Dags för påfyllning av bullar i frysen men jag ville inte baka bullar, så vad gör man. Som tur är har jag en del saffran kvar sedan förra året, jag hade planerat att laga Paella men det blev inte av. Jag har en del recept redan på saffransbullar men jag ville göra det lite smidigt för mig denna gången. Därav blev det saffransbullar i långpanna, receptet kommer från Victorias provkök men då familjen inte kunde enas om sockriga saffransbullar eller saffransbullar med glasyr så det fick bli både och. Jag valde även att göra släta bullar av degen istället för att kavla ut degen direkt i långpannan.

50 gram jäst
5 dl mjölk
120 gram smör
2 paket saffran
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1/2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken, smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen som får vara max 37 °. Tillsätt socker, ägg, saffran och nästan hela andelen mjöl. Arbeta degen och tillsätt så mycket mer mjöl att degen precis börjar släppa från kanterna. Knåda 5 minuter och häll sedan i saltet och låt degen knådas ett par minuter till. Jag brukar precis kunna peta på degen med mjölade händer utan att den klibbar för mycket.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Knåda sedan degen lätt och dela den i mindre bitar som du runddriver och placeras sedan i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Sätt in bullarna i ugnen cirka 20 minuter, tiden beror såklart på både ugn och storlek på plåten så håll koll på bullarna. Knacka lite lätt på bullarna i mitten på plåten så låter de lite ihåligt när de är klara. Får de för mycket färg kan du täcka dem med aluminiumfolie mot slutet av tiden.

Låt svalna och bryt isär dem först när de svalnat. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker. Vill du frysa in bullarna så gör det men pensla och sockra dem först när de ska serveras.

Glasyr

2 dl florsocker
1 msk vatten

Vispa samman florsocker och vatten och ringla det över de kalla saffransbullarna.

Alla hjärtansdag imorgon och jag tänkte ta med lite gofika till jobbet och bjuda mina kollegor på. Först hade jag tänkt göra kärleksmums men jag ville samtidigt göra något man kan dekorera med hjärtan dagen till ära. Jag kollade efter recept bra länge innan jag hittade detta på Frostrosor som såg lockande ut. Receptet var på till en stor långpanna, jag halverade det och bakade istället i en lite smidigare form på 25 x 35 cm. Då kakan blev mindre fick jag gå ner till 16 minuters gräddning för att inte bränna överdelen. Kolla med provsticka för rätt tid i ugnen.

5 ägg
4 dl strösocker
200 gram smör
1 dl kall mjöll
4 dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Glasyr:
100 gram smör
200 gram florsocker
Lite kallt vatten (börja med 2 msk och öka om det behövs)
Strössel till dekoration

Sätt ugnen på 175°, vispa ägg och socker poröst, smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Rör ner det avsvalnade smöret och mjölken i äggsmeten, blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker separat och vänd sedan försiktigt ner i smeten. Häll upp smeten i en smord stor långpanna (svart som följer med ugnen) och grädda i 15-20 minuter. Kakan är klar när den börjar släppa i kanterna.

Smält smöret till glasyren, lyft från spisen och rör ner florsockret. Vispa kraftigt (då tjocknar det och blir nästan en klump) och spä sedan med någon matsked kallt vatten. Vispa slätt och häll glasyren över den avsvalnade kakan och strö strössel över. Skär kakan i bitar.

Snart är det advent och jag brukar försöker baka lite olika saffransbullar till familjen att ta fram från frysen till fikat fram till Lucia. Detta receptet hittade jag för att tag sedan och jag lockades av smidigheten att baka av saffransbullarna i långpanna likt de frallor jag ibland bakar. Jag hade ingen färsk jäst hemma utan bara torrjäst så för att testa satte jag degen igår och den jäste över natten i kylen för att bakas ut idag. Grundreceptet kommer från Vin & matguiden där Ylva Lindgren lagt upp det, jag skriver receptet med de ändringar jag gör för att kalljäsa degen med torrjäst. Degen är en karlsbaderdeg som är en lite finare vetedeg med extra mycket smör och ägg i. På sidan Husmorstips har jag samlat hur jag gör för att få så mjuka och välsmakande bullar som möjligt.

2 ½ dl kall mjölk
50 gram jäst (eller 1 paket torrjäst)
2 påsar saffran
875 gram vetemjöl special
250 gram rumsvarmt smör
2 ägg
175 gram vit sirap (1 ¼ dl)
1 ½ msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

4 msk smält smör
1 dl strösocker

Dag 1:
Lös upp jästen i mjölet och låt det aktiveras i 10 minuter, tillsätt först saffran och sedan de övriga ingredienser förutom saltet. Kör degen på medelhastighet i maskin cirka 8 minuter, häll i saltet och knåda 2 minuter till. Alternativt kan du knåda degen för hand cirka 12 minuter, häll i saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie (eller med en kökshandduk), låt degen vila i rumstemperatur i 60 minuter och sätt sedan in bunken i kylskåpet över natten..

Dag 2:
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem ganska tätt med cirka 2-3 cm mellanrum. Använd en stor ugnsplåt, alternativt två mindre, med höga kanter. Smörj insidan av kanterna lätt med smör. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, under plastfolie eller bakduk, ca 1 ½ – 2 timmar.

Värm ugnen till 200° och grädda saffransbullarna mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med smält smör och strö över socker. Jag valde att pensla med uppvispat ägg och strödde pärlsocker över

Ibland bakar jag bröd i brödform, ibland i min gjutjärnsgryta, ibland i kuvertform och ibland i långpanna av något slag. Jag har redan gjort brytbröd i långpanna och nu testar jag ett nytt recept på frallor i långpanna. De ska användas på frukosten under kommande vecka och om jag inte har fel vill barnen nog smaka på de till söndagsfrukosten. Receptet kommer från bloggen Baka med Frida, resultatet blev ordentligt tilltagna frallor som jäst ihop som de ska göra enligt receptet.

50 gram jäst
5 dl rumsvarmt vatten
100 gram rumsvarmt smör
2 msk honung (eller ljus sirap)
14 dl vetemjöl special
½ tsk salt

Lös jästen i vattnet i en bunke och tillsätt de resterande ingredienserna (inte saltet direkt). Arbeta ihop en smidig deg med maskinen, när degen gått ihop häller du i saltet och fortsätter knåda med maskinen ett par minuter till. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i 40 minuter i rumstemperatur.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord, dela degen i 30 (jag gjorde 24 frallor) jämnstora bitar (väg för mer exakta bitar) och rulla varje bit till en tight boll. Lägg alla bollar på en bakpappersklädd plåt, lägg dem ganska tätt så att de jäser ihop. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225° och pensla bröden med lätt uppvispat ägg. Grädda brödet mitt i ugnen i cirka 20 minuter (tills det blivit gyllene på både yta och undersida).

Tag ut och låt svalna innan du bryter det i bitar.

Snart ska jag byta arbete, vandra vidare med nya uppgifter inom samma område och för att fira det kommer jag att baka lite då och då och ta med till mina nuvarande kollegor. Jag börjar med denna kolasmakande tosca som görs i långpannan där socker kaka kombineras med toscan fint. Jag gillar att baka i långpanna, både lätt att ta med och det räcker till många. Receptet kommer från recept.se och där finns även tips att toscan blir lite mer knäckigt om man blandar ner flagad mandel i smeten, det får jag testa nästa gång.

150 gram smör
4 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Toscasmet
150 gram smör
2 dl strösocker
6 msk ljus sirap
3 dl havregryn.

Sätt ugnen på 175 grader, smält smöret, vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det i äggsmeten, häll i mjölken i smöret och rör till sist ner det i smeten. Häll ut smeten i en långpanna, ca 30×40 cm, med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Blanda alla ingredienser till toscasmeten i en kastrull och värm under omrörning tills den smält ihop till en kräm. Ta ut kakan och bred toscasmeten över kakan, grädda ytterligare ca 10 minuter.

Ta ut och skär kakan i rutor.

Jag älskar att baka mjuka kakor i långpanna, det blir en ordentlig sats och allt blir så enkelt att ta med sig direkt i formen. Till saken hör att jag fyller år imorgon och tänkte bjuda på något på jobbet, receptet hittade jag hos Lindas bak- och matskola nu i veckan när jag planerade helgens middagar. Jag har inte smakat på sockerkakan utan jag kommer posta imorgon om den blev uppskattad eller inte. Jag har gjort en vanlig sockerkaka med kanelbullesmak innan men ingen i långpanna innan nu.

2 ägg
4 dl strösocker
2 dl mjölk eller filmjölk
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
200 gram smält smör
5 dl vetemjöl

1-2 msk kanel
3-4 msk strösocker

Sätt ugnen på 180°, vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Blanda i resterande ingredienser och blanda tills du har en jämn smet. Häll smeten i en långpanna (cirka 25 x 35 cm) klädd med bakplåtspapper. Pudra över hälften av kanel och sockerblandningen på ytan, Ta en gaffel eller en slickepott och rör om ytan så kanelbullesmaksättningen kommer ner i smeten. Stör sedan över resterande kanel och sockerblandning över ytan.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 25-30 minuter, låt den svalna innan du skär den i rutor.