Nytt år och nya utmaningar, jag har en hel del recept sparade att testa framöver och detta är ett av de recept jag har sparat på ett tag, Jag gör ofta pasta då resterna efter helgens middagar planeras att bli lunchlådor kommande vecka. Resten av familjen är kanske inte lika roade av pasta så ofta så jag kommer varva med fler rätter med ris och potatis. Då det ska bli matlådor blir det ingen kokt potatis utan hellre då klyftpotatis eller ugnsrostade potatis. Idag blev det en rätt med ris och lite asiatiska smaker, receptet kommer från Matdagboken.

500 gram kycklingfärs
2 dl ris
500 gram broccoli
½ purjolök
2 tsk sambal oelek
2m riven ingefära
1 klyfta vitlök
2 msk japansk soja
2 msk sesamfrö
1 lime

Koka riset enligt anvisning på paketet och låt det svalna något. Skär broccolin i mindre buketter, skala och skiva stammen, skala och finhacka vitlöken. Stek vitlök och broccoli i olja i en stekpanna med höga kanter alternativt en gjutjärnsgryta tills det får lite färg och mjuknar lite. Ta upp och lägg åt sidan. Skölj och ansa purjolöken, skär den i tunna skivor och stek den tillsammans med kycklingfärsen i olja. Låt färsen få lite färg och blanda sedan i ingefära, sambal oelek och soja, smaka av med salt.

Rör ner riset och broccolin i kycklingfärsen och blanda. Rosta sesamfrö i en torr stekpanna, strö över rätten och servera med limeklyftor.

Idag var en söndag då vi bara njöt av ledigheten och jag ville inte stå allt för länge i köket, vilket så klart begränsar vad man kan laga. Dagens recept hittade jag för ett tag sedan när jag sökte efter nya sätt att tillaga falukorv på. Här kombineras den svenska falukorven med kinesiska smaker som hoisonsås, ingefära och koriander vilket gav en riktigt smakrik rätt. Receptet kommer från Göteborgsposten och i receptet använder de frysta wokgrönsaker, jag valde istället att göra min egen blandning och skriver receptet efter det.

600 gram falukorv med hög kötthalt
1 liten purjolök
3 morötter
1 broccoli
1 burk vattenkastanjer
1 burk minimajs
1 palsternacka
1 ½ dl hoisinsås (alternativt blanda 2 msk soja, 1 tsk kycklingfond och 1 dl vatten)
1 msk färskriven ingefära
1 kruka färsk koriander

Dra bort skinnet och skär falukorven i strimlor (cirka 1 cm breda), skölj purjolöken noga och strimla den fint, skala och riv ingefäran. Hacka hälften av den färska koriandern, skala och slanta morötter och palsternacka, skär broccolin i mindre buketter.
Hetta upp en gjutjärnsgryta, slå i oljan och lägg i korven. Bryn den under omrörning i cirka 2 minuter. Tillsätt purjolök, morötter, broccoli, vattenkastanjer, minimajs och palsternacka, vänd runt och se till att allt blir ordentligt varmt.
Krydda med färskriven ingefära och hackad koriander. Slå på hoisinsås , låt allt koka upp men inte mer. Smaka av med salt och peppar, om det behövs.
Servera med ris och blandade blad. Toppa gärna med färsk koriander.

Hela familjen gillar att beställa wokade nudlar när vi äter på kinesiskt, jag har testat ett recept hittills och ville göra ett nytt försök med ett annat lite mer avancerat recept. Så fredagens middag fick bli kycklingwok med nudlar eller då chicken chow mein. Jag kollade runt på lite olika recept innan jag valde och jag har en del av de andra kvar som jag kommer att testa framöver med. Detta recept hittade jag på godare.se men det kommer från Emilia Milosavljevics som driver matbloggen Matinspo med Emilia. Resultatet blev väldigt lyckat och det kommer bli perfekt att ha med i matlådorna till veckan nu när semestern slutar för oss.

Kyckling
600 gram kycklingfilé
1 msk japansk soja
Peppar
2 tsk bakpulver

Såsen
2 ½ msk kinesisk soja
2 msk risvinäger
3 tsk srirachasås
1 ½ msk rapsolja
2 ½ msk oystersås
3 tsk strösocker

Grönsaker
1 paket äggnudlar
6 salladslökar
2 morötter
200 gram vitkål
2 vitlöksklyftor
2 tsk ingefära

Dela kycklingen i mindre bitar och marinera med soja, peppar och bakpulver, låt sedan vila under tiden du förbereder resten.
Blanda ihop alla ingredienser till såsen och ställ den åt sidan.
Koka nudlarna men inte så de blir klara, de kommer bli klara när allt wokas (1-2 minuter från al dente). Lägg över nudlarna i en skål med kallt vatten för att stanna av kokningen och sila sedan av och låt de torka medan du förbereder resten.
Hacka alla grönsaker, riv vitlök och ingefära. Värm en wokpanna med olja och stek kycklingen så den får lite färg. Ta ut den och stek sedan paprika och morot i cirka 1 minut (paprika och morötterna ska vara lite krispiga), lägg i kålen och stek lite till.
Ta ut grönsakerna och häll i lite ny olja i pannan, vänd i salladslök, ingefära och vitlök och stek utan att löken tar färg. Vänd i nudlarna, blanda ihop och låt nudlarna stekas på lite,
Häll i såsen och blanda runt, häll därefter i kyckling och grönsaker och woka ihop allt innan rätten serveras.

Friterad kyckling som serveras i en apelsinsås med ris, sesamfrö och salladslök, så enkelt och gott, en härlig asiatisk rätt man aldrig blir trött på. Med relativt enkla ingredienser kan man få till en välsmakande kinesiskt rätt hemma och behöver inte beställa den på restaurang. Jag fick tag i färdig delad kyckling som jag använde denna gången, storleken på bitarna skiftade rätt mycket och min tanke är att testa med filéer nästa gång som jag själv skär i lagom stora bitar. Receptet hittade jag i bloggen Elina & Mickes mat och rätten görs på apelsinsaft, jag har sett andra som görs på apelsinmarmelad för att få till konsistensen på såsen. I detta receptet kommer konsistensen på såsen av majsstärkelse och reducering. Enligt receptet ska friteringen göras i frityrolja, jag valde att använda rapsolja istället då jag inte hade någon annan olja.

600 gram kyckling
1 ägg
2 ½ dl vetemjöl
½ dl majsstärkelse

2 dl apelsinsaft från 2-3 apelsiner + zest från 1 apelsin
½ dl strösocker
2 msk risvinäger
1 ½ msk japansk soja
1 msk hackad färsk ingefära
1 msk hackad vitlök
1 tsk chili flakes
1-2 msk majsstärkelse + vatten
20 gram smör

Ris
Skivas salladslök
Sesamfrö

Skär kycklingen i cirka 2×2 cm stora bitar, vispa ägget i en skål, blanda vetemjöl och majsstärkelse i en annan skål och vänd först kycklingbitarna i ägg, sedan i paneringen och lägg de på ett fat.

Hetta upp frityroljan till 180°, glöm inte ha ett grytlock redo om oljan blir för varm. Fritera kycklingen i omgångar tills kycklingen är helt klar (tar 2-3 minuter) och lägg de på ett galler eller en tallrik med hushållspapper. Fritera inte för många kycklingbitar samtidigt då de lätt fastnar i varandra och oljan sjunker för mycket i temperatur.

Riv zesten från 1 apelsin och ställ åt sidan, pressa 2 dl apelsinsaft i en skål. Tillsätt strösocker, risvinäger, ingefära, soja, vitlök och chiliflakes i skålen, rör om tills socket har lösts upp. Hetta upp en panna med smör, häll i såsen och låt den koka upp. Blanda majsstärkelse med vatten och tillsätt såsen, låt sjuda tills såsen tjocknat. Häll i zesten och rör runt och häll sedan i kycklingen och vänd runt den så alla bitar blir helt täckta av såsen.

Hacka salladslök som dekorering tillsammans med sesamfrö.

Chow mein är kinesiska och betyder stekta nudlar, när vi äter kinamat ute så föredrar jag stekta nudlar framför det vanliga riset. Jag har inte haft något bra recept för att kunna göra det hemma men i veckan som gick hittade jag detta receptet på Zeinas kitchen som verkade lovande. Vid dagens middag åt alla sig mätta av maten och barnen gjorde tummen upp, inget dåligt betyg att få. Jag planerade rätten i förväg men planeringen blev lite fel så vissa av grönsakerna hade inget tuggmotstånd kvar, men det tar jag med mig för att göra en bättre version nästa gång. De flesta grönsaker fungerar att tillsättas i nudlarna, jag hade i haricotsverts, sockerärtor, paprika och minimajs

600 gram kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
cirka 1 msk finhackad färsk ingefära
½ purjolök eller 1 rödlök
½ salladslök eller en bit vitkål (jag hade en slatt rödkål som jag använde istället)
2-3 morötter
1 stort broccolihuvud
800 gram äggnudlar

Sojasås
½ dl soja
1 msk ostronsås
3 msk söt soja eller 1 ½ msk socker
1 ½ tsk sesamolja

Koka upp vatten, stäng av plattan och lägg i nudlarna, låt de ligga i vattnet i 5-6 minuter (de ska vara mjuka med lite tuggmotstånd). Sila av och ställ åt sidan.
Hacka grönsakerna, koka broccolin (den ska ha lite tuggmotstånd) och sila av.
Skör kycklingen i bitar, värm några matskedar olja i en rymlig gryta eller wokpanna (jag tog min gjutjärnsgryta), fräs vitlöken och ingefäran. Vänd i kycklingen och stek den under omrörning tills bitarna blir genomstekts. Vänd i grönsakerna och stek under omrörning. Du bestämmer själv hur mycket tuggmotstånd du vill ha i dina grönsaker.

Vänd nudlarna med grönsakerna och stek i 2 minuter. Blanda ingredienserna till sojasåsen i en skål och häll sedan i lite av såsen med nudlarna. Smaka av och häll på mer om det behövs, det får inte bli för salt.