Enligt Åse Falkman Fredrikson som driver bloggen 56 kilo kallas den även ”The fläskfilégryta”, det lät allt för gott för att inte testa och varför inte testa det när det är nyår? Jag brukar försöka laga lite lyxigare mat till nyår, alltid tre-rätters och alltid med svenska råvaror. Hela familjen älskade rätten och det blev en bra sats över till kommande luncher på jobbet, en perfekt middag i mitt tycke. Receptet kommer som sagt från bloggen 56 kilo en blogg jag har hittat en hel del andra recept på med genom åren. Det är inte jättemycket ingredienser men de som är med kompletterar varandra på ett underbart sätt och får fläskfilé att lyfta lite extra.

800 gram fläskfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
250 gram färska champinjoner
1 röd paprika
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
2 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
2 dl riven lagrad, smakrik ost

Putsa och skiva köttet, stek i omgångar i smör. Hacka under tiden lök, vitlök, champinjoner och paprika och fräs sedan i samma stekpanna (jag valde att göra rätten i min gjutjärnsgryta). Lägg tillbaka kött och rör ner grädde, crème fraiche och smaksättningar.
Låt allt småputtra i cirka 10 minuter. Smaka av och dra bort från pannan, rör ner osten.
Servera med valfritt tillbehör.

Lördagsmiddag och jag ville testa något nytt, som tur är fick jag tag i lokalproducerad kalkonfärs i veckan och när jag började leta efter recept hittade jag snabbt detta receptet. Jag hittade det på 56kilo.se och det var egentligen ett recept med en basilikasås, barnen är inte förtjusta i basilika så jag ändrade lite i såsen (se markering i ingredienserna). Jag har bara ätit helstekt kalkon innan, vi hade ofta det hemma mellan jul och nyår och hela släkten på besök. Kalkonfärsen hade en liten smakton som påminner om viltkött, mycket gott och väldigt uppskattat av hela familjen.

1 kilo kalkonfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 äggulor
1 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 tsk salt
2 krm peppar

250 g champinjoner
2 schalottenlökar
3 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 ½ msk kycklingfond
1 kruka basilika, bladen (valde bort)
1 dl riven parmesan (valde bort)

Hacka gul lök och vitlök fint, fräs de i smör tills de blir mjuka. Blanda med övriga ingredienser till biffarna och lägg fyra lagom stora bollar i en stekpanna med smör. Pressa ner med en stekspade så de blir lagom tjocka. Stek de på båda sidorna tills de är färdiglagade i mitten.
Skiva champinjonerna och finhacka schalottenlöken, fräs de mjuka i smör. Rör ner grädde, crème fraiche och fond. Låt koka upp, smaka av med salt, peppar och socker.

Servera biffarna med såsen och koktpotatis.

Söndagsmiddag och en middag där det mesta sköter sig själv, det är sådan mat jag gillar att laga på helgerna till familjen. Just nu är rotfrukter extra billigt och då kan man passa på att lyxa till det. Idag blandade jag potatis, rödbetor, morötter, kålrot och rotselleri. Receptet hittade jag på Mytaste.se, de har i sin tur hittat det på 56kilo.se där Åse Falkman Fredrikson delade receptet först. Hela familjen gillade rätten, barnen är inte så förtjusta i löksås så de fick en vanlig gräddsås istället. Såsen till rätten var en av de bättre jag har smakar på senare tid, helt underbar och så välsmakande.

1 kg fläskytterfilé

Marinad
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk tamarisoja (jag valde vanlig Kikkoman soja)
1 msk flytande honung
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm peppar

Rotfrukter
1 ½ kg rotfrukter
2 dl olivolja
1 ½ dl vatten
1 citron
2 msk rosmarin och timjan

Sås
2 Schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk rosmarin och timjan
2 msk smör
4 dl grädde
1 dl rött vin
1 dl vatten
2 msk kalvfond

Putsa köttet från senor och hinnor och marinera i kylskåpet några timmar.

Sätt ugnen på 125°, bryn filén i smör i en het panna, den ska bara få färg runt om. Förbered rotfrukterna i en skål, häll över olivolja, vatten och pressad citron. Krydda med rosmarin, timjan, salt och peppar och rör runt ordentligt.
Lägg köttet i en ugnssäker form, lägg rotfrukterna runt om, stick in en stektermometer och ställ formen i ugnen. Tillaga köttet till en innertemperatur på 68-70° (cirka 50-60 minuter)

Finhacka vitlök och schalottenlök som sedan fräs i smör tills det de blir mjuka (de ska inte få färg), tillsätt övriga ingredienser och lät såsen småputtra i 30 minuter. Späd eventuellt med vatten om såsen reduceras för mycket och blir för tjock.

Ta ut köttet när det är färdigt, låt det vila i bakplåtspapper i 10 minuter, höj värmen till 250° och låt rotfrukterna få en knaprig yta.

Servera med en god sallad, svart vinbärsgelé och inlagd gurka.