Detta recept har jag fått av en kollega på jobbet, därav namnet på receptet. Han sa att det var det enda receptet på pizza man behöver och jag tänkte att jag var ju bara tvungen att testa det. När jag kollade ingredienserna och tillvägagångssättet kände jag igen det och jag visste att jag hade ett likande i min samling. Receptet kommer från Ankarsum och kallas av dem proffsdeg för pizza och jag skriver ner receptet som jag fick det av Ingemar. Degen var verkligen helt perfekt att använda och det var väldigt lätt att göra pizzorna med degen. Att jäsa den i rumstemperatur gör att degen blir klar på bara ett dygn och då kan man njuta av perfekt pizza utan att behöva sätta degen flera dagar innan.

1000 gram mjöl Tipo 00
660 gram iskallt vatten
0,3-0,4 gram jäst (liten torkad ärta)
28 gram salt

Häll vattnet i bunken och häll i jästen, rör om och låt jästen lösas upp i vattnet. Sätt på maskinen på låg hastighet och häll i mjölet tills degen är smidig att arbeta med och häll sedan i saltet. Kör maskinen i 2-3 minuter på låg hastighet så allt blandas, täck över bunken och låt degen vila i 20 minuter. Kär därefter maskinen på medelhastighet i 10-15 minuter, testa genom att dra i degen för att se om den är klar (man ska kunna se ett tydligt glutenfönster).

Lät degen jäsa över natten i rumstemperatur.

50-60 minuter innan du ska grädda pizzorna sätter du ugnen på 250-300° och samtidigt sätter du in pizzastenen. Häll ut en rejäl hög med durumvetemjöl på bakbordet, dela degen i 4 delar och lägg de i mjölhögen och vänd de en gång.
Börja arbeta degen med fingertopparna genom att trycka på degen rakt ner så att du plattar ut degen. Tryck inte ute på kanterna utan luften ska stanna i degkanterna, fyll pizzorna med det du vill ha på och tillaga de i ugnen i 2-3 minuter.

Pizza och specifikt degen finns i en uppsjö olika varianter, jag fördrar pizzor som har en frasig botten och kanten får gärna vara fylld med luftbubblor. Den pizzadeg jag oftast använder kommer från bloggen I köket med Anders, för att få ut så mycket som möjligt av den degen brukar jag göra den 2 dagar innan vi ska ha pizza för att låta den jäsa i kylskåpet. Vi hade planerat pizza till idag men med allt för mycket på jobbet missade jag att sätta degen i torsdags som jag hade planerat. Jag började kolla runt på lite olika recept och rätt snart hittade jag ett som skulle fungera med bara 12 timmars jäsning i rumstemperatur. Det är inget äkta recept på en Napolitansk pizza då den innehåller lite olivolja (enligt vad jag hittade ska en äkta bara innehålla italienskt Tipo 00 mjöl, vatten, salt och ytterst lite jäst) resultatet blev över all förväntan och på 1 gram färska jäst fick vi ut 7 pizzor. Receptet kommer från Baka med Frida där hennes Napolitansk pizza.

1 kg Tipo 00 mjöl
650 gram kallt vatten
25 gram salt
5 gram olivolja
1 gram färsk jäst.

Om du använder bakmaskin
Lös upp jästen i kallt kranvatten, tillsätt mjöl, salt samt olivolja, kör maskinen i 20 minuter på lägsta hastighet.

Om du gör degen för hand:
Lös upp jästen i kallt kranvatten, tillsätt hälften av mjölet och knåda ihop. Arbeta in salt, olivolja och resterande mjöl. Arbeta för hand i ca. 20 minuter på bakbord.

Låt degen vila på en bänk under en bakduk i 5 minuter.

Runddriv degen tills den fått en slät yta (utan att spricka!) och lägg den sedan i en plastlåda med lock. Låt jäsa i cirka 12 timmar i rumstemperatur (det ska finnas luftbubblor i degen när den är klar).

Rulla till bollar: Här finns två varianter att göra beroende på hur sugen man är på pizza.

1: Dela upp degen i bollar på 250 gram styck (detta ger ungefär 6-7). Runddriv degen till släta bollar och förvara i antingen en stor plastlåda eller mindre matlådor.
Låt jäsa i rumstemperatur i ca 4 timmar.

2: Runddriv degen till släta bollar om 250 gram och lägg i plastlåda eller mindre matlådor. Förvara i kylen 24-30 timmar (kan förvaras i kylen upp till två dygn). Ta fram ur kylen 2 timmar innan utbak.

Utbak: 
Tips från Roberg ”Jag bakar alltid ut i hälften vetemjöl och hälften mannagryn för att få en lite frasigare yta på pizzan, gillar du lite mjukare pizza så skippa mannagryn.” Jag hade ingen mannagryn hemma och använde vanligt vetemjöl med bra effekt.

Ta en näve av mjölet och strö över den degboll du ska ha, ta varsamt upp den ur lådan och placera i högen av mjöl, var noga med att hålla koll på vilken sida som är ovansidan på bollen då den ska vara uppåt på pizzan. Börja trycka ut degen med fingrarna (inte fingertopparna) pressa luften utåt kanterna för att få en luftig kant, här vänder jag pizzan flera gånger i mjölet för att få en jämn fördelning av luften.

När du känner dig nöjd så ta upp degen och slå av mjölet försiktigt mellan händerna och lägg pizzan på mjölfri yta.

Toppa med de saker du vill ha på din pizza, alla har vi olika favoriter att lägga på pizzan och grädda den sedan högst upp i ugnen på 275 ° tills pizzan fått en fin färg på både över och undersida.
Om du har en pizzasten, bakplåt eller stekplåt kan du med använda den för att grädda pizzan, se bara till att den är ordentligt genomvarm innan du gräddar pizzan.

Barnen önskade sig pizza en av dagarna nu när v var långlediga, jag hade ingen jäst utan fick köpa det och hann då inte göra den vanliga kalljästa pizzadegen. Jag började kolla runt lite, jag ville ha en deg som jäser länge i rumstemperatur för att få fram smakerna, efter lite letande hittade jag detta receptet på ICAs hemsida. Riktlinjerna för en napolitansk pizzabotten är att den är tunn i mitten och luftig i kanterna, men med en frasig yta. Degen jäste verkligen bra och smakade riktigt gott, jag fick dock inte den att bli så tunn som jag hade tänkt mig. För testa att göra fler mindre pizzor nästa gång, det går kanske bättre då.

4 gram jäst (eller 1 tsk torrjäst)
700 gram vetemjöl, jag valde Tipo ”00” från Ramlösa kvarn
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja

Smula jästen i en bunke, tillsätt mjöl och vatten. Blanda på låg hastighet cirka 5 minuter, häll i salt och olivolja och blanda ytterligare 5 minuter på medelhastighet.
Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i fyra bitar (för 4 port) och rulla till jämna bollar.
Gnid in degen med olivolja så den inte torkar och jäs i 4–5 timmar i rumstemperatur eller 12–24 timmar i kylen.

Baka ut pizzorna på ett mjölat bakbord, försök trycka ut pizzorna som pizzabagare eller kavla ut de med en kavel. Gör pizzorna riktigt tunna, man ska nästan kunna se igenom dom.
Lägg på det du vill ha på pizzorna, börja alltid med tomatsås och riven ost.

Kör pizzorna i cirka 5 minuter i så hög värme ugnen tillåter, använd gärna pizzasten för att få en fin knaprig botten.

Lillasyster ville inte ha bananmuffins utan vanlig muffins så efter storasysters hjälp i köket kom lillasyster och hjälpte till lika mycket hon. Receptet hittade jag efter lite letande på Aftonbladet och det är ett bra grundrecept som man kan lägga till valfria ingredienser till för att baka andra sorters muffins. Även här bakades muffinsen i en muffinsform för att få bra form på muffinsen. Det blev både en del enkla och en del som dottern fick glasera och dekorera.

100 gram smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Smält smöret och låt det svalna lite, sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst, blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Häll i mjölken i det smälta smöret och häll i det i äggblandningen, använd en slickepott och vänd försiktigt ner lite i taget av de torra ingredienserna med smör/mjölkblandningen. Se till att allt blandas utan att luften försvinner ur smeten.

Fyll muffinsformarna med hjälp av matsked (jag använde min glasskopa som ör som gjord för detta uppdrag) till cirka ⅔ och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter, prova med en provsticka om de är klara.

Fredag och arbetsveckan är slut, kvällsmaten på fredagar brukar vi göra något speciellt för att fira att det är helg. Oftast blir det dock pannkakor då barnen älskar det, ibland blir det buffé och ibland grillat. Just idag tänkte jag att vi kunde ha pizza, jag kom tyvärr på det för sent så jag hann inte göra en vanlig pizzadeg. Jag har haft detta receptet liggandes på lut för att göras någon gång i framtiden, så framtiden blev idag. Receptet kommer från Lindas bakskola, det finns säkert en uppsjö med snarlika recept på snabbpizza med bakpulver.

5 dl vetemjöl
¾ tsk salt
2 tsk bakpulver
½ dl rapsolja
2 ½ dl mjölk

1 dl tomatsås
150 gram strimlad skinka
200 gram riven ost
Oregano

Sätt ugnen på 250°, blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och mjölk, rör snabbt ihop allt till en kladdig deg (degen ska inte knådas, då blir pizzabotten seg). Dela degen i två bitar, platta ut dem till rundlar ½-1 cm tunna med mjölade händer på en plåt med bakplåtspapper.
Bred ut tomatsåsen på bottnarna, strö över skinka, ost och oregano (eller valfri fyllning).

Grädda pizzorna mitt i ugnen i 12-14 minuter, håll koll mot slutet så inte pizzorna bränns.

Eller på svenska stuvade makaroner med ost vilket blev en stor favorit för barnen i familjen. Det är ju ett snabbt sätt att piffa till stuvade makaroner på och allt hänger på vilken ost man häller i. Receptet jag hittade på Coop var en gratinerad version men då barnen här inte gillar det hårda skalet vid gratinering rörde jag i osten istället när såsen var varm så smakerna från osten blandades med stuvningen.

300 gram makaroner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 krm mald muskotnör
150 gram riven cheddar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Häll i mjölken under konstant omrörning tills det blir en klumpfri sås, smaka av med salt, peppar och muskot. Vänd ner pastan i såsen tillsammans med osten, rör om så allt blandas väl och servera direkt.