Lördag och en del planerat, då är det härligt med middag som går snabbt att slänga ihop och som hela familjen gillar. Idag blev den en mustig ragù gjord på rotselleri, morötter och kalkonfärs, perfekt en kall höstdag innan arbete Utomhus. Receptet hittade jag på viktväktarna när jag sökte efter rätter på kalkonfärs. Jag kommer försöka utveckla denna delen av min matlagning, pastarätter som får koka på svag värme under lång tid som verkligen får smaken att blomma. Här var rätten klar på 30 minuter men jag planerar att sätta upp ett eget recept med selleri, morötter och lök som bas framöver.

1 gul lök
250 gram morot
1 rotselleri
1 vitlöksklyfta
500 gram kalkonfärs
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 dl vatten
½ kycklingbuljongtärning
1 msk balsamvinäger
1 burk krossade tomater

Skala lök, morot samt rotselleri, hacka löken och tärna morot och rotselleri. Hetta upp en gryta med olja och stek grönsakerna några minuter. Pressa ner vitlök (jag valde att hacka vitlöken fint istället) och blanda ner färsen. Låt steka med cirka 5 minuter och tillsätt sedan tomatpuré samt timjan och fräs med någon minut. Blanda sedan ner vatten, buljongtärning, balsamvinäger och krossade tomater. Låt puttra i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lördag och barnen fick fritt välja maten idag, då vi hade pannkakor innan i veckan (barnens absoluta favoriträtt) fick de inte välja det. De var båda två snabbt inne på att de ville ha spagetti med köttfärssås, då jag vet att de inte gillar svamp så letade jag upp ett recept på köttfärssås utan champinjoner i (vi hade inga färska champinjoner hemma för den delen heller). Rätten är inspirerade av ett recept jag hittade på Coop där jag i mångt och mycket följer receptet men adderar lite saker under tillagningen.

1 gul lök
3 morötter
1000 gram köttfärs
2 msk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 buljongtärning (valfri, jag hade grönsaksbuljongtärning som jag använde)
Parmesan

Skala och hacka löken fint, skala och riv morötterna på den grova sidan på ett rivjärn. Fräs lök och morötter i olivolja i en gjutjärnsgryta tills löken blir mjuk och lite genomskinlig, lägg i köttfärsen i omgångar så det inte blir för mycket att steka åt gången. Rör ihop allt när sista köttfärsen är stekt och se till att köttfärsen blir brun och lite smulig. Häll i tomatpuré, krossade tomater, honung och smula i buljongtärningen. Koka upp och sänk värmen, låt småputtra i cirka 20 minuter.

Servera med nykokt spagetti och riv lite parmesan över innan servering.

Jag brukar passa på när man kan köpa hel kyckling till bra pris, det var länge sedan nu men i veckan fanns det igen. Men vad gör man då med en hel kyckling, jag har testat lite olika saker och nu var det dags för en rätt som gick lite snabbare i ugnen. Söndagar för vår familj brukar vara en lugn dag men idag hade vi massvis att göra och då kändes det bra att göra mat som sköter sig nästan helt själv och som görs tillsammans. Receptet kommer denna gång från Tasteline där Monika Ahlberg har delat ett recept från hennes kokbok ”Monikas vardagsmat”, jag valde bort såsen som står med i receptet då ingen i familjen är speciellt förtjust i fetaost och serverade en vanlig gräddsås istället dessutom använde jag bara potatis och morötter som tillbehör.

1 hel kyckling
1 gul lök
2 vitlöksklyftor

½ dl soja
½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

10 potatisar
5 morötter

Blanda ihop marinaden och lägg kycklingen tillsammans med marinaden i en plastpåse. Se till att marinaden tränger in överallt, låt marinera minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 °, lägg kycklingen i mitten av en långpanna dela löken i mindra bitar och placera den tillsammans med 2 vitlöksklyftor inne i kycklingen. Tillaga i cirka 30 minuter, under tiden klyftas potatis och morötter. Ta ut långpannan och lägg de skurna grönsakerna runtom kycklingen. Ringla över olivolja och blanda, salta och peppra.
Sätt in i ugnen och stek i ytterligare 30 minuter eller tills kycklingen är klar.

För oss innebär helgen familjetid, tid då vi lekar, busar, umgås och tar igen oss efter vardagens stress och lagar lite extra god mat. Idag var planen att göra något med köttfärs, vår yngsta dotter ville då ha köttbullar med potatismos men jag ville dock testa något nytt och de åt dessutom köttbullar i skolan i veckan. Detta recept hittade jag för ett par veckor sedan när jag satt och letade efter intressanta recept att testa och då alla ingredienser fanns hemma så fick det bli vår lördagsmiddag. Receptet kommer från recept.se och resultatet blev verkligen över förväntan, bra smak och fantastiskt lätt att göra, denna rätt kommer att göras igen hos oss.

500 gram köttfärs
140 gram bacon (1 paket)
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
2 dl vispgrädde
1 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
1 msk japans soja
1 msk majsstärkelse

Sätt ugnen på 225 °, dela köttfärsen i två bitar och tryck ut varje del till en platta på cirka 25×20 cm på bakplåtspapper. Lägg på baconskivorna och krydda med timjan, paprikapulver, vitlökspulver, salt och peppar. Rulla ihop och lägg rullarna i en smord ugnsfast form, krydda lite extra utanpå och tillaga de mitt i ugnen i 20 minuter.

Ta ut rullarna ur formen och vispa ur den med 1 dl vatten. Häll över skyn i en kastrull och koka upp den med grädde, vinäger, fond och soja. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och red av såsen, smaka av med salt och peppar.

Skiva rulladerna och lägg tillbaka de i formen, häll på såsen och strö timjan över. Servera med råstekt potatis och broccoli.

Lördag och säsongens första julmarknad skulle besökas under dagen, vi ville invänta till lite senare på eftermiddagen då det blir så mycket mysigare i mörkret med massa tända lampor. Förmiddagen gick till att första sätta en deg till saffransbullar i långpanna och därefter göra denna rätt. Receptet kommer från City gross, jag valde att göra två ändringar i receptet – jag hade lite rödbetor hemma som fick vara med i formen med morötterna, ingen i familjen gillar couscous så det blev potatisklyftor till maten

2 msk olivolja
2 msk japansk soja
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor
500 gram fläskytterfilé

500 gram morötter
2 rödbetor
3 msk smör
2 msk hackad timjan
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 °, rör samman marinaden (olja, soja, honung och balsamvinäger) i en plastpåse, skala och pressa vitlöken. Lägg i fläskytterfilén och låt den marinera i minst 10 minuter (gärna längre).
Tvätta och klyfta morötterna, lägg dem i en ugnsfastform (skala och skär rödbetorna i bitar och blanda med morötterna). Blanda smör, timjan, pressad vitlök, salt och peppar som sedan klickas ut över morötterna.
Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör, bryn köttet så det för en fin stekyta. Lägg fläskytterfilén på morötterna och tillaga rätten i ugnen i cirka 20-25 minuter.

Servera med klyftpotatis, sallad och crème fraiche som kall sås.

Ibland får man göra det lätt för sig även på midsommar som det är idag, nypotatis med grillad fläskfilé och bearnaisesås blev väldigt lyckat och uppskattat av hela familjen. När man väl lärt sig hur man tillagar fläskfilé och även annat kött på grillen är det en oslagbar rätt att äta speciellt på sommaren. Med lite förberedelse och planering blir köttet perfekt tillagat och väldigt saftigt och smakrikt. Det man kan tänka på är att den svenska fläskfilén är mycket bättre att använda än de som kommer från andra länder, både för att gynna våra lokala odlare men även för att svenskt kött inte innehåller massa tillsatser som kan förekomma från andra länder. Grilltekniken har jag lärt mig från att se andra grilla och se hur de gör i olika matlagningsprogram, marinaden kommer från Coop.

Fläskfilé

Marinad
2 msk olja
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk rosmarin
1 ½ msk japansk soja
1 tsk svartpeppar

Börja med marinaden, pressa vitlöken och finhacka rosmarinen, blanda alla ingredienserna och häll de i en plastpåse. Lägg i köttet och förslut påsen, marinera i minst 2 timmar, jag brukar marinera över natten i kylskåpet för att sedan lägga fram köttet någon timme innan det ska grillas fortfarande i påsen med marinad och låta allt komma upp i rumstemperatur.

Tänd grillen och se till att du får två zoner i grillen, en zon där briketterna ligger där värmen blir hög och en zon utan briketter för att tillaga fläskfilén färdigt. När värmen har blivit ordentlig grillas fläskfilén minuter per sida i den varma zonen för att få en bra grillyta. När fläskfilén är stekt runt om placeras den i den andra zonen för att tillagas färdigt. Riktlinjen för en hel fläskfilé är cirka 30 minuter total grilltid, det viktigaste är att kolla innertemperaturen som ska vara 65-70°

Låt köttet vila 10-15 minuter innan servering, gärna under bakplåtspapper så köttsaften inte sipprar ut för mycket. Skär upp fläskfilén i lagom tjocka bitar och servera med valfritt tillbehör.