Jag fick tag i siktat dinkelmjöl från Saltåkvarn och ville prova baka på det, valet blev dessa nattjästa frallor. De var väldigt lätta att baka då de inte behövdes knådas och allt gick att blanda förhand utan maskin. Genom nattjäsningen i rumstemperatur behövdes bara 5 gram jäst för att baka 10 frallor, konsistensen påminner om surdeg då de är lite sega och har massvis med hål i sig. Receptet hittade jag på Ylvas bakverstad.

400 gram (4 dl) kallt vatten
5 gram jäst
500 gram siktat dinkelmjöl
1 msk honung
1 ½ tsk salt

På kvällen
Mät upp vatten i en bunke, smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om tills att blandas. Täck bunken med plastfolie och lät jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (8-10 timmar).

På morgonen
Sätt ugnen på 275°, skrapa försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord, degen är lös och lite svår att handskas med, spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket (lite likt överviken av en surdeg). Vänd skarven nedåt, pudra lite mjöl över och låt den jäsa i ytterligare 20-30 minuter under bakduk under tiden ugnen blir riktigt varm.
Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta/kasta in lite vatten. Stäng luckan och sänk värmen till 200°, grädda i 15-250 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan mot slutet och släpp ut ånga.

Jag ville testa en ny variant av ostfrallor och hitta dessa som jäser över natten i kylskåpet som jag bara var tvungen att testa. De flesta bröd och bullar jag bakar ändrar jag så jag bakar med kall degvätska och jäser länge i rumstemperatur, men ibland kan det vara kul att testa lite nytt och se skillnaden. Receptet till dessa ostfrallor hittade jag på Vin & mat guiden och receptet är upplagt av Ylva Lindgren

2 ½ dl kallt vatten
¼ paket jäst (12,5 gram)
360 gram siktat dinkelmjöl (6 dl)
2 msk rapsolja
1 tsk flytande honung
1 tsk salt
2 dl smakrik riven ost

Rör ut jästen i det kalla vattnet, tillsätt mjöl, olja och honung. Kör maskinen på medelhastighet i 6 – 8 minuter, tillsätt saltet och kör maskinen i ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plastfolie eller bakduk och låt degen jäsa i 45 – 60 minuter till ungefär dubbelstorlek.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i 10 delar. Degen är ganska lös, hantera den varsamt med mjölade händer. Forma till bullar genom att försiktigt ta i kanten på degbitarna och för dem in mot mitten. Nyp ihop och vänd sedan skarven nedåt, på så vis får du en rund fralla med spänst i, utan att bearbeta degen för mycket. Pensla ovansidan på frallorna lätt med vatten och doppa o riven ost. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk eller plast i kylskåp över natt (8 – 10 timmar).

Sätt ugnen på 250°, placera samtidigt en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, ta ut plåten med frallor från kylskåpet och strö eventuellt över lite extra ost. Sätt in plåten i mitten av ugnen och kasta samtidigt in några isbitar på den heta plåten längst ner. Stäng ugnsluckan snabbt och sänk värmen till 225°. Grädda frallorna i 10 – 12 minuter, se upp så osten inte bränns.

Hemmagjort knäckebröd, eller som det brukar kallas frö knäcke, är super enkelt att göra och man kan ändra ingredienserna i oändlighet. Dessutom är det billigt och det blir väldigt gott.

2 dl dinkelmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl sesamfrö
1 dl linfrö
½ dl rapsolja
2 dl hett vatten

Rör ihop
alla ingredienserna och kavla ut den kladdiga degen mellan två bakplåtspapper,
placera allt på en plåt och dra bort det övre bakplåtspappret. Strö flingsalt
över och skär knäckebrödet i bitar.

Grädda i
150° i 60 – 70 minuter.