Snart börjar det närma sig fettisdagen och semlor har funnits att köpa i butikerna nästan hela januari. Vi har ett bageri som vi ofta köper semlor från då de är helt underbart goda där men jag brukar även göra egna här hemma. Hittills har jag gjort de släta bullarna efter ett recept jag hittat i en bakbok från IKEA men jag ville testa lite nytt i år, något med lite mer smak och som samtidigt blir riktigt fluffiga och fina. Jag följer Brinken bakar (fascineras av hennes spritsning av grädde och topping) och där i bloggen hittade jag detta recept på lite mindre jäst, fördeg och lång jästid. Resultatet blev lagom stora runda fina släta bullar som ska provsmakas till fettisdagen, doften här hemma är underbar efter all den kardemumma som är i degen.

Fördeg
200 gram rumsvarm mjölk
260 gram vetemjöl special
25 gram jäst

Tillsätt sen:
180 gram vetemjöl special
55 gram ägg (cirka 1 ägg)
3 gram salt
4 tsk nymald kardemumma
100 gram rumstempererat smör
90 gram socker

Blanda ut jästen med mjölken och rör ihop med mjölet. Blanda i bakmaskin tills i ett par minuter tills det går ihop till en deg. Låt vila i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan övriga ingredienser till degen och blanda med degkrok i maskin i 10-15 minuter tills du har en riktigt blank och smidig deg som går att ta i utan att bli kladdig. Låt degen vila i 30 minuter, antingen i bunken eller på bakbordet. 
Dela degen i 15-20 delar, ca 45-50 gram styck, rulla till runda bollar och lägg på en plåt. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar. Lägg gärna en fuktig handduk över så att ytan på bullarna inte torkar ut. 

Sätt ugnen på 210 ° varmluft (220 ° vanlig ugn). När ugnen är varm, sätt in plåten och sänk temperaturen till 180 ° (200 °). Baka i cirka 8 minuter tills bullarna fått fin färg. Om du vill kan du direkt när du tagit ut dem pensla dem med ägg uppvispat med en nypa salt och en skvätt vatten. 

Låt bullarna svalna.

Efter maten i helgen hade jag en del äggvitor att använda till något och vad passar bättre än att göra rosa maränger när det är alla hjärtans dag? Receptet kommer från Brinken bakar där Emma Brink Rask visar hur man lyckas med bakverk och desserter. Jag är ingen expert på att spritsa, jag har blivit bättre men har väldigt mycket att lära och när man ser Emma spritsa maränger eller dekorationer på kakor och tårtor blir man bara förundrad. Jag borde öva mer på att spritsa men det känns som det är för sällan vi bakar något som man kan spritsa. Bloggen numera är mer riktad mot bröd och mat så det blir inte så ofta jag bakar småkakor eller kondiskakor där man kan spritsa grädde eller annan dekoration.

100 gram äggvita (3-4 äggvitor)
90 gram strösocker (1 dl)
120 gram florsocker (2 dl)
Röd eller rosa pastafärg
Strössel (om man vill)

Sätt ugnen på 80° varmluft eller 90° vanlig ugn, vispa upp äggvitorna till ett hårt skum i en köksmaskin. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng, tillsätt färgen under tiden marängen vispas. Sikta ner florsocker och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat. Häll upp smeten i en spritspåse med valfri tyll, spritsa maränger på plåtar med bakplåtspapper. Strö på strössel om du vill ha det på marängerna.

Grädda marängerna i 2 timmar, stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar 1 timme i den kallnande ugnen

Dessa kakor såg jag i flödet på Instagram inför julen förra året, schackrutor som är gjorda som flätade hjärtan. Idén kommer från Brinken bakar en blogg som jag ofta kollar runt på för inspiration till min bakning. Har du inte kollat innan är det dags att göra det och kolla speciellt på hennes underbara teknik när hon spritsar kakor. Idag var jag hemma sista dagen med tillfrisknande barn så då fick jag lite tid att baka när de lekte tillsammans. Jag kommer att göra ett försök till innan jul då jag inte blev helt nöjd med hur de ser ut, goda var de och hela familjen lät sig väl smaka av kakorna.

Ljus deg
180 gram vetemjöl
30 gram florsocker
2 tsk vaniljsocker
125 gram kallt smör
1 msk kallt vatten

Mörk deg
180 gram vetemjöl
15 gram kakao
30 gram florsocker
2 tsk vaniljsocker
125 gram kalt smör
1 msk kallt vatten

Lägg alla ingredienser till den ljusa degen i en matberedare och mixa tills det går ihop till en deg, eller nyp ihop den för hand. Överarbeta inte. Gör sedan samma sak med den mörka degen.
Plasta in degarna och låt dem vila i kylen i ca 1 timme.

Kavla ut drygt halva av den ljusa degen så att den är ca 1 cm tjock, jämt över hela. Skär sedan 1 cm breda “pinnar” av den. Gör likadant med drygt halva av den mörka degen.
Lägg in pinnarna i kylen i 10 minuter. Bygg sedan din kaka genom att lägga varannan ljus och mörk i 4 rader brett och 4 rader högt. Se till att de är helt ihoptryckta. Rulla resten av den ljusa och mörka degen till tjocka korvar och dela dem på hälften på längden. Den måste vara lika tjock som den stubben som du byggt ovan. Lägg den ljusa på ena sidan av stubben och den mörka på den andra. Tryck till och forma till. Låt vila i kylen tills hela rullen är kall, skiva sedan kakor, ca 7 mm tjocka och lägg på en plåt.

Baka på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) i ca 10-12 minuter.

Jag har sett en hel del recept där man gör en fördeg innan degen sätts och idag kände jag för att göra ett eget försök. Receptet jag använde kommer från Brinken bakar och bilderna såg väldigt fina ut, fyllningen fick jag inte riktigt att bli som jag ville då den rann ur bullarna allt för lätt. Det kan ha berott på värmeböljan som råder, jag kommer att testa de igen när det är lite kallare. Smaken var riktigt bra och de blev verkligen fluffiga och fina, jag bakade min vana trogen med Manitoba cream från Ramlösa kvarn istället för vanligt vetemjöl special. Jag vet inte om det var tillvägagångssättet eller mjölet som hade störst inverkan, men goda och saftiga blev bullarna vilket som.

Fördeg
250 gram rumstempererad mjölk
25 gram jäst
250 gram vetemjöl special (jag valde Manitoba cream)

Deg
250 gram vetemjöl special (jag valde Manitoba cream)
4 gram salt
6 gram mortlade kardemummakärnor
100 gram rumstempererat smör
100 gram strösocker

Fyllning
200 gram rumstempererat smör
175 gram strösocker
10 gram vaniljsocker
20 gram kanel
1 msk Maizena majsstärkelse
50 gram riven mandelmassa (kan uteslutas)

Blanda fördegen till en slät smet och låt den jäsa i cirka 1 timme.

Mortla kardemumman och häll sedan ner alla ingredienserna i den jästa fördegen. Arbeta i köksmaskin i minst 10-15 minuter och låt sedan degen vila övertäckt i 30 minuter. Den ska inte jäsa utan bara ”slappna av” så att du kan kavla den utan den drar ihop sig, gör fyllningen under tiden.

Blanda samman alla ingredienserna utan mandelmassan, se till att det är rumstempererat så det är lätt att breda ut. Vispa inte utan bara rör ihop ingredienserna.

Dela degen i två delar, kavla ut en del till en rektangel och bred på hälften av fyllningen jämt över hela degen. Strö över mandelmassa (jag tog mitt rivjärn och rev på den grövre delen rakt över degen). Forma bullarna som du vill ha de, jag gjorde snurror.
Lägg de på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa underbakduk i cirka 2 timmar, det kan ta allt från 1-3 timmar, allt beror på värmen i rummet och luftfuktigheten. De sväller upp lite i ugnen med så om de inte jäser riktigt som du vill blir de saftiga och fina i ugnen.
Sätt ugnen på 225° (210° varmluft), pensla bullarna med ägg (blanda i lite vatten och salt för att kunna pensla lättare) och strö på pärlsocker.

Grädda bullarna i cirka 8 minuter, håll koll alla ugnar är olika.

Jag försöker lära mig att spritsa och övar så gott jag kan, idag blev det övning på maränger. Receptet hittade jag hos Brinken bakar och hon länkar vidare till Roy Fares bakbok för barn. Jag har inte boken så jag kan inte kolla om det stämmer tyvärr. Enligt beskrivningen skulle det bli kritvita maränger, jag halverade dock mängden florsocker då jag tyckte det lät allt för mycket med 2 dl florsocker. Jag vet inte om det påverkade färgen, smaken är rätt söt så det var nog tur att jag minskade ner mängden.

100 gram äggvita
90 gram strösocker (1 dl)
120 gram florsocker (2 dl)

Sätt ugnen på 80° varmluft (vanlig 90°), vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat. Häll upp smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa maränger på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 2 timmar, stäng sedan av ugnen och låt de stå kvar i ugnen i 1 timma till.

Jag testade ett nytt recept på bröd idag och det skulle vara äggulor i degen, stötte på problem när jag skulle knäcka äggen då gulan hela tiden sprack och delade sig med vitan. För att få de 2 äggulorna jag behövde till baket var jag tvungen att knäcka 7 ägg, vad kan man då göra med 5 knäckta råa ägg… Jag började leta och hittade detta recept som passar perfekt i min fina form från Nordic ware. Receptet hittade jag på bloggen Brinkenbakar där jag har hittat andra recept innan.

340 gram smör, rumstempererat
270 gram strösocker
6 stora ägg, rumstempererade
2 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk salt
360 gram vetemjöl
2 tsk vaniljpasta eller vaniljsocker
1 ¾ dl mjölk, rumstempererad

Glasyr
70 gram socker
1 ½`msk vatten
1 nypa salt
1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 160° varmluft (175° vanlig ugn), vispa smör och socker tills det blir vitt och fluffigt. Häll i bakpulver och salt och fortsätt blanda, väg upp mjölet i en bunke. Sätt vispen på medelhastighet och blanda i de 3 första äggen i smeten, ett i taget och se till att de blandas ordentligt innan du tillsätter nästa. Blanda i 2 msk mjöl och sedan det fjärde ägget, när det har blandats in i smeten gör du samma process med femte och sjätte ägget. Blanda vaniljen med mjölken och rör ner hälften i smeten sedan hälften av mjölet som är kvar. Sedan hälls sista mjölken i och efter det sista mjölet. Häll smeten i formen (jag använde en slev för att lättare få i smeten) som är ordentligt smord (ska rymma minst 2,3 liter).

Grädda kakan i 40-45 minuter eller tills en sticka kommer ut torr. Låt kakan stå i formen i 10 minuter innan du stjälper upp den på en tallrik.

Lägg alla ingredienserna till glasyren i en kastrull och koka upp, pensla över toppen på kakan när den fortfarande är lite varm.