Detta är en köttfärssås utan tomatsås, på italienska blir det då ragu bianco, här är det köttet som tillsammans med de övriga ingredienserna får koka ihop och med en liten touch av dijonsenap blir resultatet magiskt. Receptet kommer även denna gång från Zeina Mourtadas blogg Zeinas kitchen där jag de senaste veckorna hittat mycket inspiration för framtida saker att laga.

500 gram färs
1 gul lök
2 selleristjälkar
2 morötter
200 gram svamp (använd valfri sort eller uteslut, jag tog champinjoner)
4 vitlöksklyftor
2-3 tsk torkad salvia eller oregano
2 tsk dijonsenap
2 dl grädde
2 buljongtärningar eller ca 2 msk fond (använd grönsaksbuljong eller köttbuljong)
2 dl vatten
Parmesan

Hacka lök, selleri och morot i små tärningar, skiva svampen (jag valde att halvera och kvarta svampen). Hetta upp olja, stek lök, selleri och morot tills de mjuknar och får färg. Vänd i svamp och stek lite till, vänd i färs, riven vitlök, salvia eller oregano och stek tills färsen får färg. Tillsätt dijonsenap, buljong, vatten och låt koka upp, låt sedan färsen puttra under lock i ca 20 min.
Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra utan lock i ca 10 min.

Toppa med parmesan, blanda och servera med spaghetti, ruccola, basilika eller persilja.

Planen var att vi skulle ha en lite lättare rätt efter gårdagens festmåltid med grillat, nypotatis, sallad och härlig jordgubbstårta och då föll lotten på kyckling. Jag satt och kollade en stund och hittade rätt snabbt detta recept på kycklingschnitzel vilket så väldigt lockande ut. Receptet kommer återigen från Zeinas kitchen där jag den senaste tiden funnit massvis med inspiration och recept.

Schnitzel:
3 kycklingbröstfiléer
1 dl mjöl
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
Svampsås:
250 g champinjoner
1 gul lök
5 dl grädde
1 tsk dijonsenap
3 msk japansk soja eller en bit buljongtärning

Skiva champinjonerna och finhacka lök, stek champinjonerna på hög värme under omrörning i en torr stekpanna. Stek tills champinjonerna har mjuknat och slutat vätska sig, och lägg dem då åt sidan. Hetta upp en klick smör i samma stekpanna och stek lök tills de mjuknar och får lite färg. Blanda ner champinjonerna och resten av ingredienserna och låt såsen puttra i 10–15 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Dela kycklingfiléerna i mitten så det blir 2 tunna filéer, lägg de sedan mellan bakplåtspapper (eller plastfolie) och banka dom tunna. Använd en köttklubba, brödkavel eller undersidan av en liten kastrull när du bankar. Om du köpt tunna kycklingfiléer behöver du inte banka ut dom.
Häll mjöl, ägg (vispa upp lätt) och ströbröd i varsin tallrik. Krydda de tunna kycklingfiléerna med salt och peppar. Vänd varje filé i mjöl, ägg och slutligen i ströbröd.

Hetta upp rikligt med olja och klick smör, stek schnitzlarna på medelvärme i cirka 6 minuter på varje sida. Servera med svampsås och potatis. Mums!