Jag har aldrig testat att baka bröd där man startar degen med skållning så nu var det dags att testa även detta. Skållning är att man häller kokande vatten på mjölet, eller del av mjölet och sedan ska blandningen svälla ett par timmar innan man gör resten av degen. I detta receptet var den stora delen av mjölet rågsikt och det bakades på torrjäst med lång jästid. Resultatet blev ett väldigt mjukt och välsmakande bröd med härlig skorpa. Receptet hittade jag på Kokaihop.se och det kommer definitivt att bakas fler gånger.

Skållning – dag 1
5 dl vatten
4 ½ dl rågsikt

Fördeg – dag 2
7 ½ dl rågsikt
1 paket torrjäst
1 msk salt
3 dl vatten

Avslut – dag 2
11 dl rågsikt
1 ½ dl rapsolja
2 dl sirap
9 dl vetemjöl special
3 ½ dl vatten

Skållning – dag 1
Häll rågmjölet i en degbunke tillsammans med eventuell brödkrydda, koka upp vattnet och häll det över rågmjölet i degbunken. Rör samman till en smidig deg, täck över bunken ordentligt och låt skållningen stå i rumstemperatur minst 10 timmar, gärna ett dygn.

Fördeg – Dag 2

Strö ner rågsikt, torrjäst och salt, värm vattnet till cirka 55º, starta assistenten, häll i vattnet och arbeta fördegen i 3-4 minuter. Täck över och låt fördegen jäsa minst 1 timme

Avslut – Dag 2

Tillsätt rågsikt, det mesta av vetemjölet, olja och sirap. Värm vattnet till cirka 50º, starta assistenten och häll i vattnet. Knåda i 7-8 minuter. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs, men gör inte degen för hård. Täck över och låt jäsa cirka 1 timme, slå ner degen efter halva tiden.

Dela degen i 6 bitar och rulla dem till trinda bullar, låt vila under bakduk cirka 10 minuter. Forma bullarna till korta limpor och lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Smörj mellan limporna med olja, strö över mjöl, täck med bakduk och låt dem jäsa 45 minuter

Sätt ugnen på 250º, sätt in bröden på näst nedersta falsen. Spruta in vatten i ugnen och sänk värmen till 200º efter 5 minuter.

Baka till brödens innertemperatur är 92-93º (ca 45 minuter till)

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler