Lite vanlig kost för oss i familjen denna nyårsdag som kommer bli perfekt i matlådorna under torsdag och fredag. Som vanligt låter alltid pastarätter så mycket bättre på italienska – Pasta di tacchino con funghi, pancetta e porri. Receptet är baserat på det som fanns till hands i kylskåpet med lite tillskott av kalkonfärs, smaksättningen är gjord efter eget huvud, grundsmaker som tillsammans ger en riktigt god vardagsrätt.

500 gram kalkonfärs
1 förpackning bacon
1 gul lök
180 gram champinjoner
2 dl crème fraiche
1 purjolök
1 msk kalvfond

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, dela bacon i cm breda bitar och lägg de i en varm gjutjärnsgryta. Halvera alternativt kvarta champinjonerna (beror på hu stora de är) och låt de stekas tillsammans med baconet. Hacka löken fint och häll i den med bacon och champinjoner, när löken börjar bli mjuk hälls bacon, champinjoner och lök upp i en skål och kalkonfärsen steks i det fett som finns kvar efter baconet. Under tiden som kalkonfärsen steks strimlas purjolöken och blandas i med kalkonfärsen när den fått lite färg. Stek någon minut till under omrörning innan lök, bacon och champinjoner hälls i tillsammans med crème fraiche och fond. Koka upp och låt sedan sjuda tills pastan är färdig, om den blir lite för torr innan pastan är färdig häll med fördel i lite pastavatten.

När pastan är färdig blandas den i och allt blandas, serveras med grön sallad.

En slapp lördag i slutet av oktober och inget önskemål från familjen angående middagsmat, så vad gör man då? Efter en koll i kylskåp och frys fick det bli en pasta på det som fanns hemma med smaker som jag vet fungerar ihop. Med smaksättning bara av salt, peppar, parmesan och fond blev det en väldigt välsmakande snabblagad rätt där resterna kommer bli perfekta till den kommande veckans matlådor.

400 gram pasta
3 pkt bacon
1 gul lök
2 ½ dl grädde
2 msk fond
300 gram frysta gröna ärtor
1 dl riven parmesanost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet, när det är en minut kvar hälls de gröna ärtorna i. Skär bacon i smala bitar, häll de i en varm gjutjärnsgryta och stek tills de börjar få lite färg. Under tiden hackas löken fint och läggs i tillsammans med bacon. När löken börjar bli lite genomskinlig hälls fond, parmesan och grädde i gjutjärnsgrytan, låt såsen koka upp och sänk sedan värmen och låt den småkoka tills pastan är färdig. Flytta över pastan med en pastaslev eller tång, gärna så det följer med lite pasta vatten till såsen. Blanda allt och servera mer parmesan.

En liten rensning av kylskåpet blev till en härlig middag som dessutom blir perfekt att värme i matlådorna till veckan som kommer. Här kombineras kycklingfilé med broccoli, färska champinjoner, bacon och färskost. Allt kokas ihop för att smakerna verkligen ska finnas i hela rätten, jag lät rätten koka så länga ett kycklingfiléerna började falla sönder likt pulled pork.

500 gram kycklingfilé
2 paket bacon
250 gram färska champinjoner
2 dl crème fraiche
250 gram färskost
250 gram broccoli
1 msk kalvfond
½ msk dijonsenap
Parmesan

Dela bacon i lagom stora bitar och stek de i en gjutjärnsgryta till de fått lite färg, under tiden kokas pastavattnet upp, kycklingen strimlas i lagom stora bitar, champinjonerna kvartas eller halveras (beroende på storlek), broccolibuketterna skärs av stammen. Stammen skalas sedan med en potatisskalare och delas i skivor på 1-2 mm, när baconet fått lite färg hälls den upphackade broccolistammen i och steks till den blir lite mjuk och får en intensiv grön färg. Plocka upp bacon och broccoli men låt baconfettet vara kvar, stek kycklingen i omgångar till den fått färg och lyft sedan i den med bacon och broccolistammen. Stek champinjonerna i resterna av baconfettet tills de släppt all vätska, häll i kyckling, bacon och broccolistammen tillsammans med fonden, crème fraiche och färskost. Låt allt koka upp, smaka av med salt, peppar och dijonsenap och när pastan har 4-5 minuter kvar att koka hälls broccolibuketterna i. Om det blir för lite sås kan man hälla i av pastavattnet för att få till rätt konsistens, häll av pastan och blanda den sedan med pastasåsen. Servera med parmesan och en enkel grönsallad.

Här kombineras stekt kyckling med bacon, schalottenlök med en härlig krämig gräddsås, en helt underbar kombination som hela familjen älskade. Genom att använda pastavattnet blir såsen extra krämig och god, jag behövde inte ens smaka av med salt och peppar utan serverade den precis som den var. Att som i detta receptet låta både kyckling och lök steka i baconfettet och sedan röra ihop allting mot slutet resulterar i en helt underbar smaksensation.

5 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 schalottenlök
3 dl vispgrädde
1 msk fond
400 gram tagliatelle
Persilja till dekoration

Koka pasta enligt anvisning på paketet, dela bacon i lagom stora bitar och stek de i en gjutjärnsgryta. Under tiden strimlas kycklingfiléerna på längden, plocka ur baconet när det börjar bli knaprigt och lägg i en skål och häll i den strimlade kycklingen istället. Hacka schalottenlöken fint under tiden som kycklingen steks, när kycklingen fått färg hälls den i samma skål som baconet och stek löken på medeltemperatur i baconfettet till löken börjar bli mjuk. Häll på 2 dl pastavatten, grädden och fonden, låt koka upp och sjud såsen i ett par minuter (eller tills den blir lite tjockare).

Lyft i pastan och se till så all pasta blir täckt av såsen innan kyckling och bacon rörs ner i gjutjärnsgrytan. Toppa med liter persilja innan servering.

När jag grillar brukar jag göra en del tillägg när grillen ändå är framme, det kan vara sparris, ananas eller andra tillbehör. Detta tillbehör berättade en kollega till mig om för ett tag sedan och jag hade tänkt göra det på grillen. Tyvärr var det inget jättebra väder och jag testade göra de i ugnen istället med bra resultat. Här kan man variera sig fram med olika smaker på färskosten för att få ett tillbehör som passar bra till den tillagade maten.

Färska champinjoner
Färskost med valfri smak
Bacon

Bryt foten av champinjonerna och fyll håligheten med färskost. Linda bacon runt champinjonerna och tillaga de i 200 ° i cirka 20 minuter (tills champinjonerna blir mjuka)

Vi äter rätt ofta köttfärs i vår familj, det blir välsmakande mat där resterna kan bli matlådor att ta med till jobbet veckan efter. Den senaste tiden har det blivit en del pastarätter men nu när det finns nypotatis till bra pris har jag börjat laga mat med potatis istället. Detta receptet har jag haft på lut ett bra tag med det har alltid kommit andra saker som jag velat laga, men nu blev det av. Receptet kommer från Jennys matblogg

1 kg köttfärs
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk koncentrerad oxfond
½ tsk timjan
½ kruka finklippt persilja
salt & peppar
2 bollar med mozzarella
2 paket bacon

Brunsky:
2 dl vatten
1 msk oxfond
1 tsk kinesisk soja
1 dl vispgrädde
salt & peppar

Sätt ugnen på 200- 220 °, blanda ihop alla ingredienser till järparna, tärna upp osten i lagom stora bitar. Forma bollar av köttfärssmeten, platta till de och baka in osten och forma till järpar. Linda in varje järp med en baconskiva och lägg i en ugnssäker form. Ställ in i mitten i cirka 30 – 40 minuter, eller tills järparna är genomstekta.
Under tiden gör du såsen, hetta upp en stekpanna med smör. Har du steksky från järparna så ös ifrån det också till såsen. Mät sedan upp vatten, fond samt soja och låt sjuda upp. Runda av med grädde och smaka av med salt & peppar.
Ös skyn över järparna och servera med potatis av valfri sort