Barnen ville i veckan ha banan med som mellis till skola och fritids men senare ångrade de sig vilket innebar att jag hade lite övermogna bananer att ta hand om idag. Jag kollade efter lite recept med utgångspunkten att jag ville använda alla bananerna vid bakningen, jag ville även ha en lite julig smak på banankakan. Efter lite letande hittade jag detta recept på Elle mat och vin där alla bananerna gick åt och den smaksätts med ingefära, jag hade ingen lättfil hemma däremot hade jag vanlig filmjölk smaksatt med pepparkaka som jag använde istället. Jag hittade ett par till recept som jag kommer att prova framöver när vi har bananer som börjar bli lite övermogna.

200 g rumstempererat, mjukt smör
1 dl (120 g) strösocker
1 ½ dl (120 g) florsocker
3 ägg
3 mogna bananer
4 dl (230 g) vetemjöl + lite extra till formen
1 tsk bakpulver
2 tsk stött ingefära
¼ tsk salt
1 dl lättfil (jag valde filmjölk med pepparkakssmak för lite mer julsmak)

Värm ugnen till 200°, smörj och bröa en sockerkaksform (cirka 22 cm i diameter, jag valde en av mina formar från Nordic Ware). Vispa smör, socker och florsocker med elvisp, när blandningen gått ihop vispas ett ägg i taget i. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ner i smeten med en sked. Blanda vetemjöl, bakpulver, ingefära och salt, sikta ner och rör ner blandningen i smeten. Rör ner lättfilen och blanda så smeten blir jämn och klumpfri.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter, prova med en sticka att den är genomgräddad.

Låt sockerkakan svalna på galler.

Lite bananer som blivit övermogna behövde tas om hand här hemma, jag har testat rätt många banansockerkakor och tänkte istället försöka mig på lite bananmuffins. Detta receptet fick dottern välja och det hon föll mest för var kombinationen av banan och choklad i samma muffins. Receptet kommer från Elinas & Mickes mat och dottern hjälpte till med alla momenten. Det är så kul att se hur de utvecklas och vågar ta för sig mer i köket när vi bakar.

150 gram rumsvarmt smör
1 ½ dl strösocker
2 ägg
2 bananer
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 ½ dl mjölk
150 gram chokladknappar (både mjölk- och mörkchoklad går bra)

Sätt ugnen på 220° (över och under värme. Inte varmluft), sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Vispa smör och socker krämigt med hjälp av en elvisp, vispa ner ett ägg i taget. Skala och mosa bananen och blanda ner i smeten.

Blanda samman vetemjöl, kakao, bakpulver, salt och vaniljsocker i en separat bunke. Sikta ner i smeten och vänd ihop. Tillsätt mjölken och vänd ihop till en krämig smet, blanda ner chokladknapparna.
Klicka ut smeten i muffinsformarna. Ställ muffinsplåten i ugnen i ca 12-15 minuter.

Låt svalna något innan servering.

Det var länge sedan jag bakade något med banan men idag fick jag chansen igen. Valet stod mellan att göra en banankaka som jag har testat innan eller att leta efter ett nytt recept. Då jag gillar att testa nya recept blev valet att söka på nätet efter något lockande att baka. Rätt snabbt hittade jag denna rulltårta som jag hittade på kryddburken och kombinationen av rulltårta med banansmak och smörkräm smaksatt med kanel lockade mig. Jag gillar inte smörkräm i vanliga fall, ofta är det allt för mycket smörkräm i bakverken och smörsmaken tar över. Att som här smaksätta den med kanel och vaniljsocker gav en helt annan upplevelse, toppbetyg från oss.

50 gram smör
3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
2 dl vetemjöl
2 mogna bananer
½ dl mjölk

150 gram rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 äggula

Sätt ugnen på 175°, smält smöret och låt det svalna. vispa ägg och strösocker vitt och pösigt, blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och kanel och sikta ner det i äggsmeten. Vänd runt ordentligt så allt blandas. Mosa bananerna med en gaffel och tillsätt de tillsammans med smöret och mjölken.

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper, vik upp kanterna så storleken blir cirka 30×40 cm (jag använde en långpanna som hade det måttet istället). Grädda i 15 minuter och stjälp sedan upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Lossa bakplåtspappret som rulltårtan bakades på, om det sitter fast kan du testa att pensla bakplåtspappret med kallt vatten. Låt rulltårtan svalna under tiden du gör smörkrämen.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och kanel med elvisp tills det blivit riktigt fluffigt och vitt. Tillsätt äggulan och vispa 1 minut till.
Bred smörkrämen över rulltårtan och rulla ihop den från långsidan med hjälp av bakplåtspappret den ligger på. Låt rulltårtan stå i kylskåpet en stund innan du skär upp den.

Jag hittade ett nytt recept med rabarber i och som tur var hade vi lite övermogna bananer att ta hand om med. Kombinationen rabarber, banan och kanel gifte sig väldigt bra och med en klick vaniljsås blev den perfekt. Receptet hittade jag hos bloggaren Joanna Törnqvist.

100 gram smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
½ tsk kanel
1 banan
1 msk ljus sirap
300 gram rabarber

Vispa socker, vaniljsocker och ägg vitt och fluffigt, sätt samtidigt ugnen på 180° samt smöra och bröa en springform på 23-24 cm i diameter. Mosa en banan och vispa ner den i smeten och häll sedan i sirap. Smält smöret, blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda sedan ihop äggsmet, smör och mjölblandningen till en jämn smet.

Häll smeten i formen, skala och skiva rabarberna och sprid ut de över smeten.

Grädda i cirka 55 minuter, känn med en provsticka så den är färdig. Pudra eventuellt florsocker som garnering innan servering.

Återigen fanns det en del övermogna bananer som behövdes ta hand om, en del blev smoothie till barnens mellis och resten fick bli en banankaka. Detta är det sjätte receptet jag provar på banankaka, inte för att de övriga har varit dåliga utan mer för att det är kul att testa på olika recept och lära mig fler recept. Detta kommer från Jennys Matblogg där jag tidigare har hämtat några recept som varit riktigt bra. Här blir det en fin blandning med smak av sockerkaka, banan och choklad.

4 mogna bananer
175 gram mörk kvalitetschoklad
½ dl kallt kaffe
150 gram smör
3 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver

Ta fram smöret och tärna det till små kuber (för att de ska komma upp i rumstemperatur snabbare), sätt ugnen på 175° och smöra samt bröa en sockerkaksform. Visa smör och socker med elvisp, när det gått ihop tillsätt ett ägg i taget under vispning till lagom poröst. Mosa bananerna med en gaffel och grovhacka chokladen. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och blanda det sedan med de mosade bananerna. Rör ner bananblandningen och kaffet i smeten och vänd om tills du får en jämn smet. Fördela smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 45 – 60 minuter. Testa med provsticka så den är klar, banankaka bör vara lite lätt kladdig eller fuktig i mitten för att vara som bäst.

Låt den svalna i 10 minuter i formen innan den vänds upp på en tallrik, bör ätas ljummen då chokladen är mjuk och krämig.

En ny smoothie som gjordes på det som fanns tillgängligt i kylen och frysen, denna blev lite tjockare men det fungerade bra med ett lite grövre sugrör. Smoothie är omtyckt av hela familjen och då det är rena vitaminbomberna kommer jag att fortsätta göra nya versioner för att de ska få testa på lite olika och jag ser smoothie som ett bra sätt att ta hand om frukt som börjar bli lite för mogna.

250 gram jordgubbar
1 skiva vattenmelon
1 banan
½ dl blåbär
1 dl yoghurt (skulle kanske ha varit vaniljyoghurt, men denna gången var det smaksatt med jordgubbar och smultron som fanns hemma)

Dela jordgubbarna och vattenmelonen lite, häll i alla ingredienserna och mixa det tills inga bitar finns kvar. Serveras kall med sugrör