Falukorv i ugn är något vi äter då och då när jag väljer att laga något som går snabbt och där jag vet att barnen gillar. Här kombineras falukorv med champinjoner, lök och en härlig ostsås och serveras med potatismos som görs lite lyxigare med ägg i moset. Receptet kommer från bloggen Kryddburken där jag har hämtat en del inspiration innan, här blev det en lyxig falukorv med massvis av smak. Jag valde att göra rätten på färska champinjoner istället för konserverade då jag gillar smaken bättre från de färska, då barnen inte gillar den gratinerade ytan valde jag att blanda i osten i såsen och hälla allt över falukorven. Det var första gången jag testade ha i ägg i potatismoset och det blev verkligen en ordentlig skillnad, mycket mer smak och samtidigt krämigare potatismos.

1 falukorv
2 stora tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 gram färska champinjoner

3 dl grädde
2-3 msk ketchup
1-2 msk senap
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°, skär djupa snitt runtom i hela falukorven, fyll vissa av snitten med skivor av tomat. Fyll utrymmet i mitten med champinjoner, skala och skiva löken och lägg över samt finhacka vitlöken och strössla över. Vispa ihop ingredienserna till såsen (smaka gärna av den och ta mer av ketchup/senap om du tycker det behövs).

Gratinera i ugn cirka 35-40 minuter.  

Förra helgen pratade vi om vilka rätter jag skulle laga denna helgen som vi brukar göra, frun villa ha fläsk med löksås och då kontrade jag med fläsk och bruna bönor. Barnen ville gärna ha bruna bönor då de hade ätit det på förskola och skola och gillade det, frun var lite mer skeptisk så det blev både bruna bönor och löksås idag. Receptet kommer från Lantmännen och deras Go Green och det är den klassiska versionen av receptet som smaksätts med sirap och ättika.

2 dl torra bruna bönor
8 dl vatten
1 msk sirap
1 msk ättika 12 %
1 msk potatismjöl
Salt och peppar

Skölj bönorna och blötlägg de i cirka 12 timmar, häll av vattnet och häll bönorna i en gryta. Tillsätt vatten och salt, låt koka på medelvärme under lock i cirka 1 timme, späd med mer vatten om det behövs och rör om.
Smaksätt med sirap, ättika, salt och peppar.
Rör ut potatismjölet med lite vatten och rör ner i grytan tills du når den konsistens du önskar. Låt det koka ihop i ytterligare cirka 10-15 minuter.

Servera med knaperstekt fläsk och kokt potatis.

Det fanns önskemål om chili con carne som mat nu i helgen och jag tänkte som om jag kunde få till en härligt mustig chili con carne som passar hela familjen. Från mig som gilla stark mat via frun med IBS som gör hennes mage känslig mot stark mat och barnen som inte gillar stark mat alls. Som en extra utmaning gillar jag och frun att koka med paprika i grytor och tycker det ger bra smak i maten, barnen däremot vill ha rå paprika och plockar bort paprika som är mjuk från lång kokning. Detta gjorde att paprikorna fick inte vara med utan det blev mer paprikapulver istället för att lyfta smaken. Det vi i Sverige kallar chili con carne har inget med den ursprungliga rätten utan det är en mycket försvenskad version av ursprungsrätten. Hemligheten bakom min version är bra ingredienser och en lång koktid, smakerna kommer fram på ett helt fantastiskt sätt när man kokar på svag värme under längre tid. När jag har gjort chili con carne innan har jag gjort den på vita bönor i tomatsås, denna gången använde jag svenskodlade vita bönor och kidneybönor i spad som fick koka med de sista 5 minuterna, vilken skillnad på smak. Ingen med bönor i tomatsås här efter detta försöket.

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg köttfärs
4 tsk paprikapulver
3 burkar finkrossade tomater
1 burk vita bönor i spad
1 burk kidneybönor i spad
Chilisås
Salt & svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint och fräs den mjuk i lite olja utan att den får färg i en stekpanna, häll över löken i en gjutjärnsgryta när den är färdig. Häll i lite mer olja och stek köttfärsen i omgångar, krydda köttfärsen med 2 tsk paprika pulver. Häll över köttfärsen i gjutjärnsgrytan och placera den på plattan, häll i krossade tomater, resten av paprikapulvret och smaka av med salt och peppar. Rör om och sänk värmen, låt den puttra ett par timmar med bara lite omrörning då och då så inget fastnar i botten på grytan. Samtidigt som du kokar riset som ska serveras till tar du fram bönorna och sköljer av de i vatten, när det är 5 minuter kvar av koktiden på riset hälls bönorna i chilin för att värmas innan serveringen.
Smaka även av med paprikapulver, salt och peppar

Allt har en första gång och idag lagade jag söndagsstek för första gången, slottsstek som fick puttra på låg värme i över 2 timmar blev en helt underbart smakrik köttbit som alla i familjen gillade. Kombinationen med kött, morötter, lök, pepparkorn, ansjovis, vinäger och sirap gav köttet en härlig smak och såsen var inte av denna värld. Receptet kommer från Coop och denna rätt kommer definitivt att lagas fler gånger hos oss.

1 kg benfritt nötkött (bog eller fransyska)
3 gula lökar
3 morötter
6 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn (alternativt svartpepparkorn)
1 lagerblad
6 ansjovisfiléer
1 msk vinäger
1 msk sirap (alternativt farinsocker)
3 dl vatten
Salt

Sås
6 dl vätska (sky + vatten eller grönsaksspad)
1 kött buljongtärning
3 msk vetemjöl
1 dl grädde

Bind upp köttet med steksnöre om det är ojämnt, sätt en stekpanna eller gjutjärnsgryta på spisen och hetta upp smör. Bryn köttet runt om på medeltemperatur för att få en vacker stekskorpa. Under tiden som köttet bryns skalas lök och morötter. Skör de i bitar som läggs runt köttet tillsammans med pepparkorn, lagerblad och ansjovis. Tillsätt vinäger, sirap och vatten i omgångar. Efter stek under lock på svag värme i 1 ¼ – 1 ½ timme. Mot slutet kollas temperaturen med en köttermometer, när den visar 75° är köttet genomstekt. Tag upp köttet och grönsakerna och gör såsen av skyn.

Sila och mät upp skyn, tillsätt vatten eller grönsaksspad och köttbuljongtärning. Vispa ut mjölet med lite av vätskan till en slät redning. Koka upp skyn, rör ner redningen och koka i 3-5 minuter. Tillsätt grädda och smaka av. Jag valde att färga såsen lite med sojakulör för att få den mer som en brunsås.

Kvällsmaten hos oss blev idag något nytt som barnen verkligen gillade, vår äldsta dotter älskar pannkakor och har senaste veckan frågat efter ugnspannkaka. Jag satt och kollade efter lite inspiration till brödbak på Lindas bakskola när jag hittade detta receptet och nä jag visade barnen var det inget att tveka på. De tyckte det var galet att baka pannkaka i muffinsformar, men de ville att jag skulle testa. Resultatet blev perfekta små ugnspannkakor i portionsförpackning, perfekt att ha till mellis och en rätt jag kommer att ha på lut när barnen får kompisar på besök igen efter pandemin.

5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl

Vispa äggen lite lätt med en handvisp, tillsätt resten av ingredienserna och vispa allt till en slät smet. Låt den stå och vila i cirka 20 minuter. Sätt ugnen på 230°, sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll de till ¾ med smet. Grädda dem mitt i ugnen i 16-20 minuter, eller tills de får lite färg på ytan. De sväller upp enormt i slutet av gräddningen, men de sjunker ihop direkt när man tar ut dem.

Servera med sylt av någon sort och vispad grädde, pudra eventuellt över lite florsocker före servering.

Detta är en rätt vi kunde köpa i personalmatsalen ibland på mitt förra jobb, alltid med pannbiff och bacon till. När jag började kolla upp recept till dagens middag visade det sig att det skulle vara oxfilé eller annan fin biff och att det är Närkes landskapsrätt. När man gör den på pannbiff kallas det tydligen för dansk skomakarlåda istället. Oavsett vilket blev resultatet väldigt lyckat och detta kommer att lagas fler gånger hemma hos familjen Bråberg. Receptet hittade jag på coop.se, jag gjorde dock en liten ändring då jag varken hade purjolök eller spenat hemma. Jag valde att skära lökringar som jag brynt tillsammans med baconet. Jag ändrade även i tillagningen då jag gjorde dubbel sats med biffar så de fick stekas färdigt i ugnen, jag skriver receptet som jag ändrade det.

1 dl mjölk
4 msk ströbröd
500 gram köttfärs
2 ägg
½ tsk svartpeppar
1 ½ tsk salt

1 paket bacon
1 gul lök

Gör potatismos så det finns klart samtidigt som biffarna, jag använde mitt standardrecept. Blanda mjölk och ströbröd i en bunke, tillsätt köttfärs, ägg, salt och peppar, sätt ugnen på 200°. Se till att allt blandas ordentligt och forma sedan biffar, lättast är att slöja händerna under kallt vatten med jämna mellanrum så fastnar inte smeten i händerna så mycket. Hetta upp olja i en stekpanna och stek de 2 minuter på varje sida, lägg de sedan i en långpanna och stek färdigt de i ugnen (cirka 5 minuter). Samtidigt som biffarna steks färdigt i ugnen hackas bacon i cm breda bitar och löken skivas till lökringar. Detta steks tills bacon fått färg och löken är lite lagom mjuk i fettet från biffarna.

Lägg först en relativt stor klick potatismos på tallriken, lägg biffen på toppen och sprid bacon och lök runt om och lite över biffen innan rätten serveras.