Jag brukar testa lite nya recept varje jul för att förfina mina kunskaper och se vad man kan lägga till på julbordet. Flera år var det olika sorters sillinläggningar som jag testade men med bara några enstaka som gillar sill blev det oftast en del rester att ta hand om. I höstas hittade jag boken ”Min barndomsjul – Astrid Lindgrens julkokbok” och bland alla lockande recept fanns Sillsallad vilket jag hittills inte har gjort själv. Receptet finns i boken men även på Godare, det viktigaste när man gör sillsallad är att den måste dra ett par dagar innan den serveras. Smaken blev riktigt bra, inte för stark utan mjuk och len och väldigt balanserad.

200 gram inlagda sillfiléer
1 äpple, gärna Ingrid Marie
1 gul lök, liten
2 kokta kalla potatisar
2 saltgurkor
2 dl inlagda rödbetor
½ dl rödbetsspad
1 tsk strösocker

Skala och hacka löken, tärna sillfiléer, äpple, potatis, saltgurka och rödbetor. Blanda samtliga ingredienserna i en bunke och smaka av med salt och peppar. Låt sillsalladen stå minst 1 dygn i kylen så att smakerna mognar innan servering.

I dag var det morsdag och då brukar vi antingen lyxa till middagen eller fikat, idag blev det lite lyxig kall middag och sedan grillade vi kyckling på kvällen. Jag letade länge innan jag hittade detta receptet, alla andra jag hittade var det tyvärr lax i. Här är det en lyxig variant av toast skagen men den görs som en smörgåstårta/bakelse med bara skagenfyllning och ägg. Receptet hittade jag på Receptfavoriter jag ändrade bara lite i utseendet då jag valde att använda skivad gurka på utsidan av bakelsen.

8 skivor rostbröd
Fyllning:
200 gram oskalade räkor (eller 100 gram skalade räkor)
4 msk dill
¼ dl majonnäs
½ dl crème fraiche (gåt även med gräddfil eller matyoghurt)
1 krm salt
¼ krm svart- eller vitpeppar
1 tsk pressad citron
2 msk finhackad rödlök
1 hårdkokt ägg
Garnering:
2 msk majonnäs
½ dl hackad dill
½ dl hackad rödlök
2 cocktailtomater
2 små klyftor citron
2 kvistar färsk dill
1 blad isbergssallad

Fyllning:
Koka ett ägg hårt, tina och skala sedan räkorna. Använder du räkor i lag eller tinade frysta räkor så krama ur vattnet först. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål. Spara gärna undan 4 stycken hela räkor till garnering. Hacka en kruka dill, skala och hacka en rödlök. Blanda en del med räkorna till skagenröran du ska ha som fyllning. Sätt resten åt sidan till senare.
Blanda i majonnäs och crème fraiche, rör ihop till en röra. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och pressad citron.
Stansa ut rundlar av brödskivorna med en utstickare på ca 6 cm diameter samt skala och hacka ägget.

Montering:
Du kan fylla och varva bröden som du vill med skagenröra och garnering. Mitt förslag är: lägg ut två bröd som bottnar, bred på lite av skagenröran och fördela på hackat ägg. Lägg på nästa lager bröd samt några msk skagenröra på varje. Upprepa med ett lager bröd till och skagenröra, lägg på sista och fjärde lagret bröd. Sätt på utstickaren på en stapel bröd i taget och tryck ihop bakelserna så de lättare håller formen.

Bred en msk majonnäs runt på kanterna på varje torn – bakelse. Bred ut rejält med hackad dill och fint hackad rödlök på en skärbräda eller tallrik. Rulla försiktigt kanterna så dill och lök fastnar runt om. Hit kan du förbereda och ha skagenbakelserna övertäckta i kylen någon dag. Förvara också resten av skagenröran och räkor i kylen fram till garnering.

Garnering:
Toppa varje torn – bakelse – med några msk skagenröra, strimla lite isbergssallad så fint du kan och lägg på. Skölj och dela cocktailtomater och lägg på dem, skär ut små klyftor eller bitar citron och lägg på. Lägg på 1-2 stora fina räkor på varje om du har det kvar, avsluta med en dillkvist och eventuellt lite mer finhackad rödlök om du har det kvar.

Skagenbakelserna är klara att serveras. Garnerade kan de förvaras i kylen några timmar.

Varje jul brukar jag testa att göra en ny sillinläggning, vissa stannar flera år som vår lingonsill som nu är inne på tredje julen efter introduktionen 2020. Detta recept hittade jag när jag sökte runt på olika bloggar om mat, vissa beskrev den som en perfekt rätt till påskens buffébord men jag kände att varför skulle inte en sillinläggning med apelsin, rödlök och stjärnanis passa till julen? Receptet kommer från recept.se och där hittade jag en del intressanta varianter av inläggningar som jag planerar att prova framöver.

1 burk inläggningssill
1 rödlök
½ apelsin
½ dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Koka ihop ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull, rör tills sockret löser sig i vätskan och låt ättikslagen kallna.
Skär rödlöken i tunna skivor och apelsinen i lagom tjocka skivor (2-3 mm tjocka), skölj sillen hastigt i kallt vatten och låt den rina av innan den skärs i sneda bitar.
Varva sill, rödlök, apelsin och stjärnanis i en glasburk, häll sedan på ättikslagen så den täcker allt i burken. Låt sillen stå kallt i minst 1 dygn innan servering.

Dagens middag blev en verklig succé, hela familjen älskade rätten och hela familjen åt sig mätta. Genom att låta rätten sjuda länge får man mer smak och bättre konsistens på pastasåsen, jag lät rätten sjuda i 30 minuter men det borde gå att sjuda den längre om man önskar. Receptet kommer från bloggen Iransk mat och lite till och är på torsk, jag tror vilken vit fisk som helst skulle fungera om man inte har torsk hemma. Vi äter lite för lite fisk hemma, det är tur att barnen äter det mer regelbundet i skolan.

4 torsksryggfiléer
4-5 vitlöksklyftor
Cirka 200 gram färska champinjoner
1-2 dl skalade räkor (jag valde att utesluta räkorna)
3 tomater
1 burk hela tomater (jag hade krossade tomter hemma så jag tog det)
3-5 dl vatten (beror på hur mycket tid du har för att låta rätten sjuda färdigt)
2 dl crème fraiche
1 msk Basilika
1 tsk Rosmarin
1 nypa chiliflingor (jag uteslöt detta)
1 nypa Socker
Salt och peppar

Hacka vitlöken fint, kvarta eller halvera champinjonerna, häll olja i en gjutjärnsgryta och stek tills champinjonerna släpps alla vätska. Hacka tomaterna och häll i de när champinjonerna är klara, häll samtidigt i burken med tomater, vatten, basilika, rosmarin, salt och socker. Låt nu rätten koka sakta i minst 15-20 minuter, ju längre tid du låter rätten sjuda desto mer smak och desto godare kommer den att bli. Häll i crème fraiche och blanda väl, skär torsken i fyrkanter, salta och peppra runt om och lägg sedan ner de i grytan. Låt sjuda några minuter under omrörning så torsken blir genomkokt, om du har i räkor värms de genom att han låter de sjuda med i pastasåsen tills de bara blir varma.

Servera med valfri pasta och lite sallad.

Söndag och med en fru som har problem efter en utdragning av en visdomstand, då blir det mat som är lätt att äta utan att tugga allt för mycket. Detta receptet har jag tänkt göra ett tag men det har alltid kommit annat som lockat mer. Nu var det dags att göra pasta med torsk, barnen föredrar lax men jag har torsk som favorit fisk. Jag har gjort en del rätt mer lax men kände att nu skulle jag testa barnens smaklökar och om de även skulle gilla denna rätt med torsk. Basen är väldigt enkel då såsen smaksätt av fisken och buljongtärning, frun gillar broccoli så jag dalade en broccoli i mindre bitar och koka den med pastan i slutet för lite mer smak.

4 torsk ryggfiléer
1 broccoli
400 gram pasta
5 dl vispgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
Finhackad dill

Fyll en gryta med vatten som pastan ska koka i, dela broccolin i mindre buketter och värm grädden i en annan kastrull. Smula ner buljongtärningen och dela fisken i cm stora bitar och lägg i de när grädden börjar koka. Koka fisken i cirka 8 minuter, smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll i broccolin de sista 4 minuterna.

När fisken är färdig hälls dill i valfri mängd i och blandas i såsen innan servering

Årets nya sill till julbordet blev en egen kombination som jag hoppas kommer bli lyckad. En kombination av sommarens dill med julen kryddnejlika och till det lagerblad, kryddpeppar och vitpeppar. Basen är som alltid 1-2-3 lag på ättiksprit, strösocker och vatten och nu står den i kylskåpet bredvid en lingonsill inför julbordet på julafton. Numera börjar det bli en tradition att jag gör en eller två inläggningar till jul och det är ett roligt sätt att testa nya sillinläggningar på.

1 rödlök
1 dl dill
1 förpackning inläggningssill á 420 gram
4 hela kryddnejlikor
6 hela kryddpepparkorn
6 hela vitpepparkorn
2 lagerblad
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten

Koka upp lagen med ättiksprit, strösocker och vatten, låt den koka på medelvärme någon minut och låt sedan lagen svalna.

Skala rödlöken och skär den i smala ringar, skölj av sillen och skär den i lagom stora bitar. Varva rödlök, dill och sill tills burken blir full, häll i kryddnejlika, kryddpeppar och vitpeppar och fyll sedan burken med lagen. Förslut och förvara sillen i kylskåp gärna minst 2 dagar innan den serveras.