En klassisk italiensk rätt som görs på fyra ingredienser är en härlig rätt som jag gärna slänger ihop när tiden är knapp men familjen vill ha riktigt god mat. Vill man lyxa till det lite extra kan man göra egen pasta med, beskrivning på det finns i receptet. Pasta lagar jag ofta då det är enkelt att variera smakerna och resterna blir perfekta att ha med i matlådan kommande vecka. Receptet kommer denna gången från godare.tv och är upplagt av Dante Zia.

Pasta
300 gram durumvetemjöl
200 gram vetemjöl
5 ägg

Sås
80 gram smör
2 dl parmesanost, finriven
1 dl pastavatten

Blanda mjölet med äggen och knåda i 10 minuter tills degen blir elastisk, täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Kavla ut och skär pastan i tagliatelle, med fördel använder man en pastamaskin, mjöla ordentligt så de inte klibbar ihop.

Koka upp pastavatten, när det kokar häll i salt och pastan. Under tiden smälter du smöret i en stekpanna med höga kanter på låg värme (smöret ska inte brynas eller få färg). När pastan kokat ett par minuter ta 1 dl pastavatten och häll i smöret. Här använder man stärkelsen som finns i pastavattnet för tat få såsen krämig. När pastan är al dente hälls vattnet av och pastan hälls i stekpannan. Minska värmen och häll i den finrivna parmesanosten. Rör om så såsen omsluter pastan helt, mal lite svartpeppar över och servera dirtekt.

Ett avlångt bröd som ser ut som en lite större fralla, gärna med hård skorpa och mjukt innankråm, påminner lite om en surdegsfralla i textur och smak. Ciabatta är italienska och betyder ”toffel” och när man ser formen på ciabatta förstår man liknelsen. Brödet ska jäsa länge för att få till den underbara texturen och göras med fördeg som ska jäsa 2-12 timmar i rumstemperatur, jag hade en totaljästid på 18 timmar innan utbak och efter det 90 minuter till innan gräddningen. Fördegens uppgift är att förhöja smaken, ge mer volym och förlänga hållbarheten på brödet. Receptet hittade jag i bloggen Zeinas kitchen när jag letade efter andra italienska recept.

Fördeg
½ tsk torrjäst elelr en liten bit färsk jäst
1 dl ljummet vatten
1 ½ dl vetemjöl special.

Degen
4 dl ljummet vatten
5 dl durumvete, jag hade ingen durumvete hemma utan valde att använda Tipo ”00” istället
5-6 dl vetemjöl special
2 tsk salt
2 msk olivolja
2 tsk torrjäst eller 25 gram färsk jäst + 3 msk ljummen mjölk eller vatten

Blanda alla ingredienser till fördegen tills du får en lös smet och täck sedan bunken med en plastpåse. Låt den stå i rumstemperatur i 2-12 timmar. Ju längre den får stå desto mer ”liv” blir det i den.

Lös upp jästen med ljummen mjölk eller vatten och låt den stå i 5 minuter. Tillsätt sedan alla ingredienserna till degen förutom saltet, fördegen ska med blandas i detta skede. Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin i 5 minuter, degen ska vara kladdig. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 2-3 minuter. Täck bunken med plastpåse och låt den jäsa i 1-1 ½ timme i rumstemperatur eller i kylen över natten. Jag jäste degen i 4 timmar i kylskåpet och sedan 1 timme i rumstemperatur. När degen jäser i kylskåpet måste man se till att täcka bunken ordentligt med plastpåse så inte degen torkar ut.

Stjälp upp degen försiktigt på ett ordentligt mjölat bakbord, degen kommer att vara mjuk och elastisk. Knåda inte degen utan dela den i 2 lika stora biter, om degen fastnar i degskrapan (eller vad du använder att dela degen med) skölj av den i kallt vatten så släpper egen lättare. Antingen formar du 2 limpor eller så skär du ut 12 frallor. Lägg de på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och täck med bakduk, låt bröden jäsa i 1 ½ timme.

Värm ugnen till 225°, grädda bröden mitt i ugnen, frallor i cirka 15 minuter och limpor i cirka 25 minuter. Låt de svalna på galler utan att täckas med bakduk.