Snart är det advent och jag brukar försöker baka lite olika saffransbullar till familjen att ta fram från frysen till fikat fram till Lucia. Detta receptet hittade jag för att tag sedan och jag lockades av smidigheten att baka av saffransbullarna i långpanna likt de frallor jag ibland bakar. Jag hade ingen färsk jäst hemma utan bara torrjäst så för att testa satte jag degen igår och den jäste över natten i kylen för att bakas ut idag. Grundreceptet kommer från Vin & matguiden där Ylva Lindgren lagt upp det, jag skriver receptet med de ändringar jag gör för att kalljäsa degen med torrjäst. Degen är en karlsbaderdeg som är en lite finare vetedeg med extra mycket smör och ägg i. På sidan Husmorstips har jag samlat hur jag gör för att få så mjuka och välsmakande bullar som möjligt.

2 ½ dl kall mjölk
50 gram jäst (eller 1 paket torrjäst)
2 påsar saffran
875 gram vetemjöl special
250 gram rumsvarmt smör
2 ägg
175 gram vit sirap (1 ¼ dl)
1 ½ msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

4 msk smält smör
1 dl strösocker

Dag 1:
Lös upp jästen i mjölet och låt det aktiveras i 10 minuter, tillsätt först saffran och sedan de övriga ingredienser förutom saltet. Kör degen på medelhastighet i maskin cirka 8 minuter, häll i saltet och knåda 2 minuter till. Alternativt kan du knåda degen för hand cirka 12 minuter, häll i saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie (eller med en kökshandduk), låt degen vila i rumstemperatur i 60 minuter och sätt sedan in bunken i kylskåpet över natten..

Dag 2:
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem ganska tätt med cirka 2-3 cm mellanrum. Använd en stor ugnsplåt, alternativt två mindre, med höga kanter. Smörj insidan av kanterna lätt med smör. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, under plastfolie eller bakduk, ca 1 ½ – 2 timmar.

Värm ugnen till 200° och grädda saffransbullarna mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med smält smör och strö över socker. Jag valde att pensla med uppvispat ägg och strödde pärlsocker över