Jag brukar testa lite nya recept varje jul för att förfina mina kunskaper och se vad man kan lägga till på julbordet. Flera år var det olika sorters sillinläggningar som jag testade men med bara några enstaka som gillar sill blev det oftast en del rester att ta hand om. I höstas hittade jag boken ”Min barndomsjul – Astrid Lindgrens julkokbok” och bland alla lockande recept fanns Sillsallad vilket jag hittills inte har gjort själv. Receptet finns i boken men även på Godare, det viktigaste när man gör sillsallad är att den måste dra ett par dagar innan den serveras. Smaken blev riktigt bra, inte för stark utan mjuk och len och väldigt balanserad.

200 gram inlagda sillfiléer
1 äpple, gärna Ingrid Marie
1 gul lök, liten
2 kokta kalla potatisar
2 saltgurkor
2 dl inlagda rödbetor
½ dl rödbetsspad
1 tsk strösocker

Skala och hacka löken, tärna sillfiléer, äpple, potatis, saltgurka och rödbetor. Blanda samtliga ingredienserna i en bunke och smaka av med salt och peppar. Låt sillsalladen stå minst 1 dygn i kylen så att smakerna mognar innan servering.

Varje jul brukar jag testa att göra en ny sillinläggning, vissa stannar flera år som vår lingonsill som nu är inne på tredje julen efter introduktionen 2020. Detta recept hittade jag när jag sökte runt på olika bloggar om mat, vissa beskrev den som en perfekt rätt till påskens buffébord men jag kände att varför skulle inte en sillinläggning med apelsin, rödlök och stjärnanis passa till julen? Receptet kommer från recept.se och där hittade jag en del intressanta varianter av inläggningar som jag planerar att prova framöver.

1 burk inläggningssill
1 rödlök
½ apelsin
½ dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Koka ihop ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull, rör tills sockret löser sig i vätskan och låt ättikslagen kallna.
Skär rödlöken i tunna skivor och apelsinen i lagom tjocka skivor (2-3 mm tjocka), skölj sillen hastigt i kallt vatten och låt den rina av innan den skärs i sneda bitar.
Varva sill, rödlök, apelsin och stjärnanis i en glasburk, häll sedan på ättikslagen så den täcker allt i burken. Låt sillen stå kallt i minst 1 dygn innan servering.

Årets nya sill till julbordet blev en egen kombination som jag hoppas kommer bli lyckad. En kombination av sommarens dill med julen kryddnejlika och till det lagerblad, kryddpeppar och vitpeppar. Basen är som alltid 1-2-3 lag på ättiksprit, strösocker och vatten och nu står den i kylskåpet bredvid en lingonsill inför julbordet på julafton. Numera börjar det bli en tradition att jag gör en eller två inläggningar till jul och det är ett roligt sätt att testa nya sillinläggningar på.

1 rödlök
1 dl dill
1 förpackning inläggningssill á 420 gram
4 hela kryddnejlikor
6 hela kryddpepparkorn
6 hela vitpepparkorn
2 lagerblad
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten

Koka upp lagen med ättiksprit, strösocker och vatten, låt den koka på medelvärme någon minut och låt sedan lagen svalna.

Skala rödlöken och skär den i smala ringar, skölj av sillen och skär den i lagom stora bitar. Varva rödlök, dill och sill tills burken blir full, häll i kryddnejlika, kryddpeppar och vitpeppar och fyll sedan burken med lagen. Förslut och förvara sillen i kylskåp gärna minst 2 dagar innan den serveras.

Denna sill gör jag inte varje år, men den brukar dyka upp lite då och då. Förr gjorde jag den med en matberedare men idag tänkte jag att jag skulle testa göra den med en stavmixer som det står att man kan göra i receptet. Personligen tyckte jag stavmixern gjorde jobbet lite för bra då rödbetorna blev minimala och den blev nästan slät direkt. Smaken sitter där dock så det kommer nog att gå bra även detta året. Receptet kommer från ICA och deras tidning Buffé. I receptet använder de inlagda rödbetor, jag valde att koka egna istället

1 förpackning 5-minuter sill (á 420 gram)
4 hela rödbetor (á 200 gram) inlagda eller färska som kokas först
1 msk majonnäs
1 dl crème fraiche
½ gul lök
Salt och peppar

Mixa rödbetor, crème fraiche och majonnäs i en matberedare eller med stavmixer. Skala och finhacka löken, blanda den sedan med rödbetsblandningen. Smaka av med salt och peppar.

Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Vänd ner sillen i rödbetsblandningen och häll upp på en väl rengjord burk. Låt sillen stå i kylen minst 1 dygn före servering så att sillen hinner dra åt sig av smakerna.

Att kombinera sill, lingon, morot och rödlök låter kanske udda, men kombinationen är helt underbar och syrligt matchas med sötman perfekt. Receptet hittade jag efter en stunds letande på receptfavoriter.se som drivs av kocken och matskribenten Henrik Mattsson. Grunden är här den vanliga 1-2-3 lagen med ättika, socker och vatten och sedan kan man välja att smaksätta sillen efter helt egna tankar.

420 gram urvattnad inläggningssill
1 dl frysta eller färska lingon
2 lagerblad
3 kryddpepparkorn
½ rödlök
½ morot
½ dl ättika (12 %)
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Blanda ättika, strösocker och vatten i en kastrull, tillsätt även kryddpeppar samt lagerblad. Koka och rör om tills sockret löst sig. Skala och strimla lök, skala och slanta morot. När lagen kokat upp tillsätt lingon, lök och morot och låt sedan lagen svalna.

Skär eller klipp sillen i lagom bitar. Varva sill, lingon, rödlök och morot i en glasburk eller annan burk för inläggning. Fyll upp med ättikslagen. Sätt på lock och förvara gärna något dygn i kylen innan servering

Bara ett par dagar kvar till jul och dags att göra sillinläggningar till julbordet, först ut blir en löksill som jag hittade på ICAs hemsida. Det jag gillade lite extra med denna var att det var rödlök i och då den kokades med lagen så kommer smaken bli lite lik picklad rödlök i kombination med sillen. vi brukar köpa några lite mindre burkar med sill och sedan göra en del egna inläggningar. Denna gången blir det antingen två eller tre inläggningar som jag kommer att göra inför julbordet.

2 rödlökar
3 dl vatten
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
1 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 burk inläggningssill (á cirka 400 gram)

Skala och skiva löken, koka upp vatten med ättikssprit, socker, lagerblad, kryddpeppar och lök. Låt lagen kallna innan du tar fram sillen.

Häll av och skölj sillfiléerna, skär de i bitar och lägg i en burk, varva sillen och rödlöken, häll sist på lagen och låt sillen stå i minst 2 dygn innan den serveras.