Långfredag och ett par svenska fina äpplen som borde tas om hand, vad gör man lättast då? Samtidigt som jag började leta recept lekte våra barn i sitt leksakskök och bjöd på maränger, då fick jag för mig att söka efter en äppelpaj med marängtäcke. Första förslaget kom från Nina Hermansen och hennes blogg Niiinis kitchenlife och det blir en äppelpaj både med botten, stekta äpplen, lite knäckig överdel och maräng på toppen.

Pajbotten
100 gram smör rumstempererat
1 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning
4 äpplen
1 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker

Fyllning 2
100 gram smör
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Maräng
3 äggvitor
1 dl strösocker

Rör socker och smör till pajbotten med elvisp eller i en bakmaskin, blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke, rör ner ägget och till sist mjölblandningen. Tryck ut pajdegen i en pajform så botten och kanterna täcks.
Skala, kärna ur och skiva äpplena i minder klyftor, stek de i smör tillsammans med kanel, kardemumma och vaniljsocker tills de är mjuka. Häll äpplena i pajformen och fördela de över hela botten.
Smält smöret till andra fyllningen och blanda sedan ner socker, mjöl och vaniljsocker. Rör ihop det och fördela fyllningen sedan över äpplena.
Sätt ugnen på 200°, häll äggvitorna i en ren skål, vispa med elvisp tills äggvitorna börjat bilda ett skum. Häll i lite socker i taget och när allt sockret är i vispas marängen tills den är hård och toppig. Fyll en sprits och spritsa antingen små topparuppepå fyllningen eller spritsa ett mönster som jag gjorde.

När du sätter in pajen sänker du värmen till 175° och grädda den i 40-45 minuter, lägg på en bit aluminiumfolie över om marängen får för mycket färg.

En lite lyxigare rulltårta med fyllning av både hallonsylt och vaniljkräm, resultatet blev en väldigt luftig och fin rulltårta med underbar smak som kontrasterar fint mot hallonsylten och vaniljkrämen. Här görs vaniljkrämen med marsanpulver och en tredjedel grädde istället för bara mjölk. Om man vill lyxa till det ännu mer kan man göra en vaniljkräm från grunden på vaniljstång istället. Receptet hittade jag på Linnéas skafferi som ligger under Allt om mat och denna fina rulltårta kommer att bakas flera gånger hos oss.

3 ägg
1 ½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ dl mjölk.

1 påse marsanpulver
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk vaniljpulver
Cirka 2 dl hallonsylt (rumstempererad)

Sätt ugnen på 2500176, vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt, sikta ner mjöl och bakpulver och tillsätt sist mjölken. Rör om tills det blir en klumpfri smet, klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten till en fin rektangel. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter.

Strö socker på ett bakplåtspapper, stjälp upp rulltårtan på bakplåtspappret och lossa försiktigt bakplåtspappret från rulltårtans botten. Om det sitter fast kan man pensla med lite kallt vatten, eller dutta med en fuktig handduk.

Då rulltårtan ska fyllas med vaniljkräm så behöver den svalna lite, den får dock inte vara helt kall när fyllningen breds på. Lägg en ren kökshandduk på en bänk, flytta över rulltårtan fortfarande på bakplåtspappret och rulla ihop rulltårtan med handduken.

Blanda marsanpulver, mjölk, grädde och vaniljpulver, vispa tills vaniljkrämen tjocknat och blivit fluffig och ställ den i kylen en stund.

Rulla ut rulltårtan försiktigt, bred på ett lager hallonsylt och klicka sedan ut vaniljkrämen över hallonsylten försiktigt. Med hjälp av en spatel eller slickepott fördelas vaniljkrämen över hallonsylten. Smakmässigt gör det inget om fyllningarna blandas men det blir snyggare med två lager.
rulla ihop rulltårtan till en tight rulle med hjälp av bakplåtspappret, vira sedan bakplåtspappret runt rulltårtan och låt den vila sig i kylskåpet tills servering.