Jag har lite olika recept på formfranska/rostbröd här på bloggen men när jag hittade detta receptet var jag bara tvungen att testa detta, Receptet kommer från Sara Wennerström som driver Solhaga Stenugnsbageri och bloggen Sara bakar. Receptet är både på frallor och formfranska, här en fyrflätad formfranska. Nästa omgång ska jag testa att baka ut i en form på 1 ½ liter istället för 2 liter som denna gången. Jag tycker brödet blev lite för lågt för att det ska passa att göra toast på men det passar perfekt till rostbröd.

30 gram jäst
500 gram vatten, eventuellt lite mer för att degen inte ska bli för hård
950 gram vetemjöl
1 äggula
10 gram honung
25 gram smör
20 gram salt

Knåda in allt utom saltet på låg hastighet i cirka 8-10 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare några minuter. Degen ska bli riktigt elastisk, lägg den i en lätt inoljad plastlåda med lock. Låt degen vila i lådan i 120 minuter, vik samman degen en gång under tiden.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Dela dessa två delar i fyra delar och rulla ut varje del till en lång korv, fläta sedan limpan. Smörj en brödform med smör eller olja, spruta vatten på flätan och doppa den i vallmofrö, alternativ sprinkla vallmofrö över.

Sätt ugnen på 250°, låt bröden jäsa ytterligare en gång i cirka 30 minuter (jag lät de jäsa på spisen så de fick lite värme från ugnen samtidigt). När du sätter in bröden sänker du värmen till 225°, grädda i 20 minuter, ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare 10 minuter så att hela brödet får en gyllenbrun färg och tunn skorpa.

Jag är medlem i Facebookgruppen ”KAKBURKEN, för oss som gillar att baka, vänners recept mm.” en grupp med för tillfället 92 000 medlemmar där bakverk med tillhörande recept postas och delas. Allt med en fantastiskt lätt attityd och kamratskap, vill ni ha massvis med tips så ansök om medlemskap. Idag postade en medlem ett recept på rostbröd/formfranska som hon hade hittat på Youtube där Jack Sturgess driver hemsidan Bake with Jack som såg helt underbart ut. Hon hade lagt till pumpa-, solros- och linfrön men jag valde att baka brödet bara på vetemjöl special, jag gick tillbaka till att baka med Manitoba cream från Ramlösa kvarn.

640 gram rumsvarmt vatten
24 gram jäst
1000 gram vetemjöl special (jag valde Manitoba cream från Ramlösa kvarn)
16 gram salt
30 gram olivolja

Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i övriga ingredienser och blanda ihop till en smidig deg med maskin, knåda degen i cirka 8 minuter så den blir smidig och får fina glutentrådar. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek.
Dela degen i två lika stora delar, forma varje del till en tajt boll genom att dra kanterna mot mitten och sedan lägga skarven nedåt (syns i Youtubeklippet, jag använde samma teknik som när jag spänner en surdeg innan den ska vila inför gräddningen). Låt de vila under bakduk i cirka 15 minuter.

Forma varje del till en limpa, jag valde att göra ett treslag och sedan rulla ihop degen hårt till en rulle, och placera limpan i smorda brödformar (jag använde brödform på 1 ½ liter). Täck med bakduk och låt jäsa i cirka 1 timme.

Förvärm ugnen i god tid till 200°, ställ även en oöm form på botten av ugnen.

Koka upp några deciliter vatten som hälls i den varma ugnsformen, sätt snabbt in bröden och stäng luckan fort för att inte släppa ut ångan. Grädda bröden i cirka 40 minuter, om brödet fått mycket färg efter 30 minuter kan temperaturen sänkas till 180°. Prova med termometer för att vara säker på att bröden är klara (ska vara mellan 96-98°), ta ut bröden ur formarna och låt de svalna på galler.

Vi hade ingen formfranska i frysen så det var dags att baka en ny omgång, receptet denna gången kommer från Victorias provkök. Receptet var på varm degvätska så jag ändrade det till kall degvätska och jag valde att baka på vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl. Efter provsmakning skivades limporna upp och är nu i frysen redo när vi ska ha rostade mackor eller toast nästa gång.

25 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet, rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i socker, rapsolja, salt och vetemjöl, lite i taget, tills det blir en sidig deg. Knåda ordentligt i 7-8 minuter så glutentrådarna blir bra. Täck med bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dela den i två delar och forma 2 limpor. Lägg de i limpformar på cirka 1 ½ liter, pensla brödet med uppvispat ägg och strö över sesamfrön, låt sedan bröden jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°, när du sätter in limporna sänker du värmen till 200° och låter de gräddas i 30-35 minuter längst ner i ugnen, kolla med termometer att innetemperaturen är 96-98°. Låt bröden svalna helt och skär sedan i skivor.

Familjen gillar att på helgen rosta bröd till antingen frukost eller kvällsmat och sedan något år köper vi inte formfranska eller rostbröd i butiken utan jag bakar det vi behöver. Jag har ett par olika recept som jag alternerar mellan men bland är det roligt att testa något nytt för att få till en annan smak. Detta receptet innehåll inget socker utan istället var det honung med som sötningsmedel och även äggula med i degen. Receptet hittade jag på köket.se när jag satt och letade efter julklappsförslag i veckan och enligt receptmakaren fungerar det både som rostbröd men även som landgångsbröd eller bottnar till smörgåstårta.

Cirka 35 gram jäst (¾ av ett paket jäst)
5 dl mjölk
2 tsk honung
3 tsk salt
2 äggulor
800 gram vetemjöl special
75 gram smör, rumstempererat

Smula jästen i en bunke, häll över mjölken och rör om tills jästen lösts upp. tillsätt honung, salt, äggulor och det mesta av mjölet. Klicka ner smöret medan maskinen arbetar på låg hastighet. Höj sedan hastigheten och låt degen knådas i maskinen i 10-15 minuter (om du knådar för hand får du räkna med nästan dubbla tiden), låt sedan degen jäsa under plast i cirka 30 minuter (till dubbel storlek)

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i 2 delar och forma till två bröd som läggs i smorda eller bakplåtsklädda formar (ska rymma 1 ½ liter). Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter, sätt ugnen på 200° efter halva tiden. Grädda bröden i nedre delen av ugnen tills de fått en fin färg och låter ihåliga när du knackar på dem, cirka 30 minuter (96° i brödets centrum om du använder termometer). Ta ut bröden och stjälp ur de ur formarna och låt de svalna på galler under en bakduk.

Nytt recept på formfranska/rostbröd och denna gången med mindre jäst, mindre socker och bara en jäsning. Receptet hittade jag på Fredriks fika och resultatet blev väldigt välsmakande och gott, perfekt när man kan minska ner på mängden socker i brödet. Jag gillar att använda kall degvätska så jästiden skiljer sig lite från receptet jag skriver här och det som finns i länken.

2 ½ dl kallt vatten
2 ½ dl kall mjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
1 msk strösocker
25 gram rumsvarmt smör
12-13 dl vetemjöl

Klä 2 formar på 1 ½ liter med bakplåtspapper, blanda vatten, mjölk och jäst och rör om tills jästen lösts upp. tillsätt salt, socker, smör och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 5 minuter i maskin när degen släpper från kanten. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 2 lika stora delar. Forma de till limpor och lägg i formarna. Täck med bakduk och låt jäsa i formarna tills de är dubbelt så stora, de är lagom att baka av när de täcker hela formen. Sätt ugnen på 200° och låt den bli riktigt varm.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på vallmofrön, jag gillar att blanda blåa och vita vallmofrön. Gräddas i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter, tills de fått fin färg. Låt bröden vila i formen i 10 minuter innan du tippar ut dem, låt de sedan svalna helt innan du skivar upp brödet.

Vi gör rätt ofta toast som ett alternativ till en snabb kvällsmat hemma hos oss och barnen gillar att äta rostat bröd. Jag har flertalet gånger testat olika recept på rostbröd, men resultatet har inte blivit vad jag tänkte mig. Detta receptet hittade jag för ett tag sedan hos Lindas bakskola och idag provbakade jag brödet. Jag gjorde en mindre ändring och bakade det med kall degvätska så receptet jag skriver upp kommer att skilja sig lite i jästid. Resultatet blev klart över förväntan, mjuka fina limpor som doftar underbart, de kommer att provas i kväll och smakar de så gott som de doftar har vi ett nytt recept att spara på i familjen.

25 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl

1 ägg
Ljusa och blå vallmofrön

Smula jästen i en bunke och häll på vattnet, blanda tills jästen lösts upp. Rör ner socker, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. När degen är smidig och lossnar från bunken räcker det med mjöl, fortsätt knåda degen med maskin i några minuter så glutentrådarna blir starka och brödet luftigt. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 90 minuter.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i två delar. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg de i två brödformar på 1 ½ liter med bakplåtspapper i. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Låt limporna jäsa under bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250° cirka 10 minuter innan limporna jäst färdigt, när du sätter in limporna sänker du värmen till 200° och gräddar limporna längst ner i ugnen i 30 – 35 minuter. Låt limporna svalna i formarna, brödet kan med fördel skivas innan det fryses in.