crèam fraiche och riven ost blev sökande på recept loite begränsat. Men hos Madame Edith hittade jag detta guldkorn som blev en helt underbar rätt som vi kommer att laga fler gånger. Att ibland kunna laga mat efter de saker man har kvar i kylskåpet som kanske om några dagar hade fått åka i komposten ser jag som en väldigt klimatsmart lösning.

Drygt 1 kg potatis
500 gram köttfärs
3 vitlöksklyftor
3 dl crèam fraiche
1 ½ dl tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl grädde
Riven ost

Sätt ugnen på 225°, skala och skiva potatisen, fräs köttfärsen smulig. Pressa ner vitlök i köttfärsen och rör därefter ner crèam fraiche,, tomatpuré och sambal oelek. Värm upp och se till att allt blandas, lägg i buljongtärningen och låt den smälta in i såsen. Låt såsen koka ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
Lägg ett lager potatis i botten på en smord ugnsfast form, salta på potatisen och täck med ett lager köttfärssås. Varva tills allt är slut, häll på vispgrädden och toppa med riven ost (jag blandade osten och vispgrädden innan jag hällde den över rätten.

Grädda i 30-40minuter, kolla med provsticka så potatisen är klar.

Jag fick tag i siktat dinkelmjöl från Saltåkvarn och ville prova baka på det, valet blev dessa nattjästa frallor. De var väldigt lätta att baka då de inte behövdes knådas och allt gick att blanda förhand utan maskin. Genom nattjäsningen i rumstemperatur behövdes bara 5 gram jäst för att baka 10 frallor, konsistensen påminner om surdeg då de är lite sega och har massvis med hål i sig. Receptet hittade jag på Ylvas bakverstad.

400 gram (4 dl) kallt vatten
5 gram jäst
500 gram siktat dinkelmjöl
1 msk honung
1 ½ tsk salt

På kvällen
Mät upp vatten i en bunke, smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om tills att blandas. Täck bunken med plastfolie och lät jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (8-10 timmar).

På morgonen
Sätt ugnen på 275°, skrapa försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord, degen är lös och lite svår att handskas med, spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket (lite likt överviken av en surdeg). Vänd skarven nedåt, pudra lite mjöl över och låt den jäsa i ytterligare 20-30 minuter under bakduk under tiden ugnen blir riktigt varm.
Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta/kasta in lite vatten. Stäng luckan och sänk värmen till 200°, grädda i 15-250 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan mot slutet och släpp ut ånga.