Vi fick tag i nyplockade kantareller i veckan och jag funderade vad man kunde göra med de, barnen var inte så intresserade och det var inte mycket kantareller vi hade. Valet föll på att göra kantarelltoast till mig och frun och vanliga toast med skinka och ost till barnen. Det fanns en uppsjö med olika recept men jag ville ha ett recept utan ost och andra tillbehör utan med fokus på kantarellerna. Receptet jag slutligen valde hittade jag på köket.se, det är tv-kocken Pelle Johansson som lagt upp det. Hans kokbok I köket med Pelle (numera slutsåld) är en inspirationskälla, precis som Pelle försöker jag få barnen att vara med när jag lagar mat.

20 färska gula kantareller (vi hade trattkantareller istället)
2 dl vispgrädde
1 schalottenlök
1 toast
1 msk persilja, hackad

Dela och rensa kantarellerna och finhacka schalottenlöken, värm en stekpanna och stek toasten lite snabbt i smör så de får lite färg. Ta upp bröden och i samma panna steks kantarellerna med en klick smör tills de får lite färg. Tillsätt lök samt hackad persilja, salta och peppra och häll sedan på grädden och låt allt koka ihop till en stuvning.

Lägg upp stuvningen på toasten och sprinkla lite extra persilja på toppen.

Jag brukar laga tre-rätters middag när det är högtider som nyår och påsk, i år körde vi förrätt, buffé och efterrätt vilket var väldigt smidigt. Som förrätt ville jag ha något med ägg i och gärna sill på ett eller annat sätt, valet föll på att göra gubbröra men då jag inte gillar matjessill fick jag börja planera om. När jag satt och sökte efter recept hittade jag ett par där man bytt ut matjessillen mot ansjovis vilket lät väldigt gott. Så det blev gubbröra som förrätt på påskafton för oss, serverad på tunnbröd då jag inte hade bakat någon kavring till påsk. KOmbinationen med gubbröran på tunnbröd var dock väldigt lyckad och kommer att testas igen, receptet kommer från ICA

2 kalla hårdkokta ägg
4 medelstora kalla kokta potatisar
100 gram ansjovisfiléer
2 msk finskuren gräslök
2 msk finhackad dill
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 msk kaviar i tub

Skala och tärna äggen, skär potatisen i ½ cm stora tärningar, låt ansjovisen rinna av och tärna den sedan fint, hacka gräslök och dill fint. Blanda crème fraiche, majonnäs, kaviar, gräslök och dill, vänd ner ägg potatis och ansjovis. Smaka av med salt och peppar.

Låt röran stå kallt tills den ska serveras, serveras antingen på kavring eller hårt tunnbröd.

Här är den andra smaksättningen till förrätten vi hade till nyår, smaksatt med räkor, purjolök och senap blir det en lite mer mogen version. Receptet kommer från Polarbröd och passade perfekt till nyår men jag tror denna kommer att göras fler gånger. Att ha med snittar till stranden på sommaren eller när man är på någon annan utflykt är både lätt och smidigt. Barnen gillar det med och då blir det ju en bra sak att ha med i picknickkorgen. På bilden Polarbröd visar har de toppat med lite löjrom, jag hade ingen hemma men det hade nog fört upp smaken ytterligare en nivå med sältan från romen.

2 skivor tunnbröd
3 dl Räkor, skalade
2 dl Crème fraiche
½ Purjolök
1 tsk Skånsk senap
1 msk Dill
Salt och peppar

Skiva purjolöken och finhacka dillen, blanda alla ingredienser till röran och smaka av med salt och peppar. Crème fraiche kan bli lite rinnig om man rör allt för häftigt, för att få röran lite mer fast kan man vispa crème fraichen innan man blandar den med de övriga ingredienserna.
BRed ut röran på tunnbröden, rulla ihop de och låt de stelna lite i kylen innan de skärs i fina snittar och serveras.

Förrätt är inget jag brukar göra men ibland är tanken att det ska vara lite extra lyxigt, nu på nyår blev det två olika sorters tunnbrödssnittar som förrätt till den 3-rättersmiddag jag presenterade. Dessa tunnbrödsrullar hittade jag på bloggen Therese mat & bak och i kombination med den andra smaksättningen fick vi en förrätt som passade hela familjen. Här är det snälla smaker som lyfts med lite dill, allt för att få en bra smak och en förrätt att äta med fingrarna och kunna konversera samtidigt. Jag hade ingen persilja utan valde att bara ha i dill vilket gav en riktigt fin smak till förrätten

2 mjuka tunnbröd
1 dl crème fraiche
75 gram skivad skinka (jag använde den som vi har som pålägg)
1 burk krossad ananas
Salt
Peppar
Persilja/Dill

Skär skinkan i strimlor och låt den krossade ananasen rinna av så den inte är så blöt (hjälp gärna till att pressa ur saften).
Blanda skinkan och ananasen med crème fraiche, smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på dom två tunnbröden och rulla ihop dom, plasta in rullarna och lägg in dom i kylen tills dom ska serveras.

Skär upp snittarna i bitar, 10 st per rulle.
Garnera med lite persilja.

En läcker förrätt som kan användas året om till olika högtider, nu blev de förrätt till vårt nyårsfirande. Receptet kommer från Coop och den var väldigt lätta att göra, jag använde samma skagenröra som jag gör till Toast Skagen. Den blev rätt mäktig så man ska nog inte göra riktigt så stora bakelser som jag gjorde till oss. Dessa kommer jag att fortsätta göra då de var enkla och smakade väldigt bra.

12 ljusa brödskivor
Cirka 2 dl skagenröra
½ dl crème fraiche eller gräddfil
Dill

100 gram skivad gravad eller kallrökt lax
Dill
Lime eller citron

Ta ut 12 stora rundlar av brödet med t ex ett glas. Bred ut 2/3 av röran på 8 stora rundlar. Lägg ihop dem 2 och 2 och täck med resten av rundlarna. Tryck försiktigt till så att de fäster ihop. Bred crème fraiche eller gräddfil runt kanten på bakelserna. Tryck fast dill så att kanten blir grön. Fördela resten av röran ovanpå bakelserna och garnera med lax, citrusskal och dill.

Grissini eller helt enkelt brödpinne är en italiensk förrätt som serveras antingen att knapra på innan maten på restaurangen kommer eller som tilltugg till soppa. Vissa recept är relativt svåra med lång jästid men detta som jag hittade på Zeinas kitchen jäser bara i 20 minuter. Vi använde de både som tilltugg till maten och senare på kvällen som snacks att dippa. Dessa kommer att göras fler gånger, hela familjen gillade dem och man kan variera garneringen till oändlighet.

15 gram färsk jäst eller 1 tsk torrjäst
2 ½ dl ljummet vatten
Cirka 7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ dl olja
1 ½ tsk salt
1 tsk honung eller socker

Smula jästen och rör ut i vattnet, tillsätt övriga ingredienser och knåda en stund. Degen ska vara smidig och lättarbetad, tillsätt mer eller mindre mjöl om det behövs. Sätt ugnen på 200°, täck över degen och låt den jäsa i 20 min.

Dela degen och forma till ca 20 bollar, rulla bollarna till långa pinnar och skruva dom lite. Pensla med ägg och strö önskad garnering (jag använde havssalt och sesamfrön). Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter och låt de kallna på plåten.