Jag passade på att baka lite inför kommande vecka när jag kom från jobbet idag. Dagens kaka blev kolasnitt med smak av pepparkaka, innan har jag haft recept på kolakakor med ingefära men detta blev verkligen lyckat. Precis lagom pepparkakssmak och fortfarande en härlig småkaka som är mjuk och seg i mitten och härligt knaprig i kanterna. Receptet hittade jag på Coops hemsida när jag satt och beställde veckohandlingen för några veckor sedan.

100 gram smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk malen ingefära
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddnejlika
¼ tsk salt

Sätt ugnen på 175°, vispa smör, strösocker och sirap tills det går ihop ordentligt. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och sikta ner i smeten. Arbeta ihop till en jämn deg som sedan delas i två delar och rullas ut till att bli nästan lika långa som en ugnsplåt. Lägg de på bakplåtspapper på en plåt och platta ihop rullarna något.

Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, låt svalna något och skär i sneda bitar.
Låt svalna helt och förvara sedan i tättslutande burk.

Dessa kakor såg jag i flödet på Instagram inför julen förra året, schackrutor som är gjorda som flätade hjärtan. Idén kommer från Brinken bakar en blogg som jag ofta kollar runt på för inspiration till min bakning. Har du inte kollat innan är det dags att göra det och kolla speciellt på hennes underbara teknik när hon spritsar kakor. Idag var jag hemma sista dagen med tillfrisknande barn så då fick jag lite tid att baka när de lekte tillsammans. Jag kommer att göra ett försök till innan jul då jag inte blev helt nöjd med hur de ser ut, goda var de och hela familjen lät sig väl smaka av kakorna.

Ljus deg
180 gram vetemjöl
30 gram florsocker
2 tsk vaniljsocker
125 gram kallt smör
1 msk kallt vatten

Mörk deg
180 gram vetemjöl
15 gram kakao
30 gram florsocker
2 tsk vaniljsocker
125 gram kalt smör
1 msk kallt vatten

Lägg alla ingredienser till den ljusa degen i en matberedare och mixa tills det går ihop till en deg, eller nyp ihop den för hand. Överarbeta inte. Gör sedan samma sak med den mörka degen.
Plasta in degarna och låt dem vila i kylen i ca 1 timme.

Kavla ut drygt halva av den ljusa degen så att den är ca 1 cm tjock, jämt över hela. Skär sedan 1 cm breda “pinnar” av den. Gör likadant med drygt halva av den mörka degen.
Lägg in pinnarna i kylen i 10 minuter. Bygg sedan din kaka genom att lägga varannan ljus och mörk i 4 rader brett och 4 rader högt. Se till att de är helt ihoptryckta. Rulla resten av den ljusa och mörka degen till tjocka korvar och dela dem på hälften på längden. Den måste vara lika tjock som den stubben som du byggt ovan. Lägg den ljusa på ena sidan av stubben och den mörka på den andra. Tryck till och forma till. Låt vila i kylen tills hela rullen är kall, skiva sedan kakor, ca 7 mm tjocka och lägg på en plåt.

Baka på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) i ca 10-12 minuter.

Detta blir det tredje receptet på pepparkakor jag testar, förra årets nya recept blev jättegoda, men detta året lyckades jag inte kavla ut degen tillräckligt tunt vilket gav mjuka sega pepparkakor. Jag började leta efter ett alternativt recept och alla jag kollade med lovordade Tant Harriets pepparkakor, ett recept som kommer från boken ”Vår kokbok” som KF provkök (numera Coop provkök) publicerar. Receptet fanns på en massa olika platser men jag tänkte att jag länkar till coop.se då receptet kommer från deras kokbok. Resultatet blev väldigt knapriga och välsmakande pepparkakor där till och med barnen på 4 & 5 ½ kunde kavla ut degen till att bli lagom tunn.

300 gram smör rumstempererat
5 dl strösocker
1 dl ljus eller mörk sirap
1 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk malen kryddnejlika
2 tsk mald kardemumma
1 msk bikarbonat
2 dl vatten
15 dl vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt, rör först ner kryddorna och bikarbonaten,, sedan vatten och sist det mesta av mjölet. Om du använder matberedare gör ½ sats och blanda ihop allt från början, välj även kylskåpskallt smör skuret i mindre bitar. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta in resten av mjölet, placera sedan degen övertäckt i ett kylskåp minst ett dygn.

Sätt ugnen på 200-225°, ta fram en bit av degen i taget, arbeta den smidig på mjölat bakbord och kavle den tunt. Ta ut kakor och lägg de på kalla plåtar med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 4-5 minuter, låt de kallna ordentligt innan de packas och förvaras i burk med lock i rumsvärme

En bra pepparkaksdeg ska både vara lätt att bearbeta, kavla och ta ut kakor med samtidigt som pepparkakorna ska smaka gott. Under flera år har jag gjort pepparkakor enligt ett recept vi haft i familjen med blandade resultat, årets version jäste i ugnen och blev inte bra. När vi var och köpte lite ny surdegsgrund till helgens bakning hittade vi pepparkaksmjöl på samma ställe. På baksidan av paketet fanns ett pepparkaksrecept som jag bara var tvungen att testa, så mjölet i pepparkakorna och även receptet kommer från Limabacka kvarn.

200 gram smör
3 1/3 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap
2 ½ tsk bikarbonat (eller 5 tsk bakpulver)
4 tsk kanel
½ tsk mald kardemumma
2 ½ tsk mald kryddnejlika
1 1/3 dl vatten
10 dl pepparkaksmjöl

Rör ihop smör, strösocker och sirap till en jämn smet. Blanda ner övriga ingredienser i smeten och blanda/knåda till en jämn deg. Låt vila i en plastpåse i cirka 1 dygn i kyl.
Knåda degen innan utkavling, kavla ut degen tunt på ett lätt mjölat bakbord. Lägg de blivande kakorna på bakplåtspapper på en bakplåt och grädda mitt i ugnen på 200° i 4 – 5 minuter

Kakan har alltid bakats i vår familj till julen, receptet har jag fått från min mor men var hon har fått det ifrån vet jag inte. Kakan i sig heter säkert något helt annat, men hos oss har den alltid hetat just gristryne på grund av utseendet. Det är en lättbakad kaka och satsen ger minst 40 kakor i lagom storlek. Då det är en mördegskaka är måtten inte i dl utan gram, allt för att få så bra resultat av baket som möjligt.

250 gram smör
200 gram strösocker
1 msk sirap
400 gram vetemjöl
1 tsk bikarbonat
Russin

Häll i alla ingredienserna utan russin i en bunke och blanda ihop allt till en deg med händerna. Lägg den på ett mjölat bakbord och bearbeta den så du kan rulla ut en jämntjock rulla av degen. Lägg den i kylskåpet och låt den bli riktigt kall innan du skär den i delar.

Sätt ugnen på 175°, ta fram degen ur kylen och skär ½ cm tjocka skivor som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Tryck fast två russin i varje kaka och grädda mitt i ugnen i 10 – 12 minuter.

Spröda mandelmusslor fyllda med vispad grädde och sylt är ett måste för många, särskilt i juletid. Namnet har kakan fått efter formarna man bakar de i som påminner om en mussla i formen. Detta receptet har jag fått hemifrån och jag vet tyvärr inte var ursprunget är. Jag har testat lite andra recept men inget går upp mot detta, välsmakande, spröda och de lossnar väldigt lätt ur formarna när de har börjat kallna.

100 gram rumstempererat smör
¾ dl strösocker
1 äggula
50 gram mandlar (eller 2 dl mandelmjöl)
2 ½ dl vetemjöl

Skålla mandel eller köp färdigskållad och flagad mandel. Mixa den i matberedare tills den är fin fördelad (går att ersätta med samma mängd mandelmjöl).
Rör smör och socker vitt och poröst med elvisp, vispa ner äggulan och sikta ner mjöl och mandel i smeten. Vispa på låg hastighet tills allt blandats.
Tryck ihop den smuliga degen med handen i bunken, ta ut degen och svep den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.

Pensla formarna med lite rumsvarmt
smör, sätt ugnen på 200° och rulla ut degen till en rulle. Skär den i små bitar
och tryck ut varje bit i de smorda formarna. Tryck ordentligt så degen fyller
alla hörn av formerna. Ställ de på en plåt och grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Stjälp upp kakorna ur formen medan de
är varma, håll en lätt fuktad handduk om formen så brukar det lossna lätt.