I veckan uppdaterade jag mitt kök med en baguetteplåt, så idag inför kommande veckans mackor till jobbet bakade jag baguetter. Receptet som kommer från Fridas bakblogg har jag haft liggandes ett tag då jag en längre tid har kollat efter bagetteplåtar med plats för fyra baguetter. Receptet är väldigt enkelt med bara 5 ingredienser och en jäsning (görs på ljummen degvätska), jag har ett par andra recept som jag ska prova med torrjäst med men det kommer senare i höst när jag har mer tid att experimentera i köket.

50 gram jäst
6 ½ dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Börja med att värma vattnet sp det blir ljummet, blanda ut vattnet med jäst i en bunke, tillsätt mjöl och ägg. Arbeta ihop degen i 4 minuter på hög hastighet, häll i saltet och fortsätt arbeta degen i ytterligare 4 minuter. Låt degen jäsa i cirka 1 timme under bakduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250° och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen (jag valde bort detta och använde min baguetteplåt istället) Stjälp upp degen på et väl mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Vrid baguetterna och lägg på bakplåtspapper (jag placerade de direkt i baguetteplåten)

Var försiktig med degen så att du inte punkterar luftbubblorna som jäst under jästiden.

Sätt en oöm plåt i botten av ugnen och kasta in ½ dl vatten direkt efter du satt in bröden. Stäng luckan direkt så ångan blir kvar i ugnen. Grädda baguetterna i 250° de första 5 minuterna, sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare 15 minuter, vänd eventuellt baguetterna mot slutet för att grädda undersidan lite extra.

Låt baguetterna svalna på ett galler.

Den texten fick mig att stanna till och läsa receptet lite extra, knapriga minibaguetter som man kan baka hemma, Visst låter det nästan för bra för att vara sant, men det skulle visas sig stämma oerhört bra. Receptet hittade jag på Allt om mat och den är upplagd under Zofias kök. Denna gången hade jag lite mer tidsbrist än vad jag brukar ha när jag bakar så dessa baguetter bakades med ljummet vatten som i receptet, jag kommer att testa de med kall degvätska framöver med för att se om det blir någon skillnad i smak eller textur.

25 gram jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk matolja
1 tsk salt
1 tsk honung
12-13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och rör tills jästen lösts helt. Häll i salt och rör om samtidigt som honung och olja hälls i. Tillsätt hälften av mjölet och arbeta egen tills den går ihop, arbeta in resten av mjölet och knåda degen ett par minuter, den ska bli elastisk och släppa helt från kanten på bunken. Låt degen jäsa i cirka 45 minuter under bakduk eller folie.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 10 lika stora bitar, rulla de till runda bullar och låt de vila i 5 minuter.
Platta ut lite lätt och vik mot dig först ett treslag, tryck till kanten ordentligt och rulla sedan ihop baguetten. Forma den till en liten baguette och lägg de på en plåt medbakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek (50-60 minuter beroende på värmen i köket).

Sätt ugnen på 225° i god tid innan baguetterna ska gräddas.

Gör ett snitt i mitten av brödet, strö över vetemjöl över baguetterna, samtidigt som plåten sätts in i ugnen slängs ett par isbitar in längst ner i ugnen (ångan gör att brödet får en fin hård skorpa)

Grädda mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter, eller tills de får en gyllenbrun färg, låt de svalna på plåten utan bakduk.

Jag har numera turen att sluta tidigt på fredagar och det känns som vardagslyx att kunna hinna hem och baka bröd innan det är dags för nattning av barnen. Idag blev det frasig baguette som ska ätas till lördagens pastarätt, detta recept har jag haft liggande ett tag men inte fått till det att baka det innan nu. Receptet hittade jag på Mitt kök och det är Elisabeth Johansson som har lagt upp det. Jag använde kall degvätska när jag bakade och receptet har ändrad jästid mot det som står på Mitt kök, jag fick inte till så symmetriska baguetter som det är på bilden det får jag försöka med nästa gång jag bakar dessa baguetter.

50 gram jäst
6 dl kallt vatten
13-14 dl vetemjöl special
2 tsk salt

Smula ner jästen i en bunke och häll på vattnet, rör om så jästen löser sig och arbeta sedan in lite vetemjöl i taget tills du har en smidig deg. Arbeta degen i 5 minuter, blanda i saltet och fortsätt arbeta degen i 1-2 minuter till. Låt degen jäsa till dubbel storlek, beroende på rumstemperatur kan det ta från cirka 1 timma och uppåt.

Sätt ugnen på 250°, vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den ii 3 delar. Forma till 3 baguetter utan att knåda ur luften ur degen. Lägg de på en plåt med bakplåtspapper (alternativt en vågig baguetteplåt), täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Strö över lite vetemjöl och skåra brödet med en vass kniv. Spreja in vatten i ugnen med en blomspruta så att ånga bildas, sätt därefter in plåten i mitten av ugnen. Grädda först i 15minuter på 250° och sänk sedan värmen till 150° och grädda ytterligare 15-20 minuter till baguetterna har en fin gyllenbrun yta. Ta ut plåten och låt de svalna på galler utan bakduk.

Till helgens middagar passade det bra med baguette att antingen äta till eller att doppa i såsen och äta vid sidan om. Denna gången ville jag ha en baguette med lite knaprig yta och segt inkråm och efter lite letande hittade jag dessa på Fridas bakblogg som passade perfekt. Mina blev inte lika fina som de på bilderna men smaken var verkligen perfekt med ett lite segt inkråm som liknade surdegsbröd med fina bubblor i. Denna baguette kommer jag att öva på fler gånger då barnen gillade den med. Receptet är ändrat för att bakas med kall degvätska.

50 gram jäst
6 ½ dl kallt vatten
2 tsk salt
2 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Lös jästen i en bunke, häll på vattnet och rör om tills jästen har lösts sig. Tillsätt sedan salt, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en ganska lös men smidig deg i 8 minuter på hög hastighet. Låt degen jäsa under bakduk eller folie till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 250° och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen, stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Vrid ut baguetterna och lägg på bakplåtspapper som är placerat på en brödspade. Gör inte för mycket med degen utan var rädd om degen så du inte punkterar luftbubblorna som bildats under jäsningen.
Sätt en oöm plåt i botten av ugnen och kasta in ½ dl vatten direkt efter du satt in bröden. Stäng luckan på en gång så att ångan blir kvar i ugnen. Låt baguetterna gräddas i 250° de 5 första minuterna, sänk sedan värmen till 200° och grädda baguetterna i ytterligare 15 minuter. Vänd de gärna mot slutet och grädda undersidan lite extra. Låt de svalna på ett galler.

Idag hade vi gulaschsoppa och till soppa gillar jag att baka baguetter, dessa blev inte direkt fina men de smakade precis så som de skulle. Receptet på dessa baguetter hittade jag på Lindas bakskola, perfekt med lätta bilder att följa. Som alltid bakade jag med kall degvätska och har skrivit ner receptet som jag gjorde det.

50 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 msk rapsolja
12-13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och häll på vattnet, rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt salt, olja och sist vetemjölet lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och arbeta den kraftigt i 5 minuter så glutentrådarna blir starka. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar och rulla ut de till baguetter, cirka 35 cm långa, på ett mjölat bakbord. Lägg de på en baguetteplåt eller en vanlig plåt med bakplåtspapper. Skär några sneda snitt i ytan på baguetterna med en vass kniv, pensla med vatten och strö över lite mjöl och eventuellt flingsalt. Låt de jäsa under bakduk i 25-30 minuter, sätt ugnen på 250°.

Grädda baguetterna mitt i ugnen i 13-16 minuter, låt baguetterna svalna på galler under en bakduk för att behålla den knapriga ytan. Förvaras i papperspåse, i plastpåse blir skorpan mjuk.

I helgen hade vi pasta med kyckling och ädelostsås och till detta passar det ypperligt med baguette att doppa i den härliga såsen. Jag letade en bra stund innan jag hittade recept på en ljus baguette som såg mjuk och fin ut, de flesta jag hittade var allt för grova för att passa till det jag sökte. Efter ett tag hittade jag detta receptet hos Zeina Mourtadas blogg Zeinas kitchen och resultatet blev precis så bra som jag ville. De passade perfekt till pastarätten och resterna blev fina smörgåsar till frukosten dagen efter.

3 dl vatten
cirka 7 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 tsk salt
2 tsk torrjäst eller 25 gram färsk jäst

Pensling
Äggula
1 msk vatten

Lös upp jästen i ljummet vatten och låt det stå i 10 minuter, häll i socker, salt samt mjöl och knåda degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl om degen blir för kladdig. Knåda degen med maskin i 10 minuter så du får en smidig deg. Forma degen till en boll, ringla olivolja över degen och i en bunke. Lägg i degen, täck med plastfolie och jäs i kylen över natten eller 1 timme i rumstemperatur.

Förbered en plåt med bakplåtspapper, klipp 2 eller 3 smala remsor och lägg de bredvid plåten.
Häll upp degen på ett mjölat bakbord och platta till den med handen. Skär ut 2 eller 3 lika stora bitar (beroende på hur stora bröd du vill ha). Kavla ut en bit till en avlång platta, cirka 20 x 35 cm, och rulla sedan degen från långsidan precis som man gör med kanelsnäckor. Lägg första rullen mitt på bakplåtspappret på plåten och lägg de urklippta bitarna bredvid. Gör samma sak med de övriga degbitarna och lägg de på de utklippta bitarna. Lägg två kavlar i ytterkant och se till att baguetterna inte ligger kloss i kloss utan kan jäsa lite. Täck plåten med bakduk och låt baguetterna jäsa i 45 – 60 minuter.

Värm ugnen till 200°, blanda äggulan med vatten, snitta baguetterna med en vass kniv och pensla sedan ovansidan med äggula. Äggulan ger en fin färg och skorpa på brödet. Plocka bort kavlarna och placera plåten mitt i ugnen i cirka 20 – 25 minuter.
Ta ut och låt de svalna på galler utan att de täcks med en bakduk.