Jag har ett annat recept på Budapestlängd i receptregistret men den görs med smaksättning av marsanpulver, denna är gjord på bara äggvita, hasselnötter, strösocker och potatismjöl. Smaken blev lite mer nötig och kombinationen med vispgrädde och mandariner gifte sig perfekt. Receptet kommer denna gång från recepten.se där Susanne Jarl delar med sig av recept och steg för steg bilder. Jag gjorde 3 ändringar i receptet, jag fick tag i en påse med 200 gram hasselnötter och använde hela påsen, jag använde bara en burk mandarinklyftor och jag spritsade ut botten på en plåt med bakplåtspapper.

6 äggvitor
3 dl strösocker
150 gram hasselnötter (jag använde 200 gram)
¾ dl potatismjöl

4 dl vispgrädde
175 gram mandarinklyftor (1 burk)
25 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175°, separera äggen och häll äggvitan i en torr fettfri skål, vispa till ett fast skum (det ska gå att vända skålen upp och ner utan att skummet ramlar ur). Fortsätt att vispa och tillsätt lite socker i taget tills allt strösocker ör i smeten. Fortsätt att vispa även här tills det går att vända skålen upp och ner utan at marängen rör sig (det ska även bli en topp efter vispen när man tar upp den).
Mixa hasselnötterna fint i en matberedare, blanda i potatismjölet och vänd sedan försiktigt ner och rör allt till en jämn smet.
Fyll en spritspåse med nötmarängsmeten och spritsa ut smala längder som ligger tätt emot varandra på en plåt med bakplåtspapper. Jag använde en tyll på 13 mm och spritsade raka ränder från kortsida till kortsida, jag tycker det är lättare att rulla ihop längden utan att den spricker i nästa del av receptet.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills nötmarängsmeten fått fin färg. Låt nötmarängen svalna 1-2 minuter och stjälp sedan upp den på ett nytt bakplåtspapper med hjälp av en plåt. Ta bort bakplåtspappret som nötmarängen bakades på och låt den svalna helt.

Vispa grädden ganska hårt, bred ut grädden på nötmarängen men spara lite vispad grädde i en spritspåse, öppna mandarinburken och låt mandarinerna rinna av lite. Leta upp 7-8 fina mandariner som ska användas till dekorering, resten av mandarinklyftorna läggs på vispgrädden. Rulla ihop budapestlängden med hjälp av bakplåtspappret den ligger på, se till att skarven kommer under längden.
Spritsa med jämna mellanrum på toppen och placera ut de utvalda mandarinklyftorna.
Smält chokladen över vattenbad och skvätt sedan med hjälp av en gaffel ett mönster över budapestlängden. Sätt in den i kylen i minst 15 minuter så chokladen stelnar innan den jan serveras. Skär gärna av kantbitarna så du får en snygg budapestlängd att servera.

En efterrätt som passar till de flesta tillfällen som ser mycket avancerad ut men som är relativt lätt att göra. Det man måste tänka på är tidsåtgången, baka gärna marängen dagen innan så den hinner torka riktigt ordentligt. Receptet hittade jag på Fridas bakblogg och den serverades som efterrätt på nyår, en perfekt avslutning på 2021 och en bra start på 2022. Jag har lite funderingar på hur jag kan göra lite andra versioner av denna på lager som kommer att provas framöver.

Maräng
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk Maizena majsstärkelse

Fyllning
3 dl vispgrädde
2 dl vaniljkräm – recept
300 gram färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175° och ta fram en plåt med bakplåtspapper. Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp eller köksassistent, vispa på höghastighet. Tillsätt sockret lite i taget under konstant vispning, när allt socker är tillsatt låter du marängen vispas i 5-7 minuter. Känn med fingrarna, när sockerkristallerna inte går att känna så är marängen klar. Vänd ner majsstärkelsen och klicka sedan ut marängen till en marängbotten på bakplåtspappret, bred ut marängbotten till önskad storlek.

Sätt in i mitten av ugnen och sänk volymen till 125°, grädda i cirka 1 timme. När marängen släpper från pappret är den klar. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat helt. Baka gärna marängbotten dagen innan så den hinner torka ordentligt.

Toppa marängbotten med vaniljkräm, lättvispad grädde och jordgubbar.

När barnen är hemma på grund av vab blir det ofta samma maträtter som lagas, dels för att de gillar den maten och dels för att det är enkel mat att laga. Idag var en sådan dag och barnen ville ha Pasta Carbonara till middag vilket då innebär att jag hade 4 äggvitor att ta hand om. Jag har ibland gjort maränger på äggvitan som blir över och även gjort sockerkaka på bara äggvita men idag ville jag testa något nytt. Efter lite letade med hjälp av google hittade jag dessa kakor på allt om mat som jag bara var tvungen att testa.

2 äggvitor
1 ½ dl florsocker
4 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 180°, vispa äggvitorna till ett styvt skum, sikta ner florsockret och vänd försiktigt in det i äggvitan. Tillsätt koks och vänd in den på samma sätt.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper, grädda kakorna gyllenbruna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Låt de svalna på galler.

Jag hittade denne cheesecake i bloggen Lindas bakskola & matskola och den var verkligen helt underbar. Vi gör den inte varje år, men lite då och då för att ha lite annat att bjuda på vid jul.
Kombinationen av Digestivekexen och pepparkakorna i botten med färskosten, grädden och den vita chokladen ger en smakupplevelse utöver det vanliga.

Botten
50 gram Digestivekex
200 gram pepparkakor
80 gram smör

Fyllning
200 gram färskost
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
150 gram vit choklad
3 äggvitor

Garnering
rivet apelsin skal
pepparkakor

Sätt ugnen på 200°, smält smöret och krossa
pepparkakorna och Digestivekexen till smulor. Blanda med smöret och tryck ut
degen i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter)

Grädda botten mitt i ugnen i 7 – 9 minuter och låt
den kallna helt.

Vispa grädden och smält chokladen. Blanda
färskosten, äggula, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa
äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.
Bred ut smeten på smulbotten, riv apelsinskal och strö på ytan. Låt kakan stå i
frysen några timmar och ta fram den 20 minuter innan servering, dekorera med
pepparkakor och kanske en och annan marsipantomte.