Jag brukar laga tre-rätters middag när det är högtider som nyår och påsk, i år körde vi förrätt, buffé och efterrätt vilket var väldigt smidigt. Som förrätt ville jag ha något med ägg i och gärna sill på ett eller annat sätt, valet föll på att göra gubbröra men då jag inte gillar matjessill fick jag börja planera om. När jag satt och sökte efter recept hittade jag ett par där man bytt ut matjessillen mot ansjovis vilket lät väldigt gott. Så det blev gubbröra som förrätt på påskafton för oss, serverad på tunnbröd då jag inte hade bakat någon kavring till påsk. KOmbinationen med gubbröran på tunnbröd var dock väldigt lyckad och kommer att testas igen, receptet kommer från ICA

2 kalla hårdkokta ägg
4 medelstora kalla kokta potatisar
100 gram ansjovisfiléer
2 msk finskuren gräslök
2 msk finhackad dill
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 msk kaviar i tub

Skala och tärna äggen, skär potatisen i ½ cm stora tärningar, låt ansjovisen rinna av och tärna den sedan fint, hacka gräslök och dill fint. Blanda crème fraiche, majonnäs, kaviar, gräslök och dill, vänd ner ägg potatis och ansjovis. Smaka av med salt och peppar.

Låt röran stå kallt tills den ska serveras, serveras antingen på kavring eller hårt tunnbröd.

Allt har en första gång och idag lagade jag söndagsstek för första gången, slottsstek som fick puttra på låg värme i över 2 timmar blev en helt underbart smakrik köttbit som alla i familjen gillade. Kombinationen med kött, morötter, lök, pepparkorn, ansjovis, vinäger och sirap gav köttet en härlig smak och såsen var inte av denna värld. Receptet kommer från Coop och denna rätt kommer definitivt att lagas fler gånger hos oss.

1 kg benfritt nötkött (bog eller fransyska)
3 gula lökar
3 morötter
6 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn (alternativt svartpepparkorn)
1 lagerblad
6 ansjovisfiléer
1 msk vinäger
1 msk sirap (alternativt farinsocker)
3 dl vatten
Salt

Sås
6 dl vätska (sky + vatten eller grönsaksspad)
1 kött buljongtärning
3 msk vetemjöl
1 dl grädde

Bind upp köttet med steksnöre om det är ojämnt, sätt en stekpanna eller gjutjärnsgryta på spisen och hetta upp smör. Bryn köttet runt om på medeltemperatur för att få en vacker stekskorpa. Under tiden som köttet bryns skalas lök och morötter. Skör de i bitar som läggs runt köttet tillsammans med pepparkorn, lagerblad och ansjovis. Tillsätt vinäger, sirap och vatten i omgångar. Efter stek under lock på svag värme i 1 ¼ – 1 ½ timme. Mot slutet kollas temperaturen med en köttermometer, när den visar 75° är köttet genomstekt. Tag upp köttet och grönsakerna och gör såsen av skyn.

Sila och mät upp skyn, tillsätt vatten eller grönsaksspad och köttbuljongtärning. Vispa ut mjölet med lite av vätskan till en slät redning. Koka upp skyn, rör ner redningen och koka i 3-5 minuter. Tillsätt grädda och smaka av. Jag valde att färga såsen lite med sojakulör för att få den mer som en brunsås.

Underbara kryddiga köttbullar som passar extra bra till julbordet med sin smak av vitlök, rödlök, rosmarin och ansjovis. Har blivit en klassiker och doften som sprids i huset när man steker rödlöken på svag värme och häller i den hackade ansjovisen går bara inte att beskriva. Vi försöker se till att vi har älgfärs hemma tills vi ska göra julköttbullarna då det sätter ytterligare en nivå på smaken med älgkött i dessa köttbullar. det som man måste ha med i tanken är att detta är ett recept som tar rätt lång tid att göra, det är inget man bara slänger ihop på stående fot inför en snabb middag en lördag eller annan dag.

5 – 10 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 burk ansjovis (55 gram)
1 msk hackad rosmarin + 2 hela kvistar
1 dl ströbröd
3 rödlökar
1 – 2 msk balsamvinäger
1 kg köttfärs
1 äggula

Skala
vitlöken och lägg klyftorna i an kastrull tillsammans med grädde och mjölk, slå
på ansjovisspadet och lägg i de hela rosmarinkvistarna. Sjud sakta i 20 minuter
(eller tills vitlökarna mjuknat)
Mosa vitlöken och plocka upp rosmarinkvistarna, blanda gräddmjölken med
ströbröd och låt stå och svälla.

Skala
löken, finfördela två av dem och stek långsamt mjuka i smör, tillsätt hackad
ansjovis, hackad rosmarin och på slutet balsamvinäger och låt vätskan koka in.

Riv den
sista löken och blanda med köttfärsen, tillsätt det stekta, äggula och
ströbrödet.

Rulla bollar och stek i smör i omgångar tills de fått en fin färg

Uppdatering:
Jag har gjort dessa köttbullar igen och istället för att göra de med 3 röda lökar använde jag 2 röda lökar och 2 schalottenlökar, kombinationen blev riktigt god och schalottenlöken lyfte köttbullarna lite till. Jag gjorde de även i ugnen för att sedan stekas till när de ska ätas på julafton. 200° i först 15 minuter, ta ut formen och vänd köttbullarna sedan 15 minuter med grillen på.

En klassiker som är en grundpelare på julbordet, numera med alla olika sorters laktosfria och mjölkfria alternativ kan alla få uppleva den underbara smaken som bara en god Janssons frestelse kan ge. Grunden till detta receptet kommer från min mamma, efter lite ändring av mig insåg hon att min var bättre än henne. Så varje jul tar jag med min Janssons frestelse till julbordet.

10 potatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis
3 dl grädde
Ströbröd
Salt
Smör

Strimla löken fint och stek den i smör tills den blir gyllene, häll upp löken på en tallrik och låt den svalna lite.

Sätt ugnen på 225°, skala och skär potatisen i stavar, så lika i tjocklek som möjligt och smöra en ugnsfast form. Blanda lök och potatisstavarna i en bunke och häll hälften i formen. Öppna ansjovisburken och finfördela filéerna innan de fördelas jämt över ytan och häll på resten av potatis- och lökblandningen. Salta, blanda grädde och spadet på ansjovisen som sedan hälls över gratängen. Strö över ströbröd och lägg på lite smörklickar över ströbrödet.

Grädda mitt i ugnen i 45 minuter, kolla efter 30 minuter hur färgen ser ut, lägg på aluminiumfolie om överdelen börjat bli för svart.