Barnen ville i veckan ha banan med som mellis till skola och fritids men senare ångrade de sig vilket innebar att jag hade lite övermogna bananer att ta hand om idag. Jag kollade efter lite recept med utgångspunkten att jag ville använda alla bananerna vid bakningen, jag ville även ha en lite julig smak på banankakan. Efter lite letande hittade jag detta recept på Elle mat och vin där alla bananerna gick åt och den smaksätts med ingefära, jag hade ingen lättfil hemma däremot hade jag vanlig filmjölk smaksatt med pepparkaka som jag använde istället. Jag hittade ett par till recept som jag kommer att prova framöver när vi har bananer som börjar bli lite övermogna.

200 g rumstempererat, mjukt smör
1 dl (120 g) strösocker
1 ½ dl (120 g) florsocker
3 ägg
3 mogna bananer
4 dl (230 g) vetemjöl + lite extra till formen
1 tsk bakpulver
2 tsk stött ingefära
¼ tsk salt
1 dl lättfil (jag valde filmjölk med pepparkakssmak för lite mer julsmak)

Värm ugnen till 200°, smörj och bröa en sockerkaksform (cirka 22 cm i diameter, jag valde en av mina formar från Nordic Ware). Vispa smör, socker och florsocker med elvisp, när blandningen gått ihop vispas ett ägg i taget i. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ner i smeten med en sked. Blanda vetemjöl, bakpulver, ingefära och salt, sikta ner och rör ner blandningen i smeten. Rör ner lättfilen och blanda så smeten blir jämn och klumpfri.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter, prova med en sticka att den är genomgräddad.

Låt sockerkakan svalna på galler.