Jag gillar barkis, ett bröd som är gott som macka, som tilltugg vid middag eller som rostat bröd på frukosten. Detta bröd har många olika namn, vissa kallar den bergis, visa långfralla och andra vallmolimpa. Men kommer man som jag från västkusten så heter den barkis, inget annat. Receptet hittade jag på Fridas bakblogg som finns på Allt om mat och resultatet blev ett väldigt välsmakande bröd som var väldigt lättarbetat. Bara för att testa tekniken gjorde jag en sexfläta av den ena limpan och degen var riktigt bra att fläta med och som vanligt testade jag att baka med kall degvätska.

50 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 tsk honung
30 gram mjukt smör
12-13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och häll på vattnet, rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i resten av ingredienserna, häll i mjölet lite i taget. Knåda på medelhastighet i 8 minuter, täck sedan bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek.

Stjlå ut degen på ett lätt mjölat bakbord, dela i två delar och forma de till limpor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Pensla bröden med vatten, strö över vallmofrön och skär snitt i bröden (använd antingen en riktigt vass kniv eller en brödkniv). sätt in plåten mitt i ugnen, kasta in ½ dl vatten i botten av ugnen innan du stänger luckan. Sänk värmen till 225° och grädda bröden i 25-30 minuter och låt de sedan kallna på galler.

Även i vissa delar av landet kallat bergis är ett ljust matbröd som kan bakas ut på flera olika sätt. Jag föredrar att fläta det då jag tycker det blir finare, men man kan gör en helt vanlig limpa med. Receptet är ett gammalt som jag har haft nedskrivet en längre tid men som inte har blivit bakat innan idag. Resultatet blev ett luftigt gott bröd som smakade underbart och som kommer att bli perfekt att rosta framöver.

25 gram jäst
1 msk strösocker
1 msk salt
5 dl fingervarmt vatten
1 ägg
¾ dl rapsolja (eller annan neutral olja)
14 – 15 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll på lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp. Häll i de övriga ingredienserna, mjölet sist (lite i taget) och låt maskinen arbeta 5 – 7 minuter för att utveckla fina glutentrådar. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (cirka 1 timme)

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, knåda degen igen och dela den sedan i 2 delar. Varje degbit delas i tre lika stora bitar som rullas till smala längder. Knip ihop ändarna på de tre delarna och böj in det under brödet, fläta ett bröd, knip även ihop och böj in slutet på brödet. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i cirka 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°, vispa upp ett ägg och pensla på bröden, strö över vallmofrö (gärna både vita och svarta vallmofrö) och grädda i nedre delen av ugnen i 35 – 40 minuter