Idag var det äldsta dotterns tur att välja mat och hon ville ha lax. Dagen bjöd på solsken och vackert väder när man tittade ut men det blåste förfärliga vindar ute som gjorde att man helst ville vara inne. Som tur var hade jag receptet till denna finska laxsoppa liggande, Lohikeitto på finska som betyder krämig laxsoppa. Soppa för mig är en rätt jag lagar mest på hösten och vädret idag kändes som höst. Receptet kommer från kokoaihop.se och till den hade vi kvar utav gårdagens brioche att doppa i spadet.

1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 krm svartpeppar
1 gul lök
400 gram fast potatis
2 palsternackor
300 gram lax
Salt
1 ½ dl vispgrädde
1 dl dill

Skala och hacka lök och palsternacka, skala och dela potatisen i lagom stora bitar för att bli färdiga på 10 minuters koktid.
Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med fiskbuljongtärningarna och svartpeppar. Tillsätt sedan lök, palsternacka och potatis, koka i 5 minuter.
Dela laxen i lagom stora bitar och häll de i kastrullen, salta efter smak. Koka under lock i 3-5 minuter (tills laxen är genomkokt). Tillsätt vispgrädde och dill och rör om innan servering.

Kärt barn har många namn då dessa bullar även kallas vegabullar och örfilar. På finska heter de Korvpuusti och det betyder slag i ansiktet, kanske efter utseendet på bullarna. Degen i sig är en helt ordinär bulldeg som bakas på vetemjöl special, jag valde att byta ut den mot mitt standardmjöl när jag bakar bullar – Ramlösakvarns Manitoba cream, i övrigt helt enligt receptet som jag hittade via Facebookgruppen KAKBURKEN och är postat på Zeinas kitchen.

150 gram rumsvarmt smör
5 dl ljummet mjölk (37°)
50 gram jäst
1 dl strösocker
½ tsk salt
2 tsk stötta kardemummakärnor
14 – 16 dl vetemjöl special (jag bytte till Manitoba cream mjöl)

100 gram smör
1 msk kanel
1 dl strösocker

Smula jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt, kardemumma och mjölet, lite i taget. Degen ska bli smidig och lättarbetad, hellre lite kladdig än för kompakt. Arbeta degen kraftigt i 5 – 10 minuter och täck sedan bunken med plast och låt degen jäsa i 30 minuter.

Sätt fram smöret så det får rumstemperatur och blanda kanel och socker

Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i lagom stora bitar och kavla ut en del till en rektangulär platta. Bred på smör och strö över kanelsocker ovanpå. Rulla ihop till en rulle- OBS Rulla den hårt! – och skär ut trekanter i rullen. Ställ trekanterna på bakbordet med spetsen uppåt och tryck ner spetsen ordentligt med fingret. Flytta över bullarna till en plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och jäs i 45 minuter.

Värm ugnen till 225°, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8 – 10 minuter och låt de svalna under bakduk.