Jag har länge funderat på att göra focaccia och då göra det som en del av dukningen med massa dekorationer på, men jag har alltid glömt göra en provbakning först. Nu tänkte jag till midsommar servera focaccia och då gäller det ju att testa sig fram redan nu, detta recept har jag haft liggande ett tag av två olika anledningar. I ingressen skriver Fredrik Nylén i sin blogg Fredriks Fika att det är det bästa recept på focaccia han har testat och receptet kommer från Paul Hollywood. Paul är en av domarna i Hela England bakar och en av mina stora inspirationskällor till att testa på att baka bröd. Jag gjorde en enkel variant idag med bara havssalt som smaksättning och det blev jättegott. Målet är att göra en utsmyckad och dekorerad till midsommar och jag kommer testa lite olika varianter framöver till den stora dagen.

25 gram jäst
400 gram kallt vatten
500 gram vetemjöl special
2 tsk salt
2 msk olivolja

Smula degen i en bunke och rör ut med vattnet, tillsätt mjöl, salt och olivolja (jag tillsatte saltet efter 5 minuters arbete med degen) och arbeta degen i cirka 10 minuter i maskinen (eller för hand tills du får en elastisk deg). Degen ska vara riktigt kladdig. Täck bunken med platsfilm och låt den jäsa i 1 timme.

Häll 2-3 msk olivolja i en form på cirka 25×30 cm och häll degen i formen. Vänd degen 4-5 gånger i oljan och platta sedan ut den så den täcker botten. Täck med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek (1 – 1 ½ timme)

Sätt ugnen på 225 °, häll lite olja på toppen av degen, använd fingertopparna och tryck ner i degen ett par gånger så det blir 20 hål i degen. Tryck ner rosmarinkvistar i hålen (jag hade ingen rosmarin utan körde utan) och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter, servera gärna varm med lite olivolja till.

I veckan uppdaterade jag mitt kök med en baguetteplåt, så idag inför kommande veckans mackor till jobbet bakade jag baguetter. Receptet som kommer från Fridas bakblogg har jag haft liggandes ett tag då jag en längre tid har kollat efter bagetteplåtar med plats för fyra baguetter. Receptet är väldigt enkelt med bara 5 ingredienser och en jäsning (görs på ljummen degvätska), jag har ett par andra recept som jag ska prova med torrjäst med men det kommer senare i höst när jag har mer tid att experimentera i köket.

50 gram jäst
6 ½ dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Börja med att värma vattnet sp det blir ljummet, blanda ut vattnet med jäst i en bunke, tillsätt mjöl och ägg. Arbeta ihop degen i 4 minuter på hög hastighet, häll i saltet och fortsätt arbeta degen i ytterligare 4 minuter. Låt degen jäsa i cirka 1 timme under bakduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250° och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen (jag valde bort detta och använde min baguetteplåt istället) Stjälp upp degen på et väl mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Vrid baguetterna och lägg på bakplåtspapper (jag placerade de direkt i baguetteplåten)

Var försiktig med degen så att du inte punkterar luftbubblorna som jäst under jästiden.

Sätt en oöm plåt i botten av ugnen och kasta in ½ dl vatten direkt efter du satt in bröden. Stäng luckan direkt så ångan blir kvar i ugnen. Grädda baguetterna i 250° de första 5 minuterna, sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare 15 minuter, vänd eventuellt baguetterna mot slutet för att grädda undersidan lite extra.

Låt baguetterna svalna på ett galler.

Idag hade vi pasta till middagen och jag gillar att ha nybakat bröd att doppa i såsen när jag äter pasta, morgonen började således med att jag letade efter recept på bröd som kunde passa till det. Jag var inne på att det skulle vara brytbröd av något slag och efter lite letande hittade jag detta receptet från Lindas bakskola. Jag gjorde två små ändringar, jag bakade bröden med kall degvätska som jag brukar och ändrade jästiden i receptet och jag använde vetemjöl special. Brödet blev väldigt saftigt och gott, extra lyckat blev det att strö flingsalt över.

50 gram jäst
4 dl kallt vatten
½ msk strösocker
2 msk rapsolja
1 tsk salt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt socker, salt, olja och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Rulla ut degen till en längd, dela den i tre delar och skär varje del i 10 bitar som rullas till bollar. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa under bakduk till dubbelstorlek. De ska jäsa in i varandra, sätt samtidigt ugnen på 250°

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö sedan sesamfrön, vallmofrön eller flingsalt på bröden. Gräddas längst ner i ugnen i 10-14 minuter och låt de sedan svalna på plåten.