Söndag och vad passar bättre än en rätt där allt tillagas tillsammans i ugnen, minsta möjliga arbete men inget avkall på smaken. Här använda jag även morötter och polkabetor istället för bara potatis då det fanns hemma, som liten extra bonus ugnsstekta jag blomkålsbuketter att ha till. Receptet jag utgick från kommer från organisationen Svenskt kött, en organisation som har i uppdrag att få oss svenska att välja svenskt kött både när vi handlar i butikerna och äter på restaurang. Jag själv köper enbart svenskt råvaror och jag köper gärna från lokala odlare när det gäller grönsaker och rotfrukter.

1 ½ kg fläskkarré
2 msk olivolja
1 ½ tsk salt
1 citron
2 vitlöksklyftor
2 dl färska örter
600 gram små potatisar
2 morötter
2 rödlökar
3 dl ofiltrerad äppeljuice eller äppelmust

2 dl grädde
1 msk citronsaft, färskpressad

Värm ugnen till 150°, torka köttet med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek köttet runt om tills det fått fin färg och lägg över i en ugnssäker form. Skala vitlöken, finhacka den och örterna och blanda samman med salt, peppar och citronskal i en liten skål. Gnid in köttet med hälften av blandningen. Skala potatis och morötter och dela de i lagom stora bitar, klyfta löken och grönsakerna lök runt köttet i formen. Häll på äppeljuicen på grönsakerna, ställ in formen med steken i ugnen och tillaga 1 − 1 ½ timme. Köttet ska ha en innertemperatur på 65°. 

Ta ut formen ur ugnen, lyft ur köttet och låt det vila i smörpapper 10–15 minuter innan du skär upp det i skivor. Lyft ur grönsakerna, lägg på en plåt och rosta i ytterligare 5 minuter i ugnen med grillen. 

Sila av vätskan från formen och koka ner tills du har cirka 1 ½ dl kvar. Tillsätt grädde och låt såsen koka upp. Smaka av och justera kryddningen med citron, salt och peppar.  

Servering: Strö resten av kryddblandningen över köttet. Servera tillsammans med grönsakerna och såsen.  

I dag var det morsdag och då brukar vi antingen lyxa till middagen eller fikat, idag blev det lite lyxig kall middag och sedan grillade vi kyckling på kvällen. Jag letade länge innan jag hittade detta receptet, alla andra jag hittade var det tyvärr lax i. Här är det en lyxig variant av toast skagen men den görs som en smörgåstårta/bakelse med bara skagenfyllning och ägg. Receptet hittade jag på Receptfavoriter jag ändrade bara lite i utseendet då jag valde att använda skivad gurka på utsidan av bakelsen.

8 skivor rostbröd
Fyllning:
200 gram oskalade räkor (eller 100 gram skalade räkor)
4 msk dill
¼ dl majonnäs
½ dl crème fraiche (gåt även med gräddfil eller matyoghurt)
1 krm salt
¼ krm svart- eller vitpeppar
1 tsk pressad citron
2 msk finhackad rödlök
1 hårdkokt ägg
Garnering:
2 msk majonnäs
½ dl hackad dill
½ dl hackad rödlök
2 cocktailtomater
2 små klyftor citron
2 kvistar färsk dill
1 blad isbergssallad

Fyllning:
Koka ett ägg hårt, tina och skala sedan räkorna. Använder du räkor i lag eller tinade frysta räkor så krama ur vattnet först. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål. Spara gärna undan 4 stycken hela räkor till garnering. Hacka en kruka dill, skala och hacka en rödlök. Blanda en del med räkorna till skagenröran du ska ha som fyllning. Sätt resten åt sidan till senare.
Blanda i majonnäs och crème fraiche, rör ihop till en röra. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och pressad citron.
Stansa ut rundlar av brödskivorna med en utstickare på ca 6 cm diameter samt skala och hacka ägget.

Montering:
Du kan fylla och varva bröden som du vill med skagenröra och garnering. Mitt förslag är: lägg ut två bröd som bottnar, bred på lite av skagenröran och fördela på hackat ägg. Lägg på nästa lager bröd samt några msk skagenröra på varje. Upprepa med ett lager bröd till och skagenröra, lägg på sista och fjärde lagret bröd. Sätt på utstickaren på en stapel bröd i taget och tryck ihop bakelserna så de lättare håller formen.

Bred en msk majonnäs runt på kanterna på varje torn – bakelse. Bred ut rejält med hackad dill och fint hackad rödlök på en skärbräda eller tallrik. Rulla försiktigt kanterna så dill och lök fastnar runt om. Hit kan du förbereda och ha skagenbakelserna övertäckta i kylen någon dag. Förvara också resten av skagenröran och räkor i kylen fram till garnering.

Garnering:
Toppa varje torn – bakelse – med några msk skagenröra, strimla lite isbergssallad så fint du kan och lägg på. Skölj och dela cocktailtomater och lägg på dem, skär ut små klyftor eller bitar citron och lägg på. Lägg på 1-2 stora fina räkor på varje om du har det kvar, avsluta med en dillkvist och eventuellt lite mer finhackad rödlök om du har det kvar.

Skagenbakelserna är klara att serveras. Garnerade kan de förvaras i kylen några timmar.

Imorgon ska vi grilla kycklingspett och ananas, till det ska vi ha klyftpotatis och vad passar bättre än tzatziki som sås. Det finns många olika recept på denna grekiska rätt och jag valde denna då mängden vitlök lockade mest. Barnen äter vitlök men de gillar inte för stark mat, här var det bara en klyfta till 3 dl yoghurt. Receptet hittade jag på godare och nu står tzatzikin i kylen för att dra sig till morgondagens grillning.

3 dl yoghurt
1 gurka
2 msk hackad dill
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk citronsaft

Riv gurkan på ett rivjärn och lägg i en sil, strö över cirka 2 tsk salt och låt stå i minst en halvtimme så att vätskan rinner ut.
Finhacka dill och riv vitlök, pressa ur resterande vätska ur gurkan och blanda med yoghurten och resten av ingredienserna. Smaka av med citron och nymalen svartpeppar. Tillsätt eventuellt mer salt om det behövs, men tänk på att du redan saltat gurkan.

Söndag och dags att göra ett storkok för både dagens middag men även matlådor till veckan som kommer. När jag gör mat att ta med till jobbet blir det ofta pasta då det både blir bra mat som man blir mätt av på helgen och det blir bra mat när man värmer det på jobbet med. Dagens recept hittade jag på Kronfågels hemsida och kombinationen med soltorkade tomater, spenat och citron lockade mig verkligen. Receptet var väldigt lätt (kanske kan bli ett att lära barnen när den tiden kommer) och resultatet blev oerhört lyckat, hela familjen åt sig mätta.

400 gram kycklingfilé
1 burk strimlade soltorkade tomater
2 klyftor vitlök
1 schalottenlök
200 gram babyspenat
4 dl grädde
1 citron
300 gram pasta
1 kruka persilja
80 gram rostade pinjenötter (jag uteslöt nötterna)
Parmesan

Koka pastan ett par minuter kortare än vad det står angivet på förpackningen, skala och hacka lök och vitlök, strimla kycklingen och stek allt i lite av oljan från de soltorkade tomaterna. Använd en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta, stek på medeltemperatur tills kycklingen fått lite färg och löken blivit mjuk. Tillsätt grädde och koka ihop, vänd ner tomaterna och babyspenaten och smaka av med salt, peppar och citron. När pastan är färdig flyttas den över med lite pastavatten till såsen och där kokas pastan färdigt samtidigt som den tar smak från såsen.

Toppa med pinjenötter, persilja och parmesan innan servering.

Vi plockar jordgubbar lite då och då under sommaren för att både äta nu men även frysa in och sylta med. Jag har en jordgubbssylt här sedan innan men jag tycker den blev lite för söt i smaken och inte ens barnen gillade den. Jag har en längre tid letat efter något annat recept att testa men med mindre socker vilket visade sig vara svårt. Jag hittade dock detta på Allt om mat med både citronsaft och vaniljstång i som jag bara var tvungen att testa. Lite mer vuxen smak med toner av citron och vanilj, döm av min förvåning när barnen med gillade denna framför köpesylt.

2 liter jordgubbar
1 vaniljstång
2 citroner (saften)
8 dl strösocker

Snoppa jordgubbarna och dela de i mindre bitar, dela vaniljstången och blanda sedan alla ingredienserna i en kastrull. Låt allt gärna stå framme i rumstemperatur ett par timmar (gärna över natten) tills sockret smält och jordgubbarna har börjat safta sig.
Koka sylten i 30 minuter eller tills den nått 105°, häll över på väl rengjorda värmda burkar och skruva på locket, sylten bör förvaras svalt.

Efter varje omgång med fläderblomssaft jag gör blir det alltid en massa rester kvar i forma av citroner och blommor om bara åker i komposten. En kollega på jobbet sa att hon gör marmelad på citronerna och att den blir väldigt frisk och god, jag fick receptet av henne. Hittade det även på nätet och det kommer från Hemmakocken Jonas Jacobsen han kallar den visserligen citron och flädermarmelad och det är utan vaniljstång i den.

Citronerna från flädersaften
2 dl flädersaft
1 dl strösocker
1 vaniljstång

Finhacka de mjuka citronskivorna, eller kör de med en stavmixer (beror på hur stora bitar du vill ha i marmeladen). Lägg i citronerna i en kastrull och tillsätt socker, de uppskurna vaniljstången och fröerna samt 1 dl av flädersaften. Låt koka lugnt i cirka 10 minuter och tillsätt sedan den sista flädersaften.

Koka sedan tills den tjocknat, cirka 10 minuter till, plocka ut vanlijstången och gör marmeladtestet innan marmeladen hälls upp på varma steriliserade burkar.