Jag har gjort ett par olika köttfärslimpor och haft med här på bloggen och nu har det kommit till den punkten att jag ville testa mina kunskaper och göra en egen version av köttfärslimpa. Jag har blandat min egen kunskap och inspirerats av de recept jag testat och slutligen av de köttfärslimpor jag ätit hos släkt och vänner. Jag kombinerar min köttfärslimpa med lätt fräst bacon och hackade cornichons för att få in lite syrlighet, limpan penslas innan den ska in i ugnen med en blandning av fettet från baconet och soja. Serveras med potatismos, gräddsås och lingonsylt/vinbärsgelé.

1 kg blandfärs
2 paket bacon
15-20 cornichons

Sätt ugnen på 225°, dela bacon i cm breda skivor som steks lite snabbt i en torr stekpanna, spara fettet som blir kvar i pannan. Ta fram ett bakplåtspapper och tryck ut köttfärsen så tunt det bara går. Måtta med formen du ska ha i ugnen så köttfärslimpan får plats. Fördela baconet över köttfärsen, hacka cornichons och sprid ut de över köttfärsen. Salta och peppra innan köttfärslimpan rullas ihop till en fast limpa. Smöra formen lite i botten innan köttfärslimpan läggs i den, blanda lite soja i baconfettet och pensla köttfärslimpan med det. Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter, köttfärslimpan ska ha en innertemperatur på 72°

Brioche är ett bröd från Frankrike som är väldigt lätt och luftigt, för att få till det behövs lite speciell bakningsteknik. Degen kådas först kraftigt i ett par minuter, efterhand tillsätts smör som knådas in i degen och sedan jäser man degen i kylen under lång tid. Receptet hittade jag på köket.se och det är Johan Sörberg som har lagt upp det, jag et inte om det har förekommit i Hela Sverige bakar men det skulle inte förvåna mig om så vore fallet. Johan bakar i ringar som står på en plåt, jag har inte det utan tog två av mina muffinsformar istället. De flöt ut lite mer än de som Johan gör men smaken satt verkligen perfekt.

480 gram ägg
40 gram jäst
800 gram vetemjöl
20 gram salt
80 gram strösocker
560 gram smör, kallt

Blanda alla ingredienser i en bunke förutom smöret, rör om och knåda minst 5 minuter. Tärna det kalla smöret och blanda lite i taget i degen. Fortsätt knåda tills allt smör har arbetats in i degen. Ta upp degen och vik in den till en bill, lägg tillbaka den i bunken och plasta bunken. Placera bunken i kylen över natten.

Ta fram degen och dela den i passande storlek, rulla till bollar och lägg i formar. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 1 timme, sätt samtidigt ugnen på 190°.

Pensla briocherna med uppvispat ägg och grädda i 10-12 minuter.