I morgon blir det traditionsenligt dopp i grytan här hos oss, till det bakar jag alltid bröd att doppa i skinkspadet. Jag har varierat lite olika sorter utan att hitta ett som blivit perfekt. I år blir det ett nytt recept som jag hittade trädgårdsbloggen Skillnadens trädgård som drivs av Sara Bäckmo. Enligt beskrivningen passar brödet lika bra till dopp i grytan som med ost och skinka. Jag valde att baka brödet på pomeransskal då det var det jag hade hemma. Doften både vid jäsning och gräddningen var helt underbar.

50 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
½ dl sirap (jag valde brödsirap som jag även ska ha i kavringen som bakas senare)
2-3 kokta pomeransskal i småbitar eller 2 tsk anis och 2 tsk fänkål
Cirka 750 gram rågsikt (jag vägde upp 750 gram och degen blev perfekt)

Smält smöret, häll i mjölken och låt vätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke, häll blandningen av smör och mjölken över och rör om tills jästen löst sig. Bland i resten av ingredienserna utom saltet och arbeta till en jämn deg. Häll i saltet och knåda degen ytterligare 5 minuter. Jäs degen i bunken i 45 minuter.

Dela degen i fyra lika stora bullar och kavla ut till en kaka som är cirka 2 cm tjock. Stansa ut ett hål i mitten med ett snapsglas eller äggkopp. Sätt ugnen på 225 °, nagga brödkakorna och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
Pensla med sirapsvatten när kakorna nyss kommit ur ugnen.

Ett nytt försök att baka bröd på ett recept som jag själv har kommit på resulterade idag i väldigt goda fluffiga tekakor. Receptet är väldigt enkelt och följer de saker jag har lärt mig under åren som jag har bakat lite olika bröd.
Välj mjöl med bra jäskraft – här har jag använt vanligt vetemjöl special.
Baka med kall degvätska – istället för att smälta smöret knådas rumstempererat smör in i degen.
Låt degen jäsa längre – mer smak och karaktär från jästen kommer fram om man låter degen jäsa i rumstemperatur (eller över natten i kylskåpet)
Var rädd om jästen – saltet ska hällas i sist för att degen ska jäsa så bra som möjligt
Väg ingredienserna – speciellt mjölet kan vara svårt att få rätt mängd med dl-mått

500 gram vatten
50 gram jäst
1200 gram vetemjöl special
150 gram smör, rumstempererat
125 gram strösocker
18 gram salt

Smula jästen i en bunke och häll på vatten, rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i mjöl, smöret i mindre kuber och sockret, knåda degen i cirka 10 minuter. Häll i saltet och knåda i ytterligare 5 minuter, täck bunken med en bakduk eller folie och låt degen jäsa till dubbel storlek.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen tills den är cirka ½ cm tjock. Stansa ut tekakor och placera på plåt med bakplåtspapper. Sprinkla vetemjöl över och nagga med en gaffel rätt igenom och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 225° och grädda tekakorna mitt i ugnen i 7-8 minuter, låt de kallna på galler.

Jag har en del recept på tekakor här på bloggen men då jag gillar att testa nya recept för att se vad man kan väva in i bakningen så testar jag ofta nya recept. En del kommer med i bloggen, andra inte. Här är ett recept från Lindas bakskola & matskola som kombinerar tekakor med havregryn utan at det görs på havregrynsgröt. Jag mixtrade lite i receptet och gjorde det på kall degvätska och rumstempererat smör, största ändringen är första jästiden. Jag gillar att låta bröd jäsa en längre tid än vad som står angivet i recepten då jag tycker smaken blir mycket bättre med längre jästid. Enligt receptet skulle man stansa ut tekakorna med en kakform eller glas, jag hade inga tillräckligt stora och det kakmått jag hade tillgängligt var ett pepparkaksmått i form av ett hjärta. Barnen blev överlyckliga för de fina tekakorna och åt med snabbt ett par var, de blev lite i minsta laget så nästa gång ska jag leta fram ett större kakmått.

50 gram jäst
6 dl mjölk, kylskåpskall
2 dl havregryn
75 gram smör, rumstempererat
2 tsk salt
2 msk strösocker
1 ägg
12-14 dl vetemjöl (jag använde vetemjöl special)

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken och havregrynen, rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i cirka 5 minuter så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, socker, ägg och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Häll i saltet och knåda degen ytterligare 5-7 minuter. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek (cirka 90 minuter).

Kavla ut degen 1–1 ½ cm tjock och stansa ut runda bröd, ca 10 cm i diameter med en kakform eller ett glas. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Strö över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 °.

Grädda tekakorna mitt i ugnen i 8–10 minuter och låt de svalna på ett galler under bakduk.

Priset på bröd bara fortsätter att stiga och jag kommer framöver baka mer bröd här hemma, både för att jag tycker det är roligt att baka bröd men också för att spara lite pengar. Det finns redan en hel del olika recept på allt från frallor via surdeg till ordentliga limpor här, fokus kommer mest ligga framöver på frallor och andra mindre bröd. Som första bröd att baka har jag valt ett recept från Fredriks fika på polarbröd. Jag hade inte riktigt tid att baka de på kall degvätska idag så jag körde exakt som det står i receptet istället med bara en mindre ändring. Jag gillar inte att hälla i saltet för tidigt och delade knådningen i två och hällde i saltet mellan dessa två. Resultatet blev riktigt bra och hela familjen åt nygräddade polarkakor till kvällsmat.

50 gram jäst
5 dl mjölk
½ dl ljus sirap
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special
100 gram smör, rumstempererat
2 tsk salt

Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37°, häll i bunken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sirap, rågsikt, vetemjöl och smör, arbeta degen i 5 minuter och häll i saltet, fortsätt arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen ska precis gå att ta på utan att den fastna på fingrarna. Täck bunken och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°, häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ihop den. Kavla ut degen till cirka 1 cm tjocklek och stansa rundlar på cirka 15 cm i diameter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och pudra med lite rågsikt, täck med en bakbuk och låt de jäsa i 30 minuter. Picka bröden noga rätt igenom med en gaffel och grädda de mitt i ugnen i 4-6 minuter tills de fått fin färg både på ovan- och undersidan. Låt de svalna på galler under en bakduk.

Polarkaka köper vi ibland för att lyxa till frukosten på helgen, barnen gillar verkligen dem och de är lätta att göra fina med sallad, tomat, gurka och andra pålägg. Jag hittade detta receptet i helgen på Lindas bak- & matskola och jag kunde inte motstå att prova receptet. Vanan trogen valde jag att göra degen på kall degvätska och skriver ingen tid på jäsningen, se originalreceptet för degvätska på 37°. Yngsta dottern ville hjälpa till så en del blev mer runda och en del blev lite mer ovala, men vad gör det? Jag älskar att hon vill vara med och baka och som en nyfiken 5-åring kommer hon ibland och vill att vi ska baka. Hon lär sig mer och mer varje gång vi bakar tillsammans och hon är riktigt bra på att hjälpa till.

50 gram jäst
6 dl mjölk, kylskåpskall
50 gram smör, rumstempererat
¾ dl ljus sirap
2 tsk salt
14-15 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke, häll på jästen och rör om tills den lösts upp helt. Tillsätt smör, sirap och rågsikt lite i taget i slutet och blanda ihop till en smidig deg. Knåda den ett par minuter och häll sedan i saltet, fortsätt knåda i minst fem minuter till och låt sedan degen jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i 14 lika stora bitar, forma dem till runda bollar och platta till dem på ett mjölat bakbord. Kavla ut de till rundlar (cirka 1 cm tjocka), kavla sista varvet med en kruskavel (eller nagga tätt med en gaffel). Kavla ganska hårt så det blir ett djupt mönster. Lägg de på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa underbakduk i cirka 20 minuter. Sätt ugnen på 250°, min går bara till 225° så jag fick grädda de på den värmen.

Grädda bröden mitt i ugnen i 8-9 minuter eller tills de för en gyllenen färg, låt de svalna på ett galler under bakplåt.

Dopp i grytan är något vi äter varje år någon dag innan jul, traditionen har min fru tagit med sig och till dopp i grytan blir det potatismos, rödkål och grynkorv. Att hitta ett bra doppebröd har inte varit lätt då vi inte har lyckats få tag i det receptet hennes mormor bakade efter. Detta är försök två med ett lättbakat julbröd med rågsikt som jag hittade på allas.se nu i veckan. Brödkakorna är bakade och på söndag ska de testas som doppebröd, men redan imorgon blir de del av vår frukost.

50 gram jäst för söta degar
5 dl mjölk
50 gram rumsvarmt smör
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 msk malen brödkrydda
5 dl vetemjöl
cirka 10 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke, värm mjölken så den blir fingervarm och häll den i bunken. Rör om tills jästen lösts upp ock häll sedan i smör, sirap, salt och brödkrydda. Blanda i vetemjöl och rågsikt, lite i taget, och arbeta samman till en jämn, blank och smidig deg. Täck degen och låt den jäsa i 30 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda samman den lätt. Dela i fyra jämnstora delar som formas till runda bollar. Kavla ut bullarna till platta kakor, cirka 20 cm i diameter. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper och och nagga de. Låt jäsa på plåtarna i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°, grädda kakorna i nedre delen av ugnen i cirka 12 minuter