Barnen ville att vi skulle baka muffins idag och då speciellt blåbärsmuffins, jag ville lägga till en nivå extra till baket och började leta runt på nätet efter bra recept. Det finns en del sidor som jag ofta återkommer till och när det gäller mjuka kakor blir det ofta att jag kollar in vad Fredrik Nylén har i sin blogg Fredriks fika. Idag hittade jag detta receptet i hans blogg, jag har redan ett recept på blåbärsmuffins med crunch men detta var med lite extra kardemumma i.

2 ägg
2 dl strösocker
1 dl matolja
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl blåbär

Pajsmul
50 gram smör
50 gram havregryn
50 gram strösocker
50 gram vetemjöl
1 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200°, vispa ägg och socker vitt och pösigt, tillsätt olja och mjölk. Vispa ihop och tillsätt de torra ingredienserna, vispa tills smeten är välblandad. Tillsätt blåbären och rör runt med en slev utan att krossa blåbären. Mät upp ingredienserna till pajsmulet och mosas samman med fingertopparna. Fördela muffinssmeten i 12 muffinsformar, toppa med pajsmul.

Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills muffinsen fått fin färg, kontrollera med provsticka så de är helt klara.

När det är semester måste man få chans att lyxa till kvällsfikat även en måndag. Vi hade en hel del blåbär kvar efter helgen så det behövdes dessutom bara lite extra handling så fanns allt hemma. Receptet hittade jag på Hannas bageri som drivs av Hanna Rydström Noring. Kombinationen av blåbär, vit choklad och till det ett härligt kolasmakande knäckigt täcke blev en verklig smaksensation som serverades med vaniljkräm.

500 gram blåbär
½ dl florsocker
1 msk potatismjöl
150 gram vit choklad
150 gram smör
½ dl ljus sirap
2 msk mjölk
3 dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 175° och smöra en pajform, blanda ihop blåbär, florsocker och potatismjöl i en bunke och häll sedan ut och fördela blandningen i pajformen. Grovhacka den vita chokladen och strö över blåbärsblandningen.

Smält smöret i en kastrull, ta av kastrullen från plattan och rör ner sirap och mjölk. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ner i smörblandningen. Klicka sedan över blåbärsblandningen och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills pajen blivit gyllenbrun.

Ett härligt recept på blåbärsmuffins som blir härligt fluffiga och mjuka inuti men samtidigt med en bra skorpa upptill. Receptet hittade jag på Zeinas kitchen när jag letade recept, det var äldsta dottern som ville baka blåbärsmuffins och då kan ju inte pappa neka henne till att göra det. Dessa ska göras som stora muffins, men jag har bara en muffinsform med stora muffins så vi minskade volymen och fick ut 24 muffins istället.

2 ägg
3 dl strösocker
2 ½ dl mjölk
1 dl rapsolja
6 dl vetemjöl
½ tsk salt
3 tsk bakpulver
2 ½ tsk vaniljsocker
3 ½ dl blåbär (färska eller djupfrysta)

Sätt ugnen på 200°, placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt (jag tog mindre formar och dubblade antalet muffins till 24). Vispa ägg och strösocker tills det blir vitt och pösigt, blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en annan skål. Vänd i mjölk och rapsolja i äggblandningen, sikta i de torra ingredienserna och vänd runt försiktigt. Därefter vänds blåbären i försiktigt så de inte går sönder (spara lite blåbär till garnering), smeten ska vara tjock och kladdig.
Jag använder alltid en glasskopa för att lättare få i smeten i formarna, speciellt när den inte är lätt att hälla direkt från bunken. Garnera med lite blåbär, om du vill strö på lite socker eller kanel.

Grädda mitt i ugnen i ca 25 min. Ta ut och låt svalna en stund innan servering.

Tisdag, chokladbollensdag och säsongsavslutning på Trädgårdstider, det ska u så klart firas med en paj. Idag fick jag inte tag i några fräscha rabarber utan fick plocka fram det som finns i frysen sedan förr året. Jag ville göra en paj med lite extra allt på och började leta recept på Google. Det första receptet jag hittade kom från receptfavoriter och är en smulpaj med hallon, blåbär vit choklad och mandelspån. Kombinationen blev väldigt lyckad och denna paj kommer att göras fler gånger hos oss.

225 gram blåbär
225 gram hallon
3 msk strösocker
2 tsk potatismjöl (om du använder frysta bär)
125 gram kylskåpskallt smör
4 dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 gram vit choklad
20 gram rostad flagad mandel

Sätt ugnen på 200°, smörj en pajform på cirka 26 cm i diameter med smör. Sprid hallon och blåbär i pajformen, om du använder frysta bär så strö över 2 tsk potatismjöl. Strö över socker och blanda ihop allt.
Blanda mjöl och strösocker i en bunke, tärna smöret och blanda ihop med händerna till en grynig och smulig deg, Fördela degen över bären. Riv eller hacka vit choklad grovt (eller använd vita chokladknappar), strö chokladen över smuldegen och sist strös mandeln överst.

Grädda i mitten av ugnen tills den fått en ljusbrun färg (20-25 minuter), om chokladen börjar brännas för mycket i slutet kan man täcka över med lite folie.

Ta ut pajen och låt den svalna något innan servering

Efter en dag med långa möten på jobbet kändes det som en paj skulle sitta bra till kvällsfikat. Vi hade ingen frukt hemma och den som fanns kvar i butiken var inte inspirerande, det fick bli plan b. Sommarens jordgubbar och blåbär plockades fram ur frysen för att bli paj, då saknades bara ett recept att använda. Camilla Hamid som driver My kitchen stories har massvis med läckra recept och detta på knäckig blåbärspaj hittade jag hos henne. Jag hade inte så mycket blåbär kvar som behövdes så det blev hälften blåbär och hälften jordgubbar istället.

500 gram frysta eller färska blåbär
½ dl syltsocker
2-3 msk potatismjöl eller majsstärkelse

175 gram smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl ljus sirap

Sätt ugnen på 175° (över och undervärme), blanda ihop bären, syltsocker och potatismjöl i en bunke och häll de sedan i en pajform. Blanda strösocker, havregryn, salt, bakpulver och vetemjöl i en bunke. smält smöret i en kastrull och blanda sedan er det och sirapen i bunken med de torra ingredienserna. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bären. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över bären.

Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter eller tills den fått fin färg.

Jag fick en julklapp som jag ännu inte har testat, en ny pajform med perforering som ska ge frasigare pajbottnar, vi gör för det mesta efterrättspajer som inte har någon botten. Idag kände jag att det kunde vara dags och när jag tittade i frysen hittade jag både blåbär och hallon, jag ville göra pajen lite extra lyxig så jag gjorde en halv sats av smuldegen från Lisa Lemkes smulpaj och gjorde denna kombinationen. Pajdegen jag hade i botten är egentligen till matpajer, men då både fyllningen och smuldegen innehåller sötma kände jag att det borde fungera och resultatet blev riktigt lyckat. en mycket frasig och spröd pajbotten som i kombination med fyllningen och smuldegen blev en riktigt bra enhet. Pajdegen har jag inget recept att gå på utan den har jag experimenterat fram på egen hand.

125 gram kallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
150 gram blåbär och hallon
½ sats av Lisa Lemkes smuldeg
75 gram kallt smör
1 dl vetemjöl
1 ¼ dl strösocker
¼ tsk bakpulver
½ tsk salt
¼ msk vaniljsocker
1 dl havregryn
¼ msk kardemumma

Dela smöret i minder kuber, häll i mjölet och blanda med fingrarna till en smulig deg, häll i lite av vattnet och knåda ihop degen med fingrarna, fyll på med mer vatten tills degen går ihop till en smidig deg. Plasta in den och låt den vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 150°.

Ta fram degen och kavla ut den så den täcker botten och kanterna på formen du ska använda, nagga den i botten och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda alla ingredienserna till smuldegen utan havregryn i en bunke. Nyp ihop allt till en smulig deg och tillsätt slutligen havregryn som blandas i.

Höj värmen till 200°, häll i blåbär och hallon, fördela smuldegen över så det blir jämnt fördelat och grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills den får en fin färg.