Varje jul brukar jag testa att göra en ny sillinläggning, vissa stannar flera år som vår lingonsill som nu är inne på tredje julen efter introduktionen 2020. Detta recept hittade jag när jag sökte runt på olika bloggar om mat, vissa beskrev den som en perfekt rätt till påskens buffébord men jag kände att varför skulle inte en sillinläggning med apelsin, rödlök och stjärnanis passa till julen? Receptet kommer från recept.se och där hittade jag en del intressanta varianter av inläggningar som jag planerar att prova framöver.

1 burk inläggningssill
1 rödlök
½ apelsin
½ dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Koka ihop ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull, rör tills sockret löser sig i vätskan och låt ättikslagen kallna.
Skär rödlöken i tunna skivor och apelsinen i lagom tjocka skivor (2-3 mm tjocka), skölj sillen hastigt i kallt vatten och låt den rina av innan den skärs i sneda bitar.
Varva sill, rödlök, apelsin och stjärnanis i en glasburk, häll sedan på ättikslagen så den täcker allt i burken. Låt sillen stå kallt i minst 1 dygn innan servering.

För att bredda våra vyer lite mer blev det ingen standard tacos i fredags utan istället Carnitas idag, vad är då carnitas? Carnitas betyder ”små bitar kött” och det är en mexikansk rätt som i tillagningen påminner om pulled pork. Fläskkarré som tillagas på låg värme under 3-4 timmar och som ger en helt underbar saftig och smakrik köttbit som delas i mindre bitar. Receptet hittade jag på vinia som säljer vin och öl men även lägger upp lite maträtter som passar till vissa viner.

Cirka 1 ½ kg fläskkarré i bit
1 gul lök
2 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk mald kummin
1 tsk vitlökspulver
4 ½ dl vatten
2 msk färsk limejuice
1 apelsin

Sätt ugnen på 150 °, lägg fläskfilé, lök (halverad), lagerblad, oregano, kummin, vitlökspulver, 1 ½ tsk salt, 1 tsk peppar, vatten samt limejuice i en ugnsfast form med lock (gärna en gjutjärnsgryta med lock). Vätskan ska nästan täcka köttet, pressa apelsinen i grytan och lägg sedan ner skalen.
Koka på medium värme och låt puttra ett tag, sätt sedan in grytan i ugnen och tillaga köttet tills det går att dela med en gaffel. Detta tar cirka 2 ½ timme, vänd köttet efter cirka 1 timma.

Ta ut grytan ur ugnen och lyft försiktigt ur köttet med en hålslev och lägg i en skål. Avlägsna apelsinbitar, lök samt lagerblad från vätskan, höj värmen på spisen och koka ihop vätskan tills cirka 2 ½ dl kvarstår.
Sätt ugnen på grill och lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg över köttet till plåten och dela köttet med e gaffel i grova bitar. Häll över såsen, det ska inte bli blött. Sätt in plåten på högsta nivån i ugnen och låt grilla tills kanterna fått färg, ska inte bli bränt! Det tar cirka 5 minuter.

Servera med valfria tillbehör och varma tortillas.

Ibland händer det när vi vill vara lite lyxiga att vi köper mat ute, oftast blir det asiatiskt då jag inte har riktigt kunskapen att laga den sortens at fullt ut. Detta är ett försök att göra en Orange chicken, jag fick leta rätt länge innan jag hittade detta receptet hos Ladykatt på Kokaihop.se. Jag fick inte till riktigt den påtagliga apelsinsmaken som jag är van vid från köpematen och inte heller kycklingen. Rätten i sig var god men man fick ha på lite stark sås får att få till en bättre smak. Jag har några amerikanska recept sparade som jag ska testa framöver för att se om jag kan lyckas med en av våra favoriträtter.

2 stora kycklingfiléer
1 apelsin
1 ägg
1½ dl vetemjöl
3 ½ dl vegetabilisk olja
1 ½ dl vatten
1 msk strösocker
1 msk maizena
3 msk vatten

Dela kycklingfiléerna i bitar på cirka 3 x 3 cm, placera de i en medelstor skål, riv skalet och pressa ut saften av en halv apelsin, knäck i ett ägg, salta och peppra efter behag. Blanda allt väl och ställ skålen i kylen i minst 15 minuter.
Häll upp de marinerade kycklingbitarna i ett durkslag och strö över vetemjöl, skaka av överskottet av mjöl,
Häll olja i en fritös eller en större kastrull och värm den till 180°. Fritera kycklingbitarna i omgångar i 3-4 minuter (tills de fått en gyllenbrun färg). Ta upp de med en hålslev och lägg de på hushållspapper för att torka.

Häll vatten, cirka 2 msk apelsinsaft och socker i en kastrull. Låt det koka upp, gör redning av maizena och vatten häll i såsen och rör tills den blir slät och får bra konsistens.
Tillsätt de friterade kycklingbitarna och rör om, servera med jasminris.

Detta blev ett prov av en rätt jag har hade tänkt laga till en söndagsmiddag framöver, familjen älskar kyckling och jag gillar när det är rätter som sköter sig själv i ugnen utan tillsyn. Vi hade alla ingredienserna hemma men till middag blev det istället biffar på viltfärs så denna rätt provlagades nu på kvällen och blir matlådor i veckan. Doften som spred sig här hemma när rätten gick in i ugnen var obeskrivlig och när jag delade upp kycklingen smakade jag på den och den var verkligen perfekt i smak. Grönsakerna som har fått både en fin stekyta och smaker från kycklingen var även de underbara. Receptet kommer från Zeinas kitchen och detta kommer att lagas fler gånger.

1 stor kyckling (cirka 1 ½ kg)
Marinad till kycklingen
2 dl ketchup
1 msk soya
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 tsk Garam masala
1 msk paprikapulver
1 tsk örtsalt
1 tsk timjan
1 dl apelsinsaft (från färsk apelsin)
3 msk citronsaft
1 msk torkad persilja

Grönsaksbädd
1 kg potatis, gärna färskpotatis
15 champinjoner
2 vitlökar, delade på mitten
10 steklökar, skalade
15 minimorötter (jag hade bara vanliga morötter som jag skar i stänger)
75 gram smör
3 msk olivolja
1 msk örtsalt (eller vanligt salt)
1 kruka färsk timjan eller rosmarin (går även bra med torkade örter)

Blanda alla ingredienser till marinaden och massera in den i kycklingen, låt ligga i kylen över natten.

Sätt ugnen på 175°, gör en bädd av morötter, champinjoner, potatis, steklök, vitlök, timjan eller rosmarin i en plåt med hög kant. Lägg smörklickar över grönsakerna och och ringla över olivolja. Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna och placera plåten mitt i ugnen och låt den sakta tillagas i cirka 2 timmar.

En ny variant av sockerkaka här med smak av apelsin som bakas med neutral olja istället för smör. Detta är det första receptet jag provar från Roy Fares, fler kommer det säkert att bli då jag gillar det han brukar visa i sina program på tv. Receptet hittade jag på Vin & Matguiden och denna underbara sockerkaka bakade jag i min favorit form från Nordic Ware.

4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk bakpulver
3 ¾ dl strösocker
1 ¼ dl mjölk
1 ¼ dl apelsinsaft (+ zest från 2 apelsiner)
1 ¼ dl vegetabilisk olja
3 ägg

Sätt ugnen på 170°, smöra och bröa en rund sockerkaksform. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och i en annan vispar du lätt ihop mjölk, apelsinsaft, olja och ägg. Blanda sedan ner de torra ingredienserna och rör ihop till en smet.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 45 – 50 minuter (kolla med sticka för att vara säker på att kakan är klar). Ta ut kakan och låt den vila 10 minuter innan den vänds upp på ett galler eller fat.

En gammal klassiker som inte är allt för vanlig numera, men en klassiker är ju alltid trevligt att baka. Grunden är en rätt fast sockerkaksbotten som täcks med en glasyr gjord på apelsinsaft och florsocker och garneras med syltade apelsinskal. Receptet kommer från tidningen Hembakat och resultatet blev riktigt bra, den kommer att tas med till mina kollegor på min nuvarande praktikplats.

150 gram smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

3 dl florsocker
2 – 3 msk apelsinsaft
Syltade apelsinskal

Sätt ugnen på 175°, smält smöret och låt det svalna lite. Spänn fast ett bakplåtspapper över botten i en rund springform (22 – 24 cm i diameter), smöra och bröa papper och kanter.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten tillsammans med smöret. Rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35 – 40 minuter.

Låt kakan svalna något innan du stjälper upp den på galler och låter den kallan helt under bakduk. Blanda florsocker och apelsinsaft till en slät glasyr som breds över kakan. Strö över de syltade apelsinskalen och låt glasyren stelna innan kakan serveras