Yngsta dottern firade 200 dagar i skolan i veckan och då hade de bakat äppelmuffins så när vi blev inbjudna till en av barnens vänner för lek och fika ville barnen att vi skulle baka muffins att ta med. Jag är inte jätteförtjust i vanliga äppelmuffins med en äppelklyfta doppad i kanel och socker på toppen så jag började leta bland de recept sidor jag följer. Detta recept hittade jag på Kokaihop alla som smakade på de sa att det var de godaste muffins de hade ätit så det blev över förväntan godkänt.

Smet
100 gram smör
2 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt

Fyllning
3 stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk kanel
2 msk socker

Smuldeg
75 gram kallt margarin
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker

Skala och klyfta äpplena, stek de i smör, socker och kanel och låt de sedan svalna. Sätt ugnen på 175 °, nyp ihop ingredienserna till smuldegen.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst och smält smöret. Blanda mjölken med det smälta smöret och häll i det i äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt rör ner i smeten, häll i äpplena och rör om. Placera 8 stora eller 12-14 små formar på en plåt (använd gärna på en muffinsplåt). Fyll formarna till ⅔, strö över smuldegen. Grädda stora i 20 min. och små 12-15 min.

Ibland planerar jag in maten i förväg och ibland blir det att göra något av de saker som finns till hands i kylskåp och skafferi. I helgen gjorde jag kyckling i ugnen och det blev en del kyckling över vilket blev grunden i denna rätt. Det som fanns i kylskåpet var färska champinjoner, lite vispgrädde, crème fraiche och riven lagrad ost. Allt smakades av med fond tillsamman med lite japans soja, salt och peppar och resultatet blev riktigt bra.

250 gram kycklingfilé
150 gram färska champinjoner
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk fond
1 msk japansk soja
150 gram riven lagrad ost
200 gram pasta av valfri sort

Koka pastan enligt anvisning på paketet, skiva champinjonerna i ½ cm tjocka skivor, stek de på hög värme in en gjutjärnsgryta. Under tiden champinjonerna steks finfördelas kyckling, när champinjonerna släppt så mycket vätska som möjligt hälls kycklingen i. När kycklingen fått lite stekyta hälls förs fond och soja i, sänk värmen och rör om samtidigt som grädde och crème fraiche hälls i. Låt allt småkoka tills pastan är färdig. Häll i pastan i grytan och rör om, smaka av med salt och peppar

Nu börjar hösten göra sig påmind och idag gjorde jag en gryta som passade perfekt i dagens kyla. Det blev dels vad jag fått tag i för kött i kombination med vad som fanns i kylskåpet, så en rensa kylskåpet rätt. Jag hade tänkt ha i tomatpuré men det gick lika bra utan, smaksättningen kommer från fond, paprikapulver, purjolök, dijonsenap, lingonsylt och champinjoner. Allt får koka ihop med grädde för att få en helt magisk konsistens och smak.

1,2 kg fläsk karré
180 gram färska champinjoner
1 gul lök
1 purjolök
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk fond
2 msk lingonsylt
1 msk dijonsenap

Halvera eller kvarta champinjonerna beroende på hur stora de är, stek de i en torr gjutjärnsgryta tills de lämnat så mycket vätska de kan. Under tiden hackas löken fint och karrén strimlas. Häll i lite smör i champinjonerna och häll i löken, sänk värmen och låt allt steka tills löken börjar bli lite genomskinlig. Plocka upp champinjoner och lök, häll i den strimlade karrén tillsamman med lite smör, höj värmen, smaksätt med lite paprikapulver och stek tills allt kött fått lite färg. Häll tillbaka champinjoner och lök tillsammans med strimlad purjolök, fond, crème fraiche och vispgrädde. Låt koka upp och häll sedan i dijonsenap och lingonsylt, låt rätten sjuda i 5-10 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Servera med grönsallad och ris

En liten rensning av kylskåpet blev till en härlig middag som dessutom blir perfekt att värme i matlådorna till veckan som kommer. Här kombineras kycklingfilé med broccoli, färska champinjoner, bacon och färskost. Allt kokas ihop för att smakerna verkligen ska finnas i hela rätten, jag lät rätten koka så länga ett kycklingfiléerna började falla sönder likt pulled pork.

500 gram kycklingfilé
2 paket bacon
250 gram färska champinjoner
2 dl crème fraiche
250 gram färskost
250 gram broccoli
1 msk kalvfond
½ msk dijonsenap
Parmesan

Dela bacon i lagom stora bitar och stek de i en gjutjärnsgryta till de fått lite färg, under tiden kokas pastavattnet upp, kycklingen strimlas i lagom stora bitar, champinjonerna kvartas eller halveras (beroende på storlek), broccolibuketterna skärs av stammen. Stammen skalas sedan med en potatisskalare och delas i skivor på 1-2 mm, när baconet fått lite färg hälls den upphackade broccolistammen i och steks till den blir lite mjuk och får en intensiv grön färg. Plocka upp bacon och broccoli men låt baconfettet vara kvar, stek kycklingen i omgångar till den fått färg och lyft sedan i den med bacon och broccolistammen. Stek champinjonerna i resterna av baconfettet tills de släppt all vätska, häll i kyckling, bacon och broccolistammen tillsammans med fonden, crème fraiche och färskost. Låt allt koka upp, smaka av med salt, peppar och dijonsenap och när pastan har 4-5 minuter kvar att koka hälls broccolibuketterna i. Om det blir för lite sås kan man hälla i av pastavattnet för att få till rätt konsistens, häll av pastan och blanda den sedan med pastasåsen. Servera med parmesan och en enkel grönsallad.