Nytt recept på formfranska/rostbröd och denna gången med mindre jäst, mindre socker och bara en jäsning. Receptet hittade jag på Fredriks fika och resultatet blev väldigt välsmakande och gott, perfekt när man kan minska ner på mängden socker i brödet. Jag gillar att använda kall degvätska så jästiden skiljer sig lite från receptet jag skriver här och det som finns i länken.

2 ½ dl kallt vatten
2 ½ dl kall mjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
1 msk strösocker
25 gram rumsvarmt smör
12-13 dl vetemjöl

Klä 2 formar på 1 ½ liter med bakplåtspapper, blanda vatten, mjölk och jäst och rör om tills jästen lösts upp. tillsätt salt, socker, smör och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 5 minuter i maskin när degen släpper från kanten. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 2 lika stora delar. Forma de till limpor och lägg i formarna. Täck med bakduk och låt jäsa i formarna tills de är dubbelt så stora, de är lagom att baka av när de täcker hela formen. Sätt ugnen på 200° och låt den bli riktigt varm.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på vallmofrön, jag gillar att blanda blåa och vita vallmofrön. Gräddas i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter, tills de fått fin färg. Låt bröden vila i formen i 10 minuter innan du tippar ut dem, låt de sedan svalna helt innan du skivar upp brödet.

Jakten på fler recept på bröd fortsätter, i första hand limpor eller frallor men andra sorter med om jag hittar något intressant. För tillfället letar jag mest efter bröd utan socker i utan sötman kommer istället från honung eller sirap och det var då jag hittade detta receptet i Skånska Dagbladet som där hette Mormor Elins sirapslimpor. Jag gillar att baka bröd i brödformar och dessa var perfekta till det. Smaken var underbar, vore skam om inte med 2 dl sirap i smeten, jag tyckte degen var lite i lösaste laget. Kanske inte de finaste bröden jag har gjort men de smakade underbart, vanan trogen gjorde jag brödet på kall degvätska och skriver hur jag gjorde här.

75 gram smör
5 dl mjölk eller filmjölk
50 gram jäst
2 dl ljus sirap (eller 1 dl ljus och 1 dl mörk)
2 tsk salt
7 dl vetemjöl
5 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke och häll på mjölken, sirap och salt, rör om tills jästen lösts upp och dela smöret i mindre kuber. Häll i smöret och rågsikten och sedan vetemjölet (lite i taget i slutet). Arbeta degen tills den är mjuk och smidig, låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek.

Värm ugnen till 200°, häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två bitar. Placera varje del i en brödform med bakplåtspapper i. Låt jäsa till dubbel storlek och grädda de sedan i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Låt brödet svalna något innan det plockas ur formen och sedan svalna helt under bakduk.

Vi gör rätt ofta toast som ett alternativ till en snabb kvällsmat hemma hos oss och barnen gillar att äta rostat bröd. Jag har flertalet gånger testat olika recept på rostbröd, men resultatet har inte blivit vad jag tänkte mig. Detta receptet hittade jag för ett tag sedan hos Lindas bakskola och idag provbakade jag brödet. Jag gjorde en mindre ändring och bakade det med kall degvätska så receptet jag skriver upp kommer att skilja sig lite i jästid. Resultatet blev klart över förväntan, mjuka fina limpor som doftar underbart, de kommer att provas i kväll och smakar de så gott som de doftar har vi ett nytt recept att spara på i familjen.

25 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl

1 ägg
Ljusa och blå vallmofrön

Smula jästen i en bunke och häll på vattnet, blanda tills jästen lösts upp. Rör ner socker, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. När degen är smidig och lossnar från bunken räcker det med mjöl, fortsätt knåda degen med maskin i några minuter så glutentrådarna blir starka och brödet luftigt. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 90 minuter.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i två delar. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg de i två brödformar på 1 ½ liter med bakplåtspapper i. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Låt limporna jäsa under bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250° cirka 10 minuter innan limporna jäst färdigt, när du sätter in limporna sänker du värmen till 200° och gräddar limporna längst ner i ugnen i 30 – 35 minuter. Låt limporna svalna i formarna, brödet kan med fördel skivas innan det fryses in.

Detta är det andra receptet på kavring som jag har letat fram inför julen som jag idag provbakade. Denna versionen var lite lättare att baka och den jäste inte upp lika mycket som den förra versionen gjorde. Brödet blev mjukt och saftigt och har en härligt knaprig skorpa som passar perfekt till en bit skinka eller en julost. Receptet kommer ursprungligen från café Tingsgården i Eskilstuna och jag hittade det på bloggen Pepparkakshuset och hon i sin tur har hittat det på en numera avslutad blogg som hette Systerlyster.

3 dl filmjölk
2 dl mörk sirap
2 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
4 tsk bikarbonat
½ tsk salt
Rågflingor eller havregryn till topping (valfritt)

Sätt ugnen på 175°, smöra och bröa en brödform Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet och häll i formen. Toppa med rågflingor eller havregryn och flingsalt (valfritt)

Grädda i nedre delen av ugnen i i 45 – 60 minuter, kolla med provsticka så brödet är genombakat.

När jag var liten bakade min mamma alltid vörtbröd till jul, jag vet att jag smakade men att jag aldrig gillade smaken. Nu när jag har blivit äldre och gillar att baka kom jag på tanken att jag skulle baka vörtbröd till julen och började leta efter recept. Detta receptet fick jag från den underbara Facebookgruppen KAKBURKEN och då från Carina Larsson som jag testat recept från innan med. Doften när porter och julmust reduceras till halva volymen var helt bedårande och när resten av kryddorna kom i blev det en underbar juldoft i hela lägenheten här hemma.

5 dl porter
3 dl julmust
50 gram jäst
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malda pomeransskal
½ dl sirap
3 dl rågsikt
Vetemjöl special tills degen känns bra.

Jag la till 1 dl russin med, men det behöver man inte om man inte gillar russin i bröd.

Häll porter och julmust i en kastrull och reducera vätskan till cirka 4 dl på medelhög värme, låt degvätskan svalna.
Smula ner jästen i en bunke, häll på vätskan och rör tills jästen lösts upp. Häll i kryddorna, russin (om det ska med i degen) och sirapen innan rågsikten siktas ner. Vetemjölet tillsätts lite i taget tills degen är lagom fin och släpper från kanten på bunken. Jag körde degen cirka 10 minuter efter detta för att arbeta in bra glutentrådar i degen.

Plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, gärna upp mot två timmar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma till en limpa, placera den i en brödform och låt den jäsa i cirka 40 – 45 minuter.

Sätt ugnen på 180° (varmluft och grädda i 35 – 40 minuter.

En av de limpor vi ofta köpte förr var Skogaholmslimpa och igår när jag satt och letade efter bröd att provbaka hittade jag detta på Fridas bakblogg. Resultatet blev ett mjukt och gott bröd som jag kommer att baka fler gånger, det är alltid bra att kunna alternera sig lite i de bröd man bakar. Receptet är på varm degvätska, men jag föredrar att baka bröd på kall deg vätska så jag skriver med de ändringar som jag har gjort.

350 gram kallt vatten
50 gram jäst
12 gram salt
20 gram smör
140 gram sirap
390 gram vetemjöl
220 gram rågsikt

Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och blanda tills jästen har lösts upp. Tillsätt resterande ingredienser, vetemjölet sist lite i taget. Knåda ihop en slät och spänstig deg, den är lite ”kladdig” i detta skedet. Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie i 30 – 35 minuter.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma båda degbitarna till avlånga limpor, placera de i smorda brödformar som rymmer 1 ½ liter och låt jäsa under duk i 45 minuter.

Sätt ugnen på 225° (varmluft) och när ugnen är varm sätts limporna in, spruta med lite vatten innan du stänger ugnslucka. Grädda i 5 minuter och sänk sedan värmen till 180° och grädda limporna ytterligare 25 – 30 minuter och låt de sedan svalna på galler.