Lördag och dags att laga något annat än pasta och andra favoriträtter, hade fått tag i en fin fläskkarré som skulle vara basen i maträtten men hade inget bra recept. Jag kollade runt på lite olika alternativ och efter en stund hittade jag ett på bloggen Kökspigan i Bergslagen som driva av Therese Thelin ett recept som såg intressant ut. Här steks fläskkarrén snabbt på hög värme i pannan innan den tillagas klart i ugnen, i formen hälls det som sedan blir grunden i såsen. Massvis med smak från köttet som sedan kokas ihop och koncentreras samtidigt som såsen reduceras till önskad konsistens. Hela familjen gillade rätten och barnen tog till och med 2 portioner och åt upp nästan allt, hos oss är det ett mycket bra betyg.

1 – 1 ½ kg fläskkarré i bit
Svartpeppar
Salt
Vitlökspulver
Grillkrydda
Kebabkrydda (jag valde bort denna)
1 msk honung
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1 ½ msk oxfond
1 tsk soja
1 tsk honung
½ dl vispgrädde
Maizena mjöl + en skvätt vatten

Sätt ugnen på 150°, putsa fläskkarrén fri från hinnor, krydda rikligt med salt, peppar, vitlökspulver, grillkrydda och kebabkrydda. Gnid in kryddorna i köttet med hjälp av honungen, bryn runt om i en stekpanna tills den får en fin yta, stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttbiten, lägg där efter ner den i en rymlig ugnsfast form.

Skala vitlöken, krossa den och lägg ner i ugnsformen, blanda samman vatten, fond, soja och honung och häll ner i formen.

Ställ in mitt i ugnen till en innertemperatur på 70-75°. Ta ut och linda in i folie och låt vila medans du reder av såsen.

Sila skyn från ugnsformen och koka upp i en kastrull, häll ner vispgrädde och låt sjuda en stund. Red av med maizena till önskad konsistens och låt sjuda i minst 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i tunna skivor och servera med såsen och potatis!

Jag gillar potatisgratäng men har haft svårt att få till en god krämig och välsmakande potatisgratäng, jag har testat många olika recept och varianter utan att hitta rät. Jag har testat att göra potatisgratäng med mjölig potatis och med fast, jag har testat koka potatisen i mjölk/grädde innan gratängen tillagas i ugnen, jag har testat med massa olika kryddor, jag har testat med rå lök och stekt lök.
På prov testade jag idag att skala tillbaka potatisgratängen och göra en med bara grund ingredienserna, då hände något… Smakrik, krämig, fast i formen och nästan till 100 % perfekt. Idag testade jag med fast potatis då jag ville ha en gratäng som håller ihop, en mjölig potatis tycker jag ger en mer flytande eller kanske geggig potatisgratäng.

1 kg fast potatis
1 gul lök
5 dl grädde

Sätt ugnen på 225°, ta fram en ugnsform på cirka 20 x 30 cm, min var lite mindre men har höga kanter så det blev bra ändå. Skala potatisen och skiva den i mandolin eller för hand (potatisen jag köpte var odlade lokalt och så fina i skalet att jag skivade de med skalet på). Hacka löken lite slarvigt mellangrovt, varva sedan potatis och lök i formen. Börja med potatis och sluta med potatis, salta mellan varje lager. Häll på grädden och grädda potatisgratängen mitt i ugnen i 45-50 minuter, kolla med en provsticka så potatisen är färdig. Om ytan blir för mörk kan man lägga på en aluminiumfolie över i slutet av tillagningen.