Snart är det fettisdagen och inför det bakade vi idag släta bullar, det blev också provsmakning av semlor på eftermiddagen. Jag har redan ett par olika recept på semlor och släta bullar i bloggen men inget som är helt på kall degvätska. Så här har vi ett recept från Camilla Hamid där degen får jäsa ordentligt och resultatet blir helt underbart smakrika släta bullar som blev lyxigt goda som semlor. Camilla ger även 7 smarta tips för att få extra goda och fluffiga semlor.

Semmelbullar:
50 gram rumstempererad färsk jäst
5 dl rumstempererad mjölk
150 gram mjukt, rumstempererat smör
2 dl vit sirap
1 msk vaniljsocker
1 msk nymortlad kardemumma
1 tsk salt
ca 14 – 15 dl vetemjöl
1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:
200 gram mandelmassa
150 gram rostade & saltade sötmandlar
1 dl farinsocker
1½ dl florsocker
1 dl mjölk
1 nypa salt

Montering & dekoration:
6 dl vispgrädde
florsocker att dekorera med

Smula jästen i en bunke och lös upp i mjölken. Tillsätt därefter smör, vit sirap, mortlade kardemummakärnor, vaniljsocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg, ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.

Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.

Sätt ugnen på 200° (över- och undervärme).

Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.

Bryt ner den färdiga mandelmassan i mindre bitar och lägg i mixern tillsammans med rostade & saltade mandlar, farinsocker, florsocker och mjölk. Mixa ihop detta till en härlig mandelmassafyllning med crunch som är spritsbar. Ha över den i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.

Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.

Vispa grädden i en bunke med elvisp på medelhastighet till mjuka toppar om du ska spritsa ut grädden annars vispa lite till om klickar ut med sked.

Fyll bullarna med mandelmassa och vispgrädde. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

En sak vi gör lite då och då är kladdkaka, oftast blir det enligt samma recept som numera sitter i minnet. Men igår när vi skulle ha lite kvällsfika kände jag at jag ville testa något nytt med lite andra smaker, efter en koll i skafferiet sökte jag på kladdkaka och muscovadosocker och fann ett recept på Camilla Hamids blogg My kitchen stories. Receptet är på brunt farinsocker som jag ersatte med muscovadosocker i övrigt följde jag receptet och de knep Camilla listade.
Vispa inte smeten utan rör ihop till en jämn smet.
För att inte få socklerkristaller i kladdkakan kan man blanda sockret med det smälta smöret
Håll koll på kladdkakan när den gräddas, kanterna ska vara gräddade och mitten av kladdkakan lite rörlig/kladdig
För perfekt resultat gör kladdkakan långt innan och låt den vil i kylen i minst 4 timmar.

225 gram smör
3 dl strösocker
2 dl brunt farinsocker
1 msk vaniljsocker
4 stora ägg
3 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 krm salt

Sätt ugnen på 175 ° (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull på medelvärme, rör ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter eller tills kanterna av kakan är fast och mitten är lite vobblig.

Låt svalna helt och hållet innan servering. Gärna 4 timmar i kyl men helst över natten.

Det är i grund och botten samma recept som till tigerkaka, bara lite mer planering när smeten hälls i formen. Idag fick barnen välja och det blev den guldiga formen från Nordic Ware som valdes. Effekten hade nog blivit bättre i en springform men när barnen vill vara med får kapitulera och gå på deras linje. Kakan blev jättegod och visst syns det att det är ett zebramönstrad sockerkaka vi bakade. Receptet kommer från Camilla Hamid och hennes blogg My kitchen stories.

150 gram smör
1 ½ dl mjölk (3% fetthalt)
4 ägg
3 ½ dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

Till chokladsmeten
½ dl mjölk
½ dl kakao

Sätt ugnen på 150° (under och övervärme) och smörj en form som rymmer minst 2 liter. Smält smöret i en kastrull på medelvärme, ta kastrullen från värmen och rör ner mjölken. Ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en bunke. Sikta vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock smet med slickepott. Tillsätt smörblandningen och fortsätt vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
Häll upp hälften av smeten i en annan bunke, tillsätt kakao och mjölk, blanda försiktigt ihop till en jämn smet.

Häll av den ljusa smeten i botten av formen, häll sedan av den mörka mitt i den ljusa smeten. Därefter ett nytt varv med den ljusa smeten och fortsätt tills alla smet är slut.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-60minuter eller tills kakan är genomgräddad, prov med en provsticka om den är färdig.

Låt kakan svalna i formen (10 minuter brukar bli bra) innan du stjälper upp den.

Efter en dag med långa möten på jobbet kändes det som en paj skulle sitta bra till kvällsfikat. Vi hade ingen frukt hemma och den som fanns kvar i butiken var inte inspirerande, det fick bli plan b. Sommarens jordgubbar och blåbär plockades fram ur frysen för att bli paj, då saknades bara ett recept att använda. Camilla Hamid som driver My kitchen stories har massvis med läckra recept och detta på knäckig blåbärspaj hittade jag hos henne. Jag hade inte så mycket blåbär kvar som behövdes så det blev hälften blåbär och hälften jordgubbar istället.

500 gram frysta eller färska blåbär
½ dl syltsocker
2-3 msk potatismjöl eller majsstärkelse

175 gram smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl ljus sirap

Sätt ugnen på 175° (över och undervärme), blanda ihop bären, syltsocker och potatismjöl i en bunke och häll de sedan i en pajform. Blanda strösocker, havregryn, salt, bakpulver och vetemjöl i en bunke. smält smöret i en kastrull och blanda sedan er det och sirapen i bunken med de torra ingredienserna. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bären. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över bären.

Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter eller tills den fått fin färg.

Vi hade lite kvar av fallfrukten som min mamma lämnade i veckan som behövdes ta hand om, valet denna gången blev en äppelpaj med knäckigt täcke som jag hittade på My kitchen stories som drivs av Camilla Hamid. Resultatet blev en väldigt god knäckig paj med toner av både kanel och kardemumma som gjorde den till en äppelpaj med lite mer smak som vuxna gillar men kanske inte barn.

Fyllning
8 små eller 4 stora äpplen
¾ dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk kardemumma
4 msk potatisjöl

Smuldeg
175 gram smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl ljus sirap

Sätt ugnen på 175°, bland ihop ingredienserna till fyllningen i en bunke och sprid ut de i en pajform. I en annan bunke blandas de torra ingredienserna, smält smöret och bland i det tillsammans med sirapen. Rör ihop till en jämn smet och bred ut den över fyllningen. Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg och inte längre är glansig. Serveras med glass eller vaniljsås

Jag hittade en ny rabarberpaj jag bara var tvungen att testa, en kombination av rabarber, kardemumma och kolasmak. En mer vuxen rabarberpaj med nyanser som verkligen kom fram fint. Jag vet inte hur många olika rabarberpajer vi har provat det senaste, många har varit riktigt bra och denna är en av de bättre hittills. Receptet hittade jag på köket.se och det är bakbloggerskan och bakboksförfattaren Camilla Hamid som som har kommit på receptet.

500 gram rabarber
1 msk potatismjöl
2 tsk kardemumma
1 dl strösocker
1 citron, saften

100 gram smör, rumstempererat
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 ½ dl vetemjöl
§ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°, över och under värme, skala eventuellt rabarbern och skär den i mindre bitar. Blanda rabarbern med resten av ingredienserna till fyllningen i en skål, rör om väl och fördela det sedan i en ugnssäker form.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet, häll i resterande ingredienser och arbeta ihop precis tills det blir en smulig deg.

Smula degen över rabarberfyllningen och grädda pajen i mitten av ugnen i 20-25 minuter eller tills den fått en fin, gyllenbrun färg.