Snart är det åter dags för semlor och inför det bakade jag och barnen släta bullar, detta receptet är från boken Fika som IKEA släppte 2012. Jag hittade den hos en säljare på internet och köpte hem den både för recepten och sedan hur det man bakar är presenterat. Alla gör sina semlor på olika sätt och jag gör som med mina vanliga bullar, kalljäst, rumstempererat smör och Manitoba cream mjöl i degen för att få fluffiga mjuka släta bullar som passar både till semlor men även att äta som de är.

14 – 16 dl Manitoba cream (går även med vetemjöl special)
1 ½ dl strösocker
125 gram rumsvarmt smör
50 gram jäst
2 tsk stött kardemumma
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling
2 äggulor
1 – 2 msk mjölk

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om tills jästen lösts upp helt, häll i strösocker, kardemumma, ägg och smöret delat i mindre kuber. Mjölet hälls i lite i taget för att få till en perfekt deg, arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin (tills den är smidig och släpper fint från kanterna) och låt sedan degen jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla de till släta bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 225°, vispa samman äggulorna med mjölken och pensla försiktigt bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen i 7 – 10 minuter och låt de sedan svalna på ett galler.

Fettisdagen börjar närma sig och jag kände att jag var tvungen att provbaka släta bullar att göra semlor av. Receptet hittade jag i den underbara boken Fika från 2012 och det är IKEA som har släppt den, jag har testat ett annat recept innan från boken och jag älskar deras design i boken där alla ingredienser är vackert upplagda och sedan är beskrivningarna lätta att förstå och ger jättebra resultat. Boken har utgått ur sortimentet, men om du hittar en på en loppis eller bokbörs så passa på och köp den.
Jag ändrade lite i hur jag satte degen (mer likt vanlig bulldeg) och jag valde bort skållade mandlar i fyllningen.

14 – 16 dl vetemjöl special (jag testade med Ramlösas Manitoba cream)
1 ½ dl strösocker
125 gram rumsvarmt smör
50 gram jäst
2 tsk stött kardemumma
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling
2 äggulor
1 – 2 msk mjölk

Fyllning
100 gram skållad mandel
inkråm från bullarna
½ dl mjölk
250 gram mandelmassa

Garnering
4 – 5 dl vispgrädde
Florsocker

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om tills jästen lösts upp helt, häll i strösocker, kardemumma, ägg och smöret delat i mindre kuber. Mjölet hälls i lite i taget för att få till en perfekt deg, arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin (tills den är smidig och släpper fint från kanterna) och låt sedan degen jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla de till släta bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 225°, vispa samman äggulorna med mjölken och pensla försiktigt bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen i 7 – 10 minuter och låt de sedan svalna på ett galler.

Sätt ugnen på 175° och rosta den skållade mandeln lätt (10 – 15 minuter) i ugnen så den precis börjar få lite färg. Låt mandeln svalna och hacka den sedan ganska grovt.

Skär av toppen och gröp ut lite inkråm ur varje bulle. Mosa inkråmet med elvisp tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta ihop till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln och rör om.

Vispa grädden relativt fast, lägg i mandelfyllning i urgröpningen i varje bulle, spritsa på grädden så ätt den täcker snittet och mandelfyllningen. Sätt tillbaka hatten och pudra med lite florsocker över.

Boken som detta receptet kommer från köpte jag förra året efter ett tips i en Facebookgrupp, det är en bok med 30 klassiska bakrecept, Boken heter Fika, den är från 2012 och det är IKEA som har gjort den. Den finns inte kvar i deras sortiment utan det är loppis, bokbörser eller på andra ställen man får leta för att hitta den. Designen i boken är helt underbar då varje recept tar upp två uppslag i boken, första uppslaget är alla ingredienserna upplagda snyggt (uppradade bär, mjöl som är packat i en pyramid och socker i små högar) och på andra uppslaget ser man resultatet och beskrivningen. Det finns fler recept i den boken som kommer att provas framöver och visas här. Beskrivningen i boken är på varm degvätska, jag valde att köra med kall som vanligt och har ändrat i receptet efter det.

7 ½ dl vetemjöl
75 gram rumsvarmt smör
4 msk strösocker
1 krm salt
1 ägg
25 gram jäst för söta degar
2 ½ dl mjölk

1 ½ dl matlagningsgrädde
1 ½ msk vetemjöl
½ msk strösocker
1 ägg
1 msk vaniljsocker

Smält smör
Strösocker

Häll i alla ingredienser till degen i en bunke och bearbeta degen med maskin några minuter tills den släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.

Vaniljkräm
Blanda grädde, vetemjöl och socker i en kastrull. Låt blandningen sjuda på svag värme under omrörning, cirka 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och blanda i ägget. Hetta försiktigt upp krämen igen, cirka ½ minut. Låt krämen svalna oh blanda i vaniljsocker.

Ta upp degen på ett mjöla bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 18 delar (á 50 gram) och rulla de till runda släta bullar. Platta ut bollarna med an kavel och lägg 2 tsk vaniljkräm på varje. Nyp ihop bullarna och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Låt de jäsa 30 – 45 minuter under bakduk, när degen reser sig vid ett lätt tryck med fingret är de färdigjästa.

Värm ugnen till 225° och grädda bullarna mitt i ugnen i 7 – 8 minuter, tills de fått fin färg.

Låt bullarna svalna på galler, pensla de med smält smör och doppa i strösocker strax före servering.