Julen kryper allt närmare och planeringen inför högtiden har börjat för oss. Vår äldsta dotter älskar pepparkaksmuffins så idag smygstartade vi med att testa ett nytt recept. Detta receptet hittade jag på coop.se och kombinationen med farinsocker och filmjölk gjorde mig nyfiken. Vi testade först utan frosting och de var redan då riktigt goda men med den lite syrliga frostingen tillkom en helt annan dimension. Nu hade vi inga lingon hemma varken färska eller frysta så vi körde utan det denna gången.

100 gram rumsvarmt smör
2 ½ dl farinsocker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Frosting/Glasyr
25 gram rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl Philadelphiaost
1 dl lingon, färska eller frysta

Sätt ugnen på 225°, rör smör och socker poröst med elvisp eller matberedare, tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil eller filmjölken och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar i en muffinsform och fördela smeten i formarna. Grädda muffins i cirka 10 minuter, prova med en provsticka så de är färdiga.

Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst med elvisp, vispa ner färskost och vänd försiktigt ner lingonen. Tänk på att glasyren blir lösare om du använder frysta lingon. Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsen.

Barnen här gillar tunnbröd och jag har kollat efter lite recept för att kunna göra egna, i veckan hittade jag en filmsnutt på svt.se där de bakade tunnbröd. Filmsnutten kom från Gomorron Sverige från 2017 och det är kocken Jesper Långström som delade receptet. Jag hade inga kokade kalla potatis så jag fick göra en ändring och körde med rågsikt tills degen var lagom fast och fin. Smaken blev jätte god och barnen ville inte sluta äta de, utseendet blev kanske inte det bästa jag har gjort. Min ugn är rätt låg (använder underugnen då överugnen ger ojämnt resultat) och det var riktigt svårt att få in tunnbrödet på bakstenen.

300 gram filmjölk
40 gram mörk sirap
60 gram surdeg (vete eller råg)
10 gram jäst
30 gram smör
260 gram vetemjöl
80 gram kornmjöl
1 krm malen anis
1 krm malen fänkål
12 gram salt
230 gram kokt, pressad potatis (här använde jag istället 2 dl rågsikt)

smula ner jästen i filmjölken och rör om ordentligt. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom saltet och knåda i 10 minuter med maskinen. tillsätt saltet och knåda ytterligare 3-4 minuter. Lägg degen i en smord plastlåda eller bunke med lock och låt den vila i cirka 2 timmar.

Sätt ugnen på högsta värmen med en baksten (eller dubbla plåtar), använd inte varmluft utan över och undervärme.
Dela degen i önskade storlekar (cirka 100 gram per tunnbröd), kavla degen riktigt tunn med kruskavel (om du inte har en kruskavel kan du använda en vanlig och nagga med en gaffel efter)

Grädda tunnbrödet i cirka 5-7 minuter beroende på ugn och temperatur. Ta ut tunnbrödet och låt det svalna på galler.

Varje jul brukar vi som komplettering till de vanliga pepparkakorna baka lite olika småkakor och även mjuk pepparkaka. Jag har den senaste tiden testat lite olika recept på just mjuk pepparkaka, men detta receptet som vi har sedan länge ger bäst resultat, Bra smak, underbar mjuk konsistens och en kaka man gärna tar mer än en bit av. Idag blev den mjuka pepparkakan bakad i min senaste form från Nordic Ware och resultatet blev enastående, jag var lite skeptisk till de från början med tanke på priset, men efter att jag köpte min första i våras har det nu blivit tre olika som jag använder så ofta jag bara kan.

150 gram smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 msk kanel
1 1/2 msk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
1 ½ dl filmjölk
1 ½ dl lingonsylt
1 tsk bikarbonat
4 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°, smöra och bröa en form som rymmer cirka 2 liter. Smält smöret och låt det svalna lite, vispa ägg och socker poröst innan resterande ingredienser blandas ner till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda den på galler i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.

Inför julen kommer jag att försöka baka så mycket som möjligt hemma och jag har nu börjat provbaka vissa av de saker vi ska ha runt jul för att kolla recept och smak. Kavring brukar vi alltid köpa och ha på julbordet så det var en naturlig del att testa detta underbara mörka bröd. Resultatet blev över förväntan och om recept nummer två som jag har liggande inte ger lika goda bröd så har vi en klar favorit här. Receptet kommer från Tasteline, jag hade ingen mörk sirap hemma utan bakade den med ljus sirap och resultatet blev ett mörkt fint bröd med underbar smak.

6 dl filmjölk
4 dl mörk sirap
2 ½ tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl special
8 dl rågsikt
1 tsk salt

Sätt ugnen på 180°, smörj två avlånga formar, som rymmer 1 ½ liter, och strö vetemjöl eller ströbröd i formen så att inte brödet fastnar. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke, rör sedan ner filmjölk och sirap och blanda till en tjock smet. Rör med slev eller försiktigt med en elvisp, tänk på att inte vispa smeten för hårt eller köra den för länge i degblandaren då den blir seg. Smeten ska vara relativt lös och påminna om sockerkakssmet som man får sleva i formen.

Häll upp smeten i formarna, fyll upp till ­¾ av formen för att få höga och fina bröd. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter, ta ut de och låt de svalna lite i formen innan de tas ut och får kallna på ett galler.

En klassiker som min mamma ofta bakade när jag var yngre som jag inte testat att baka själv hittills. Receptet som så många gånger förr kommer från Lindas bakskola och var både lätta att baka och smakade även som de ska göra. Jag hade ingen bittermandel hemma utan använde bittermandelarom istället med god verkan.

100 gram rumsvarmt smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
2 dl filmjölk
7 bittermandlar, fint rivna (använde 1 krm bittermandelarom istället)
2 tsk hjorthornsalt
5 ½ dl vetemjöl

Pärlsocker
Hackad sötmandel

Sätt ugnen på 225°, vispa smör och strösocker poröst med en elvisp- Tillsätt ägg, filmjölk, bittermandel, hjorthornssalt och vetemjöl. Blanda ihop allt till en lite kladdig deg, jag fick ha i lite mer mjöl för att få rätt konsistens när jag använde aromen istället för riktiga mandlar. Dela degen i två delar, rulla dem till långa längder och skär varje längd i 12 bitar. Rulla degen i lite mjöl om den känns för kladdig.

Forma bitarna till rektanglar (försiktigt) och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Strö på blandningen pärlsocker och hackad sötmandel (jag valde att bara använda pärlsocker) och tryck till lite lätt.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 12 – 14 minuter, låt kakorna kallna på ett galler.

Kombinationen hallon och citron är en av min frus favoriter och när hon jobbade i Borås fanns det en lokal butik som bakade gudomliga muffins enligt henne. Detta är min version av dessa muffins med färska hallon och lemon curd som bryts av med lite kardemumma och filmjölk. Grundreceptet kommer från Sweet things

50 gram smör
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 ½ tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
2 ägg
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
125 gram hallon
Lemon curd

Sätt ugnen på 200°, smält smöret och låt det svalna något, sätt muffinsformar i en muffinsplåt och skölj hallonen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt sedan ägg, filmjölk, mjölk samt smöret och blanda till en jämn smet. Fyll muffinsformarna till hälften, lägg i ett par hallon och en klick lemon curd i varje och klicka sedan på resterande smet över.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter och låt de svalna på galler.