Söndag och dags för middag till hela familjen samtidigt som det förhoppningsvis blir till några matlådor för den kommande veckan. Det blev bara två matlådor då hela familjen verkligen gillade denne enkla välsmakande anrättning. Det är bara fem ingredienser i såsen men smaken blir helt magisk, kalkonfärs, färskost, champinjoner, bladspenat och lite fond. Mer behövs inte för att få ihop en härligt krämig pastarätt.

500 gram kalkonfärs
180 gram färska champinjoner
1 msk kalvfond
180 gram bladspenat
200 gram färskost

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, halva eller kvarta champinjonerna (beroende på hur stora de är) och stek de i smör i en gjutjärnspanna. När de fått lite färg och släppt den vätska de kan hälls kalkonfärsen i och steks till den får färg tillsammans med champinjonerna. Häll i färskosten och 1 dl pastavatten, sänk värmen och låt pastasåsen sjuda ett par minuter. Häll i spenaten så den får koka med i såsen ett par minuter innan pastan är färdig.

Servera med vitlöksbröd och lite sallad.

Lite vanlig kost för oss i familjen denna nyårsdag som kommer bli perfekt i matlådorna under torsdag och fredag. Som vanligt låter alltid pastarätter så mycket bättre på italienska – Pasta di tacchino con funghi, pancetta e porri. Receptet är baserat på det som fanns till hands i kylskåpet med lite tillskott av kalkonfärs, smaksättningen är gjord efter eget huvud, grundsmaker som tillsammans ger en riktigt god vardagsrätt.

500 gram kalkonfärs
1 förpackning bacon
1 gul lök
180 gram champinjoner
2 dl crème fraiche
1 purjolök
1 msk kalvfond

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, dela bacon i cm breda bitar och lägg de i en varm gjutjärnsgryta. Halvera alternativt kvarta champinjonerna (beror på hu stora de är) och låt de stekas tillsammans med baconet. Hacka löken fint och häll i den med bacon och champinjoner, när löken börjar bli mjuk hälls bacon, champinjoner och lök upp i en skål och kalkonfärsen steks i det fett som finns kvar efter baconet. Under tiden som kalkonfärsen steks strimlas purjolöken och blandas i med kalkonfärsen när den fått lite färg. Stek någon minut till under omrörning innan lök, bacon och champinjoner hälls i tillsammans med crème fraiche och fond. Koka upp och låt sedan sjuda tills pastan är färdig, om den blir lite för torr innan pastan är färdig häll med fördel i lite pastavatten.

När pastan är färdig blandas den i och allt blandas, serveras med grön sallad.

Tillbaka till vardagen med kyckling i sås med potatis men med en liten vink åt julen då såsen görs på julmust. Sockret från julmusten och alla dessa goda kryddor tillsammans med crème fraiche och soja blir en helt underbar kombination. Receptet finns i många olika versioner, jag hittade det först hos Mammansmat så det blir det jag delar här. Serverades enklaste möjliga med bara potatis och lite svartvinbärsgelé.

500 gram kycklingfilé
3 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 kvist rosmarin
2 dl crème fraiche
½-1 msk kinesisk soja
Ev 1 msk mjöl att reda av med

Dela kycklingen på längden, bryn den, salta och peppra och lägg den på ett fat. Häll i musten, rosmarin, soja och hönsbuljongen, koka ur pannan lite innan du tillsätter crème fraiche. Koka på medelvärme i 10 minuter, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer soja. Skaka ihop mjölet med knappt 1 dl vatten, häll redningen ner i såsen under omrörning. Lägg i kycklingen och låt den koka i såsen tills kycklingen är färdig, cirka 10 min.

Servera med potatis och svartvinbärsgelé

En härlig kycklinggryta med en massa smaker som blev väldigt lyckad, det blev lite ta vad som fanns då jag hade missat att tina kycklingfiléerna jag skulle använt. Så vad gör man, jo man improviserar med de saker man har i kylskåp och skafferi istället. Om man inte har tid att koka grytan tills den reduceras till rätt konsistens kan man rör ner antingen lite mjöl eller annan redning i slutet.

750 gram kycklingfärs
1 burk strimlade soltorkade tomater
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 ½ dl parmesan

Koka riset enligt anvisning på förpackningen, värm en gjutjärnsgryta med lite olja i botten och stek kycklingfärsen i omgångar. När kycklingfärsen är genomstekt häll upp den i en skåp och häll i de strimlade soltorkade tomterna med olja och fräs de i gjutjärnsgrytan i 1 minut, häll på grädde, vatten och smula ner grönsaksbuljongtärningen. Rör om och när såsen kokar upp hälls kycklingfärsen tillsammans med den rivna parmesanen i och får koka tills såsen reduceras till rätt konsistens. Servera med ris och sallad.

Ibland när tiden är knapp lagar jag mat som snabbt blir klart och ibland lägger jag ner lite längre tid, tillagningen av denna rätt är väldigt enkel men förberedelserna blev lite längre istället. Grunden till receptet kommer från Coop men jag valde lite andra rotfrukter, brynte kycklingen lite innan och hade bearnaisesås istället för tzatziki, det som tog lite extra tid var uppläggningen innan allt gick in i ugnen.

4 kycklingfiléer
1 msk kinesisk soja
1 msk vitlökspulver
3 morötter
1 rotselleri
400 gram rödbetor
2 msk olivolja
2 msk finhackad färsk timjan
1 vitlöksklyfta, riven
1000 gram potatis
1 msk olivolja
2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200 °, vänd runt kycklingen med soja, vitlökspulver och 1 msk olivolja och stek den på hög värme så den får lite fin färg. Under tiden skär du rotsellerin i klyftor och morötterna i tunna stavar, vänd runt med olja, timjan och vitlök och lägg den i fält över halva plåten. Skär potatisen och rödbetorna i lagom stora bitar, vänd först potatisen i olja och placera på plåten och därefter rödbetorna så inte potatisen får färg av rödbetorna. Placera rödbetorna på plåten, salta allt och rosta mitt i ugnen 15 minuter. Ta ut plåten och placera kycklingfiléerna ovanpå och låt allt gå färdigt i ugnen i 15 minuter till.

Idag blev det något så underbart gott som kalkonfärsbiffar, smaksatta med dijonsenap, Worcestershiresås och vitpeppar. Jag valde att göra lite mindre biffar då jag vet att barnen inte äter upp lite större, bättre då att göra lite mindre och slippa slänga massa rester i komposten. Till detta serverades Krispig ugnsrostad potatis efter ett recept från Tareq Taylor och champinjonsås. Resultatet blev riktigt bra och hela familjen gillade smaksättningen på kalkonfärsbiffarna.

500 gram kalkonfärs
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
2 tsk Worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
Vitpeppar
Salt

Blanda ihop ströbröd, ägg, Worcestershiresås och dijonsenap en en bunke, blanda sedan i kalkonfärsan och rör om till en slät smet. Krydda med salt och vitpeppar och planda om smeten, täck den med plast och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Värm en stekpanna med smör, forma små bollar som plattas till lagom stora biffar, stek de tills de får färg på båda sidor, Sänk sedan värmen och låt de steka klart, de ska vara minst 72° i mitten av biffen för att den ska vara färdig.