En klassisk italiensk rätt som görs på fyra ingredienser är en härlig rätt som jag gärna slänger ihop när tiden är knapp men familjen vill ha riktigt god mat. Vill man lyxa till det lite extra kan man göra egen pasta med, beskrivning på det finns i receptet. Pasta lagar jag ofta då det är enkelt att variera smakerna och resterna blir perfekta att ha med i matlådan kommande vecka. Receptet kommer denna gången från godare.tv och är upplagt av Dante Zia.

Pasta
300 gram durumvetemjöl
200 gram vetemjöl
5 ägg

Sås
80 gram smör
2 dl parmesanost, finriven
1 dl pastavatten

Blanda mjölet med äggen och knåda i 10 minuter tills degen blir elastisk, täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Kavla ut och skär pastan i tagliatelle, med fördel använder man en pastamaskin, mjöla ordentligt så de inte klibbar ihop.

Koka upp pastavatten, när det kokar häll i salt och pastan. Under tiden smälter du smöret i en stekpanna med höga kanter på låg värme (smöret ska inte brynas eller få färg). När pastan kokat ett par minuter ta 1 dl pastavatten och häll i smöret. Här använder man stärkelsen som finns i pastavattnet för tat få såsen krämig. När pastan är al dente hälls vattnet av och pastan hälls i stekpannan. Minska värmen och häll i den finrivna parmesanosten. Rör om så såsen omsluter pastan helt, mal lite svartpeppar över och servera dirtekt.

Det var dags att göra en riktigt god pizzasallad, den förra jag gjorde var lite för enkel och inte riktigt med den smak jag sökte efter. Jag kollade runt på lite olika matbloggar och efter en stund sprang jag på denna versionen på matklubben.se. Jag kan ha lite svårt för den sallad man får på pizzerian, den brukar antingen inte smaka något alls eller så smakar den allt för mycket, när man som här lättare kan balansera smaken så kan man få just den pizzasallad man själv vill ha.

1 liter kokande vatten
½ vitkålshuvud
1 ½ dl solrosolja eller annan matolja
5 msk vitvinsvinäger
½ dl vatten
1 msk strösocker
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm finmalen svartpeppar.

Strimla vitkålshuvudet med en osthyvel för bästa resultat, lägg salladen i ett durkslag. Koka uppvattnet och häll det över salladen, låt den rinna av. Använd en rymlig plastbunke med tätslutande lock och häll ner salladen. Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål och slå det över salladen. Blanda väl och låt svalna i rumstemperatur, förvara sedan i kylskåp.

Beställer man fyra små rätter i Sverige på en kinesrestaurang ingår räkor, fläsk, biff och kyckling som standard. Biffrätten är oftast biff med bambuskott, en enkel rätt med fin smak och balans som passar de flesta då den inte sticker ut med stark smak. Jag har letat efter ett recept på denna rätt utan att lyckas under rätt lång tid, för någon vecka sedan hittade jag ett recept som lät lockande: Biff med bambuskott – som på kinakrogen, fast godare. Receptet hittade jag på bloggen En smak av Karin som tyvärr inte verkar uppdateras längre, senaste inlägget är från 2015. Hela familjen gillade rätten och den kommer definitivt att lagas fler gånger här hos oss.

300 gram ryggbiff (lövbiff fungerar också)
1 msk färsk riven ingefära
2 msk Maizenamjöl
3 msk vatten
½ tsk salt

2 små gula lökar
12-15 färska champinjoner
1 stor burk bambuskott
3 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 ½-2 msk kinesisk soja
4 msk ostronsås
1 msk hoisinsås
½ msk sesamolja
4 dl vatten
(vatten + Maizenamjöl till eventuell redning)

Strimla biffen tunt (enklast går det om den är halvfrusen), blanda ihop ingefära, Maizena, vatten, salt och köttet i en påse och låt det marinera över natten (åtminstone minst tre timmar).

Skala och skiva löken i tunna klyftor, skiva champinjonerna. Stek lök och champinjoner i matolja tills de börjar få lite färg. Lägg över de i en bunke och hetta upp ny matolja i stekpannan, stek den strimlade biffen tillsammans med vitlöken. När köttet börjar bli klart tillsätts lök och champinjoner igen tillsammans med bambuskott, soja, ostronsås, hoisinsås, sesamolja och vatten. Smula i buljongtärningen och låt rätten puttra i 5-10 minuter under omrörning. Om såsen är lite för lös kan man göra en blandning på vatten och Maizena och reda den, fortsätt sedan koka den tills den tjocknar en aning.

Serveras med jasminris

Viltfärs i kombination med palsternacka, purjolök, lök, senap och svamp som serveras med ris och lingonsylt eller rödvinbärsgelé. Vilket perfekt uppslag till en söndagsmiddag, dessutom med ½ kg älgkalvköttfärs i frysen var det ju bara att testa, Smaken blev underbar och alla små delar lyfte rätten till nya höjder. Denna kommer att lagas fler gånger då man även kan göra den på vanlig köttfärs. Receptet hittade jag på ica.se och bara bilden fick mig såld på rätten.

½ liter svamp (jag valde skogschampinjoner)
1 stor gul lök
1 purjolök
1 palsternacka
400 gram älgfärs eller nötfärs
2 ½ dl matlagningsgrädde
2 – 2 ½ msk dijonsenap
1 msk koncentrerad vilt- och kantarellfond
1 msk majsstärkelse (Maizena)

Ansa svampen och skär den i mindre delar eller skivor, skala och grovhacka löken, strimla purjolöken, skala och riv palsternackan grovt. Bryn svamp, lök, purjolök och palsternacka i en rymlig gryta (jag valde min gjutjärnsgryta), när det fått färg och vätskan i svampen reducerats plockas blandningen upp. Lägg i lite mer smör och bryn färsen, smula inte sönder den alltför mycket. Krydda med salt, svartpeppar och timjan. När färsen fått färg hälls svampblandningen tillbaka igen, rör samman grädde, senap, fond och majsstärkelse om sedan hälls i grytan. Rör om och låt grytan puttra på svag värme under lock i cirka 10 minuter. Smaka av, strö över lingon och hackad persilja.

Serveras med pressad mandelpotatis, ris eller fullkornspasta

När det är helg vill man ibland lyxa till det lite extra, efter två veckor med vab kändes det som detta var ett perfekt tillfälle att baka lyxiga ostfrallor. Jag hade en del olika recept som jag valde mellan (de andra kommer kanske att testas senare med) men det som föll mig mest i smaken kallades Magiska ostfrallor och det hittade jag hos Victorias provkök. Jag gjorde en liten ändring i bakningen och kalljäste degen och resultatet blev härliga luftiga och smakrika frallor som hela familjen gillade, så topp betyg från oss.

50 gram jäst
3 dl standard mjölk
3 dl vatten
50 gram smör (rumsvarmt)
2 tsk salt
12 – 13 dl vetemjöl

Topping
Uppvispat ägg
Riven ost

Smula jästen i en bunke, häll på mjölk samt vatten och blanda till jästen lösts upp. Dela smöret i mindre kuber och häll i de tillsammans med saltet. Tillsätt mjölet (lite i taget mot slutet) tills du får en smidig klibbfri deg. Knåda degen ett par minuter innan den ska jäsa till dubbel storlek. Beroende på rumstemperatur tar det 1 ½ – 2 timmar skulle jag gissa.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, forma runda bollar (det blir 18 – 20 frallor av degen) och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Låt de jäsa under bakduk i 30 minuter, sätt ugnen på 225° efter cirka 25 minuter. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över lite riven ost (här kan man välja precis vad man vill, vi hade riven Gouda i kylen så det tog jag, men fungerar med all riven ost). Grädda mitt i ugnen i 8 – 12 minuter, håll koll på tiden så de inte bränns.

Planeringen inför julen är påbörjad och jag har letat efter lite tekniker för hur man lättast tillagar köttbullar i större mängd. Att steka de i stekpannan tar en massa tid och brukar inte bli jättebra resultat. Detta recept är ett helt vanligt basrecept med salt och vitpeppar som krydda som jag hittade på Mitt kök som blev både goda att äta, hade fin konsistens och var lätta att spritsa ut på plåten.

1 kg blandfärs
1 gul lök
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
Salt
Vit peppar

Blanda ströbröd, ägg, grädde, mjölk och kryddor i en bunke och låt det svälla i några minuter. Hacka löken och fräs den lätt så den precis börjar få färg, blanda med färsen och häll ner allt i ströbrödsblandningen och blanda till en slät smet.

Sätt ugnen på 200° och rulla till köttbullar eller spritsa ut köttbullar på en plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen tills köttbullarna fått en fin gyllenbrun färg, vänd de efter cirka 15 minuter och kör ungefär lika länge till i ugnen med grillen på.