Söndag och tid att göra mat till familjen och se till att det finns lite matlådor till kommande vecka. Idag var upplägget att göra något med det som fanns i kylskåpet så det blev en liten skåprensningsmaträtt. Idag blev det en pastarätt med kycklingfilé, bacon, broccoli, sparris och champinjoner som blev helt underbar. För andra gången skivade jag upp stammen på broccolin och lät de steka med för att fylla ut med extra smak. Det är ett perfekt knep att få mer smak i rätten och jag behövde bara smaksätta med lite salt och peppar för att få till en riktigt god pastarätt.

250 gram broccoli
250 gram sparris
3 kycklingfiléer
2 paket bacon
150 gram färska champinjoner
4 dl crème fraiche
1 msk kalvfond

Skär kycklingen i lagom stora bitar, kvarta eller halvera champinjonerna, skär av buketterna på broccolin och skär av den nedersta delen av stammen. Skala stammen med en potatisskalare och skär den sedan i tunna skivor, bryt av sparrisen för att få bort den träiga delen, skär av toppen och dela sedan den kvarvarande stammen i bitar.
Stek först svampen med den upphackade sparrisen och den delade broccoli stammen tills svampen släppt all sin vätska, häll över det i en skål. Dela bacon i cm-länga bitar och stek den tillsammans med broccolibuketterna tills baconet bli klart, häll över det i samma skål som champinjonen. Stek sedan kycklingbitarna tills de fått fin färg, häll över de andra ingredienserna och rör om, häll i sparristopparna, crème fraiche och fonden, låt grytan koka upp och under tiden som pastan kokar låter du grytan sakta sjuda.

Smaka av med salt och peppar innan servering.

Detta recept har jag fått av en kollega på jobbet, därav namnet på receptet. Han sa att det var det enda receptet på pizza man behöver och jag tänkte att jag var ju bara tvungen att testa det. När jag kollade ingredienserna och tillvägagångssättet kände jag igen det och jag visste att jag hade ett likande i min samling. Receptet kommer från Ankarsum och kallas av dem proffsdeg för pizza och jag skriver ner receptet som jag fick det av Ingemar. Degen var verkligen helt perfekt att använda och det var väldigt lätt att göra pizzorna med degen. Att jäsa den i rumstemperatur gör att degen blir klar på bara ett dygn och då kan man njuta av perfekt pizza utan att behöva sätta degen flera dagar innan.

1000 gram mjöl Tipo 00
660 gram iskallt vatten
0,3-0,4 gram jäst (liten torkad ärta)
28 gram salt

Häll vattnet i bunken och häll i jästen, rör om och låt jästen lösas upp i vattnet. Sätt på maskinen på låg hastighet och häll i mjölet tills degen är smidig att arbeta med och häll sedan i saltet. Kör maskinen i 2-3 minuter på låg hastighet så allt blandas, täck över bunken och låt degen vila i 20 minuter. Kär därefter maskinen på medelhastighet i 10-15 minuter, testa genom att dra i degen för att se om den är klar (man ska kunna se ett tydligt glutenfönster).

Lät degen jäsa över natten i rumstemperatur.

50-60 minuter innan du ska grädda pizzorna sätter du ugnen på 250-300° och samtidigt sätter du in pizzastenen. Häll ut en rejäl hög med durumvetemjöl på bakbordet, dela degen i 4 delar och lägg de i mjölhögen och vänd de en gång.
Börja arbeta degen med fingertopparna genom att trycka på degen rakt ner så att du plattar ut degen. Tryck inte ute på kanterna utan luften ska stanna i degkanterna, fyll pizzorna med det du vill ha på och tillaga de i ugnen i 2-3 minuter.