Jag köpte svenska vita bönor och Kidneybönor för ett tag sedan men jag ville göra något annat än chili con carne. Jag har letat länge utan att egentligen hitta ett recept som jag ville testa men i veckan som gick fick jag inspiration och efter eget huvud fixades denna rätt. Det blev lite ta det som fanns tillgängligt och fixa med det jag hade köpt vid veckohandlingen. Så kycklingbröstfilé, kidneybönor, vita bönor, lök och champinjoner som stektes tillsammans med tärnad potatis och slantad morot. Därefter kokades allt tillsammans med crème fraiche och äppelmust. Hela familjen gillade receptet och det kommer definitivt att lagas igen.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
900 gram strimlad kycklingbröstfilé
3 potatisar
3 morötter
1 förpackning Kidneybönor (380 gram)
1 förpackning vita bönor (380 gram)
2 dl Crème fraiche
1 ½ dl äppelmust
160 gram champinjoner
1 msk kalvfond

Hacka löken fint och stek den på medelvärme i en gjutjärnspanna tills den blir mjuk, häll i de strimlade kycklingfiléerna, hacka vitlöken fint och häll i den med. Höj värmen och stek tills kycklingen fått färg, under tiden skalas morötter och potatis, morötterna slantas och potatisen tärnas i lagom stora bitar. Häll i potatis och morötter, rör om och låg allt steka i cirka 10 minuter, glöm inte rör om då och då.
Skölj bönorna enligt anvisning på förpackningen och häll sedan ner de i grytan tillsammans med äppelmust, crème fraiche och fond. Låt allt koka upp, sänk värmen och låt allt sjuda i ytterligare 10 minuter innan rätten serveras tillsammans med en grönsallad.

Söndag och vad passar bättre än en rätt där allt tillagas tillsammans i ugnen, minsta möjliga arbete men inget avkall på smaken. Här använda jag även morötter och polkabetor istället för bara potatis då det fanns hemma, som liten extra bonus ugnsstekta jag blomkålsbuketter att ha till. Receptet jag utgick från kommer från organisationen Svenskt kött, en organisation som har i uppdrag att få oss svenska att välja svenskt kött både när vi handlar i butikerna och äter på restaurang. Jag själv köper enbart svenskt råvaror och jag köper gärna från lokala odlare när det gäller grönsaker och rotfrukter.

1 ½ kg fläskkarré
2 msk olivolja
1 ½ tsk salt
1 citron
2 vitlöksklyftor
2 dl färska örter
600 gram små potatisar
2 morötter
2 rödlökar
3 dl ofiltrerad äppeljuice eller äppelmust

2 dl grädde
1 msk citronsaft, färskpressad

Värm ugnen till 150°, torka köttet med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek köttet runt om tills det fått fin färg och lägg över i en ugnssäker form. Skala vitlöken, finhacka den och örterna och blanda samman med salt, peppar och citronskal i en liten skål. Gnid in köttet med hälften av blandningen. Skala potatis och morötter och dela de i lagom stora bitar, klyfta löken och grönsakerna lök runt köttet i formen. Häll på äppeljuicen på grönsakerna, ställ in formen med steken i ugnen och tillaga 1 − 1 ½ timme. Köttet ska ha en innertemperatur på 65°. 

Ta ut formen ur ugnen, lyft ur köttet och låt det vila i smörpapper 10–15 minuter innan du skär upp det i skivor. Lyft ur grönsakerna, lägg på en plåt och rosta i ytterligare 5 minuter i ugnen med grillen. 

Sila av vätskan från formen och koka ner tills du har cirka 1 ½ dl kvar. Tillsätt grädde och låt såsen koka upp. Smaka av och justera kryddningen med citron, salt och peppar.  

Servering: Strö resten av kryddblandningen över köttet. Servera tillsammans med grönsakerna och såsen.  

Söndag och en del rester kvar sedan grillningen i fredags, det i kombination med önskan om goda matlådor till jobbet under veckan gjorde att jag lyxade till champinjonsåsen lite extra. Det fanns fortfarande lite grädde kvar som fick vara basen i såsen tillsammans med färska champinjoner. Jag brukar alltid ha lök i mina såser men för tillfället reagerar fruns mage på lök så jag försöker få fram god smak i såserna utan att använda lök. Här gjorde jag lite efter eget huvud och för att locka fram lite extra smak fick flaskan med äppelmust som stod i kylskåpet vara med på ett hörn.

300 gram färska champinjoner
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
2 msk äppelmust (jag hade Grönsöömust)
2 tsk vetemjöl
2 tsk kallt vatten

Halvera eller kvarta champinjonerna beroende på storlek och stek de i en kastrull på medelhög värme. Ha inte i något matfett och stek de tills all vätska har försvunnit. Häll i grädde, fond och äppelmusten och rör om, samtidigt som såsen värms blandas redningen ihop och när såsen börjar koka rörs redningen ner under ständig omröring. Sänk värmen lite och låt såsen koka tills den får den konsistens du vill ha, smaka av med salt och peppar.