Söndag och dags för middag till hela familjen samtidigt som det förhoppningsvis blir till några matlådor för den kommande veckan. Det blev bara två matlådor då hela familjen verkligen gillade denne enkla välsmakande anrättning. Det är bara fem ingredienser i såsen men smaken blir helt magisk, kalkonfärs, färskost, champinjoner, bladspenat och lite fond. Mer behövs inte för att få ihop en härligt krämig pastarätt.

500 gram kalkonfärs
180 gram färska champinjoner
1 msk kalvfond
180 gram bladspenat
200 gram färskost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, halva eller kvarta champinjonerna (beroende på hur stora de är) och stek de i smör i en gjutjärnspanna. När de fått lite färg och släppt den vätska de kan hälls kalkonfärsen i och steks till den får färg tillsammans med champinjonerna. Häll i färskosten och 1 dl pastavatten, sänk värmen och låt pastasåsen sjuda ett par minuter. Häll i spenaten så den får koka med i såsen ett par minuter innan pastan är färdig.

Servera med vitlöksbröd och lite sallad.

Lite vanlig kost för oss i familjen denna nyårsdag som kommer bli perfekt i matlådorna under torsdag och fredag. Som vanligt låter alltid pastarätter så mycket bättre på italienska – Pasta di tacchino con funghi, pancetta e porri. Receptet är baserat på det som fanns till hands i kylskåpet med lite tillskott av kalkonfärs, smaksättningen är gjord efter eget huvud, grundsmaker som tillsammans ger en riktigt god vardagsrätt.

500 gram kalkonfärs
1 förpackning bacon
1 gul lök
180 gram champinjoner
2 dl crème fraiche
1 purjolök
1 msk kalvfond

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, dela bacon i cm breda bitar och lägg de i en varm gjutjärnsgryta. Halvera alternativt kvarta champinjonerna (beror på hu stora de är) och låt de stekas tillsammans med baconet. Hacka löken fint och häll i den med bacon och champinjoner, när löken börjar bli mjuk hälls bacon, champinjoner och lök upp i en skål och kalkonfärsen steks i det fett som finns kvar efter baconet. Under tiden som kalkonfärsen steks strimlas purjolöken och blandas i med kalkonfärsen när den fått lite färg. Stek någon minut till under omrörning innan lök, bacon och champinjoner hälls i tillsammans med crème fraiche och fond. Koka upp och låt sedan sjuda tills pastan är färdig, om den blir lite för torr innan pastan är färdig häll med fördel i lite pastavatten.

När pastan är färdig blandas den i och allt blandas, serveras med grön sallad.

Idag blev det något så underbart gott som kalkonfärsbiffar, smaksatta med dijonsenap, Worcestershiresås och vitpeppar. Jag valde att göra lite mindre biffar då jag vet att barnen inte äter upp lite större, bättre då att göra lite mindre och slippa slänga massa rester i komposten. Till detta serverades Krispig ugnsrostad potatis efter ett recept från Tareq Taylor och champinjonsås. Resultatet blev riktigt bra och hela familjen gillade smaksättningen på kalkonfärsbiffarna.

500 gram kalkonfärs
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
2 tsk Worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
Vitpeppar
Salt

Blanda ihop ströbröd, ägg, Worcestershiresås och dijonsenap en en bunke, blanda sedan i kalkonfärsan och rör om till en slät smet. Krydda med salt och vitpeppar och planda om smeten, täck den med plast och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Värm en stekpanna med smör, forma små bollar som plattas till lagom stora biffar, stek de tills de får färg på båda sidor, Sänk sedan värmen och låt de steka klart, de ska vara minst 72° i mitten av biffen för att den ska vara färdig.

Ibland kan det vara skönt med ett recept som går snabbt att laga och som ger riktigt bra välsmakande mat på bara ett fåtal ingredienser. Här är det kalkonfärs i kombination med champinjoner, salladslök, soja och fond som tillsammans med ostronsås sätter smak på hela rätten. Här använde jag min gjutjärnsgryta men det skulle gå precis lika bra att tillaga den i en wok.

½ paket äggnudlar
3 salladslökar
500 gram kalkonfärs
125 gram färska champinjoner
2 msk japansk soja
1 dl ostronsås
1 msk kalvfond

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet, kvarta eller halvera champinjonerna och stek de i en torr gjutjärnsgryta, passa på att finhacka salladslöken. När de släppt all vätska de kan häll i lite oliv olja och stek sedan löken lite snabbt tillsammans med champinjonerna innan kalkonfärsen hälls i. När färsen börjar på färg hälls ostronsås tillsammans med fond och soja i och allt kokas upp. Häll över nudlarna när de är klara med lite vätska och låt allt koka ihop lite snabbt innan det serveras.

Planen för dagen var en slapp mellandag då vi var hos vänner igår och imorgon ska vi inviga säsongen på Liseberg. Så jag passade på att göra en krämig pasta på kalkonbacon och ost som fick koka ihop sakta under tiden pastan kokade. Jag hade både pizzaost och gratängost men valde istället att göra såsen med port salut, vi fick med den när vi köpte en blandlåda med ost och barnen gillad e inte den som vanligt pålägg, I pastasåsen blev den dock väldigt lyckad.

3 förpackningar kalkonbacon
1 gul lök
4 dl vispgrädde
125 gram riven ost
4 portioner pasta

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, dela kalkonbaconet i cm tjocka bitar och hacka löken fint. Värm en gjutjärnsgryta med lite olja och stek sedan kalkonbacon tills den får lite färg, plocka upp den och stek löken tills den börjar bli lite genomskinlig. Häll tillbaka kalkonen och häll samtidigt på vispgrädde och låt allt koka upp. Riv osten grovt och rör ner lite i taget under tiden som pastan kokar färdigt. När pastan är färdig vänds den i såsen och allt serveras direkt.

Ibland är det skönt när maten till stor del sköter sig själv i ugnen, idag var hela familjen trött efter barnkalas igår och då passar det extra bra. Här tillagas allt i samma långpanna i slutet med minimal förberedelse och alla smaker går perfekt ihop. Jag valde att ha med rödbetor då hela familjen gillar det, rotfrukterna kan man ju variera lite efter säsong. Receptet kommer från ICA och var med i deras matkassa v. 51 2018, de gör såsen på smetana men jag valde istället att göra en helt vanlig gräddsås att servera till istället.

900 gram fast potatis
3 morötter (jag hade små morötter och valde dubbelt antal)
1 msk olja
salt
peppar
6 rödbetor

400 gram kalkonbröstfilé
100 gram kycklingbacon (jag använde vanligt bacon istället)

2 ½ dl mjölk
2 tsk majsstärkelse
1 dl smetana
1 kycklingbuljong
1 msk kinesisk soja

Sätt ugnen på 225° och sätt in en plåt, jag valde en långpanna. Skär rotfrukterna i tunna skivor, blanda de med olja, salt och peppar. Häll ut rotfrukterna på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen till grönsakerna är mjuka (cirka 25 minuter).
Dela kalkonen i 4 bitar, peppra och linda in kalkonen i baconet. Bryn filéerna runt om i olja i en stekpanna, lägg de sedan på plåten med rotfrukter när det återstår cirka 10 minuter. Stek tills innertemperaturen på filéerna är 72°.
Jag valde mitt vanliga recept på sås att servera till rätten, här följer receptet från ICA med smetana.
Vispa ihop mjölk och majsstärkelse i en kastrull, rör ner smetana och smulad buljongtärning. Låt koka i 2 minuter, rör i såsen då och då. Smaka av med soja, salt och peppar.