Barnen älskar köttbullar, men ibland kan jag tycka det är lite jobbigt att rulla en massa köttbullar. Så idag blev det istället saftiga järpar som serverades med klyftpotatis och champinjonsås. Receptet är ett litet hopkok av de recept jag har för köttbullar med fokus på att minimera antalet ingredienser och kryddor. Så här håller jag mig till salt, vitpeppar och dijonsenap för smaksättningen.

1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 kg köttfärs

Sätt ugnen på 175°, blanda ströbröd, mjölk, senap, sat och peppar i en bunke och låt det svälla ett par minuter. Finfördela färsen i blandningen och rör om så allt blandas. Forma färsen till järpar och stek dem i smör på medelhög värme, stek de runt om tills de får fin färg. Lyft över de i en ugnsfast form och tillaga de färdigt i ugnen, innertemperaturen ska vara 70°.

Servera med valfri potatis och gräddsås med tillbehör.

Idag blev det något så underbart gott som kalkonfärsbiffar, smaksatta med dijonsenap, Worcestershiresås och vitpeppar. Jag valde att göra lite mindre biffar då jag vet att barnen inte äter upp lite större, bättre då att göra lite mindre och slippa slänga massa rester i komposten. Till detta serverades Krispig ugnsrostad potatis efter ett recept från Tareq Taylor och champinjonsås. Resultatet blev riktigt bra och hela familjen gillade smaksättningen på kalkonfärsbiffarna.

500 gram kalkonfärs
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
2 tsk Worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
Vitpeppar
Salt

Blanda ihop ströbröd, ägg, Worcestershiresås och dijonsenap en en bunke, blanda sedan i kalkonfärsan och rör om till en slät smet. Krydda med salt och vitpeppar och planda om smeten, täck den med plast och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Värm en stekpanna med smör, forma små bollar som plattas till lagom stora biffar, stek de tills de får färg på båda sidor, Sänk sedan värmen och låt de steka klart, de ska vara minst 72° i mitten av biffen för att den ska vara färdig.

Nu börjar hösten göra sig påmind och idag gjorde jag en gryta som passade perfekt i dagens kyla. Det blev dels vad jag fått tag i för kött i kombination med vad som fanns i kylskåpet, så en rensa kylskåpet rätt. Jag hade tänkt ha i tomatpuré men det gick lika bra utan, smaksättningen kommer från fond, paprikapulver, purjolök, dijonsenap, lingonsylt och champinjoner. Allt får koka ihop med grädde för att få en helt magisk konsistens och smak.

1,2 kg fläsk karré
180 gram färska champinjoner
1 gul lök
1 purjolök
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk fond
2 msk lingonsylt
1 msk dijonsenap

Halvera eller kvarta champinjonerna beroende på hur stora de är, stek de i en torr gjutjärnsgryta tills de lämnat så mycket vätska de kan. Under tiden hackas löken fint och karrén strimlas. Häll i lite smör i champinjonerna och häll i löken, sänk värmen och låt allt steka tills löken börjar bli lite genomskinlig. Plocka upp champinjoner och lök, häll i den strimlade karrén tillsamman med lite smör, höj värmen, smaksätt med lite paprikapulver och stek tills allt kött fått lite färg. Häll tillbaka champinjoner och lök tillsammans med strimlad purjolök, fond, crème fraiche och vispgrädde. Låt koka upp och häll sedan i dijonsenap och lingonsylt, låt rätten sjuda i 5-10 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Servera med grönsallad och ris

En liten rensning av kylskåpet blev till en härlig middag som dessutom blir perfekt att värme i matlådorna till veckan som kommer. Här kombineras kycklingfilé med broccoli, färska champinjoner, bacon och färskost. Allt kokas ihop för att smakerna verkligen ska finnas i hela rätten, jag lät rätten koka så länga ett kycklingfiléerna började falla sönder likt pulled pork.

500 gram kycklingfilé
2 paket bacon
250 gram färska champinjoner
2 dl crème fraiche
250 gram färskost
250 gram broccoli
1 msk kalvfond
½ msk dijonsenap
Parmesan

Dela bacon i lagom stora bitar och stek de i en gjutjärnsgryta till de fått lite färg, under tiden kokas pastavattnet upp, kycklingen strimlas i lagom stora bitar, champinjonerna kvartas eller halveras (beroende på storlek), broccolibuketterna skärs av stammen. Stammen skalas sedan med en potatisskalare och delas i skivor på 1-2 mm, när baconet fått lite färg hälls den upphackade broccolistammen i och steks till den blir lite mjuk och får en intensiv grön färg. Plocka upp bacon och broccoli men låt baconfettet vara kvar, stek kycklingen i omgångar till den fått färg och lyft sedan i den med bacon och broccolistammen. Stek champinjonerna i resterna av baconfettet tills de släppt all vätska, häll i kyckling, bacon och broccolistammen tillsammans med fonden, crème fraiche och färskost. Låt allt koka upp, smaka av med salt, peppar och dijonsenap och när pastan har 4-5 minuter kvar att koka hälls broccolibuketterna i. Om det blir för lite sås kan man hälla i av pastavattnet för att få till rätt konsistens, häll av pastan och blanda den sedan med pastasåsen. Servera med parmesan och en enkel grönsallad.

Mat som tillagas i samma gryta gillar jag, alla ingredienser ger smak till varandra och man får minimalt med disk att ta hand om efter maten. Vi lagar ofta mat med pasta hemma hos oss, både för att barnen gillar det och det är mat som är lätt att ha med som matlåda till jobbet den kommande veckan. Här är det istället tärnad potatis som kokas i såsen tillsammans med övriga ingredienser, oerhört gott var kommentaren från familjen.

900 gram kycklingfilé
5 potatis
1 paprika av valfri färg
180 gram champinjoner
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
2 msk lingonsylt
3 msk fond
2 ½ dl vatten

Strimla kycklingen, tärna potatisen, strimla paprikan och dela champinjonerna i mindre bitar. Värm en gjutjärnsgryta med lite olja i och fräs champinjonerna tills all vätska har försvunnit från dem. Lägg de i en skål och fräs den strimlade kyckling på hög värme i olivolja. När kycklingen fått färg hälls potatisen i och får fräsa med ett par minuter innan vatten och fons hälls i. Låt vattnet koka upp innan paprika och champinjoner hälls i, sänk värmen lite och småkoka tills potatisen är mjuk. Häll i crème fraiche, dijonsenap och lingonsylt. Smaka sedan av med salt och peppar och servera med en frisk sallad

En härligt krämig pastasås som görs på vatten och crème fraiche, välsmakande och snabblagad. En perfekt rätt att plocka fram när tiden är knapp. Smaksättningen görs med kalvfond och dijonsenap tillsammans med champinjoner som steks tillsammans med fint skivad lök. För att få till en mer matnyttig rätt hade jag även i riven morot, Hela familjen gillade rätten och tog på fyllning vilket för mig tyder på att smakerna var helt rätt.

4 dl valfri pasta
1 gul lök
240 gram färska champinjoner
750 gram kycklingfärs
2 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
2 dl crème fraiche
5 dl vatten
2 tsk kinesisk soja
Parmesan

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, skiva löken fint, halvera eller kvarta champinjonerna och riv morötterna. Värm en gjutjärnsgryta och fräsa löken tillsammans med champinjonerna till löken börjar bli lite mjuk och champinjonerna släppt all den vätska den kan. Häll i morötterna och rör om innan kycklingfärsen hälls i i omgångar. När kycklingen har fått färg hälls vatten, crème fraiche, fons, soja och dijonsenap i. Rör om och låt allt sjuda till en bra konsistens under tiden som pastan kokas klart. Serveras med en frisk grön sallad och riven parmesan över.