Söndagsmiddag blev en klassiker som jag inte har gjort innan, panerad fläskschnitzel serverad med pommes frites och härlig champinjonsås. Hela familjen gillade denna klassiska rätt och den kommer säkert göras igen framöver när inget annat lockar. Receptet kommer från Coop och är en helt enkel klassisk paneras fläskschnitzel

800 gram fläskschnitzel
3 ägg
Ströbröd
Mjöl

Knäck äggen i en skål och vispa de, häll upp mjöl i en skål och ströbröd i en, vänd fläskschnitzlarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek de på låg värma i smör i cirka 3 minuter per sida. Servera med valfritt tillbehör.

Ibland när tiden är knapp lagar jag mat som snabbt blir klart och ibland lägger jag ner lite längre tid, tillagningen av denna rätt är väldigt enkel men förberedelserna blev lite längre istället. Grunden till receptet kommer från Coop men jag valde lite andra rotfrukter, brynte kycklingen lite innan och hade bearnaisesås istället för tzatziki, det som tog lite extra tid var uppläggningen innan allt gick in i ugnen.

4 kycklingfiléer
1 msk kinesisk soja
1 msk vitlökspulver
3 morötter
1 rotselleri
400 gram rödbetor
2 msk olivolja
2 msk finhackad färsk timjan
1 vitlöksklyfta, riven
1000 gram potatis
1 msk olivolja
2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200 °, vänd runt kycklingen med soja, vitlökspulver och 1 msk olivolja och stek den på hög värme så den får lite fin färg. Under tiden skär du rotsellerin i klyftor och morötterna i tunna stavar, vänd runt med olja, timjan och vitlök och lägg den i fält över halva plåten. Skär potatisen och rödbetorna i lagom stora bitar, vänd först potatisen i olja och placera på plåten och därefter rödbetorna så inte potatisen får färg av rödbetorna. Placera rödbetorna på plåten, salta allt och rosta mitt i ugnen 15 minuter. Ta ut plåten och placera kycklingfiléerna ovanpå och låt allt gå färdigt i ugnen i 15 minuter till.

Jag gillar att variera svårigheten i det jag lagar och här kommer ett ytterst enkelt men välsmakande recept. Allt tillagas samtidigt och under tiden som rätten står i ugnen slänger man ihop en tzatziki att servera till maträtten. Receptet kommer från Coop och de valde att göra tzatziki på zucchini, jag valde istället att göra den på gurka, följ länken för att se receptet på zucchinitzatziki. Här kan man med enkelhet variera grönsakerna, denna gången gjorde jag den helt efter receptet.

4 kycklingfiléer
1 msk kinesisk soja
1 msk vitlökspulver
1 rödlök
3 morötter
250 gram broccoli
2 msk olivolja
2 msk färsk timjan
1 vitlöksklyfta
500 gram potatis
1 msk olivolja
2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200°, vänd runt kycklingen i soja samt vitlökspulver och placera kycklingen på en plåt med bakplåtspapper. Skär löken i klyftor, morötterna i tunna stavar, broccolin i buketter, finhacka timjan och riv vitlöken. Vänd runt lök, morötter och broccoli med olja, timjan och vitlök och lägg bredvid kycklingen.
Skär potatisen i klyftor, vänd runt i olja och ställ med skalsidan mot plåten bredvid grönsakerna.

Salta allt och rosta mitt i ugnen cirka 30 minuter.

Fortsatt lite sjukstuga här hemma så maten blir vissa dagar barnens favoriter men samtidigt vill jag testa nya rätter och utmana mig lite i matlagningen. Så idag blev det en rätt jag har haft sparad ett bra tag men med en lite ändring så den passar vår familj bättre. Grunden kommer från Coop och kombinerar kycklingfilé, broccoli, paprika och salladslök vilket jag följde. Till rätten serveras gräddfil, koriander och lime vilket jag valde bort. För att få lite sås i grytan hällde jag i lite fond och soja i slutet som fick både sätta smak och bli lite sås.

250 gram ris
600 gram strimlad kycklingbröstfilé
125 gram broccoli
1 röd paprika
2 knipplökar (jag valde vårlök)
2 dl majskorn (jag valde bort majs)

Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen, hetta upp en stor stekpanna eller wok (jag valde min gjutjärnsgryta) och lägg i kycklingen. Under tiden kycklingen steks delades broccolin i mindre buketter och stammen skalades och delades i mindre bitar, paprikan delades i mindre bitar och löken hackades grovt. När kycklingen fått lite färg hälls alla grönsakerna i, fortsätt stek på hög värme tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna lätt mjuka. Här hällde jag i 1 msk fond och 1 msk japansk soja för att få lite sås i grytan. Vänd ner riset och smaka av med salt och peppar

Första receptet för 2024, vi skulle haft fläskfilé till nyårsmiddagen men ändrade oss till kalkon när vi fick tag i fint lokalproducerat kalkonkött. Så den extra stora fläskfilén vi hade i frysen blev istället vår lördagsmiddag. När jag tillagar fläskfilé vill jag tillaga den så smakerna verkligen kommer fram, det är ju en av de bättre bitarna på grisen. Vi äter inte fläskfilé ofta men ibland är det kul att göra något extra, denna gången blev det ett recept där kött och potatis tillagades tillsammans i ugnen. Receptet hade lite sommar känsla med bara en kall sås till, jag valde att göra en ordentlig gräddsås med champinjoner till. Receptet kommer från Coop och är upplagt av Lena Söderström, kolla originalreceptet för sommarversionen med jordgubbssallad.

600 gram fläskfilé (vår vägde 1,2 kg och fungerade lika bra)
Syrad grädde till serveringen
2 msk muscovadosocker
1 msk lökpulver
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
½ tsk cayennepeppar
2 msk neutral olja

1 kg färsk potatis (jag valde fast potatis)
1 hel vitlök
2 ½ msk olivolja
1 msk flingsalt

Putsa fläskfilén fri från senor, sätt ugnen på 225° och blanda ihop alla torra ingredienser till kryddrubben i en bunke och vänd runt köttet. Häll i oljan och massera in kryddorna ordentligt. Låt vila till stekning.

Kvarta alternativt halvera potatisen och dela vitlöken i klyftor. Vänd runt potatis och vitlöksklyftor i olja på en plåt med bakplåtspapper. Salta och rosta mitt i ugnen 15 minuter. Lägg fläskfilén i en upphettad stekpanna och bryn till fin färg runt om. Vänd ofta, sockret gör att det lätt kan bli bränt.

Sänk ugnen till 175°, lägg köttet på plåten bredvid potatisen. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och stek klart i ugnen till en innertemperatur på 70°, cirka 20 minuter.
Låt vila 10 minuter innan det skärs upp i skivor.

Lördag och barnen fick fritt välja maten idag, då vi hade pannkakor innan i veckan (barnens absoluta favoriträtt) fick de inte välja det. De var båda två snabbt inne på att de ville ha spagetti med köttfärssås, då jag vet att de inte gillar svamp så letade jag upp ett recept på köttfärssås utan champinjoner i (vi hade inga färska champinjoner hemma för den delen heller). Rätten är inspirerade av ett recept jag hittade på Coop där jag i mångt och mycket följer receptet men adderar lite saker under tillagningen.

1 gul lök
3 morötter
1000 gram köttfärs
2 msk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 buljongtärning (valfri, jag hade grönsaksbuljongtärning som jag använde)
Parmesan

Skala och hacka löken fint, skala och riv morötterna på den grova sidan på ett rivjärn. Fräs lök och morötter i olivolja i en gjutjärnsgryta tills löken blir mjuk och lite genomskinlig, lägg i köttfärsen i omgångar så det inte blir för mycket att steka åt gången. Rör ihop allt när sista köttfärsen är stekt och se till att köttfärsen blir brun och lite smulig. Häll i tomatpuré, krossade tomater, honung och smula i buljongtärningen. Koka upp och sänk värmen, låt småputtra i cirka 20 minuter.

Servera med nykokt spagetti och riv lite parmesan över innan servering.