I veckan uppdaterade jag mitt kök med en baguetteplåt, så idag inför kommande veckans mackor till jobbet bakade jag baguetter. Receptet som kommer från Fridas bakblogg har jag haft liggandes ett tag då jag en längre tid har kollat efter bagetteplåtar med plats för fyra baguetter. Receptet är väldigt enkelt med bara 5 ingredienser och en jäsning (görs på ljummen degvätska), jag har ett par andra recept som jag ska prova med torrjäst med men det kommer senare i höst när jag har mer tid att experimentera i köket.

50 gram jäst
6 ½ dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Börja med att värma vattnet sp det blir ljummet, blanda ut vattnet med jäst i en bunke, tillsätt mjöl och ägg. Arbeta ihop degen i 4 minuter på hög hastighet, häll i saltet och fortsätt arbeta degen i ytterligare 4 minuter. Låt degen jäsa i cirka 1 timme under bakduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250° och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen (jag valde bort detta och använde min baguetteplåt istället) Stjälp upp degen på et väl mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Vrid baguetterna och lägg på bakplåtspapper (jag placerade de direkt i baguetteplåten)

Var försiktig med degen så att du inte punkterar luftbubblorna som jäst under jästiden.

Sätt en oöm plåt i botten av ugnen och kasta in ½ dl vatten direkt efter du satt in bröden. Stäng luckan direkt så ångan blir kvar i ugnen. Grädda baguetterna i 250° de första 5 minuterna, sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare 15 minuter, vänd eventuellt baguetterna mot slutet för att grädda undersidan lite extra.

Låt baguetterna svalna på ett galler.

En efterrätt som passar till de flesta tillfällen som ser mycket avancerad ut men som är relativt lätt att göra. Det man måste tänka på är tidsåtgången, baka gärna marängen dagen innan så den hinner torka riktigt ordentligt. Receptet hittade jag på Fridas bakblogg och den serverades som efterrätt på nyår, en perfekt avslutning på 2021 och en bra start på 2022. Jag har lite funderingar på hur jag kan göra lite andra versioner av denna på lager som kommer att provas framöver.

Maräng
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk Maizena majsstärkelse

Fyllning
3 dl vispgrädde
2 dl vaniljkräm – recept
300 gram färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175° och ta fram en plåt med bakplåtspapper. Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp eller köksassistent, vispa på höghastighet. Tillsätt sockret lite i taget under konstant vispning, när allt socker är tillsatt låter du marängen vispas i 5-7 minuter. Känn med fingrarna, när sockerkristallerna inte går att känna så är marängen klar. Vänd ner majsstärkelsen och klicka sedan ut marängen till en marängbotten på bakplåtspappret, bred ut marängbotten till önskad storlek.

Sätt in i mitten av ugnen och sänk volymen till 125°, grädda i cirka 1 timme. När marängen släpper från pappret är den klar. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat helt. Baka gärna marängbotten dagen innan så den hinner torka ordentligt.

Toppa marängbotten med vaniljkräm, lättvispad grädde och jordgubbar.

Vaniljkräm som kokas i flera omgångar på vaniljstång som kan användas till det mesta, just denna användes till nyårsaftons pavlova. Jag har redan ett recept på en vaniljkräm med grädde men jag ville testa en version och hittad denna på Allt om mat/Fridas bakblogg. Denna kokas först mjölk, vaniljstång och strösocker som sedan hälls över äggulor, majsstärkelse och strösocker som sedan kokas upp igen. Många olika moment men väl värt det när man smakar av vaniljkrämen när den har kallnat.

½ Vaniljstång
5 dl Standardmjölk
1 ¼ dl Strösocker
3 Äggulor
5 msk Majsstärkelse
¾ dl Strösocker
20 gram Smör

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, blanda vaniljfrön och stång med mjölk och strösocker. Koka upp under omrörning. Blanda äggulor, socker och majsstärkelse i en annan kastrull, slå ⅓ av den heta mjölkblandningen över äggblandningen. Koka upp och häll över resterande mjölkblandning, sila sedan tillbaka allt i den första kastrullen och koka ihop till den tjocklek du önskar på krämen. Blanka av med smör.

Vi brukar varje midsommar göra en tårta som kallas himmelsk jordgubbstårta där man blandar grädde, färsk ost, florsocker och jordgubbar som används både som fyllning men även att spackla tårtan med. Smakkombinationen är helt underbar och lyfter hela upplevelsen till något riktigt extra. Receptet kommer från bloggen Baka med Frida (där även receptet på den himmelska jordgubbstårtan finns. Här gör man och lätt och fluffig rulltårta med en både vetemjöl och potatismjöl i smeten vilket ger en helt perfekt kombination och smakupplevelse.

3 ägg
1 ½ dl strösocker
½ dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver

2 dl vispgrädde
85 gram färskost
¾ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 gram finhackade jordgubbar

Sött ugnen på 225° och klä en långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt med elvisp, tillsätt mjölk samt de torra ingredienserna och rör ihop till en klumpfri smet.
Häll smeten på plåten och bred ut till ett jämnt lager, grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter (tills rulltårtan får en gyllene färg. Tag ut och häll upp rulltårtan på ett nytt bakplåtspapper som har ett lager strösocker över. Ta försiktigt bort bakplåtspappret som rulltårtan bakades på, om det inte vill lossna kan man spruta lite kallt vatten för att den ska släppa lättare.

Vispa ihop samtliga ingredienser till fyllningen förutom jordgubbarna till ett fast fluff, blanda i de finhackade jordgubbarna och bred fyllningen på tårtbotten när den har svalnat. Rulla ihop den från långsidan till en fast rulltårta. Dekorera den med grädde och jordgubbar eller ät den precis som den är.

En lite mer lyxig krämig potatisgratäng som passar till de flesta rätter, kombinationen av grädde och crème fraiche ger en både söt och syrlig smak i potatisgratängen. Detta receptet hittade jag på Fridas bakblogg som finns på Allt om mats hemsida. Jag gjorde portionsskålar till familjens medlemmar så jag skriver upp tiderna både för vanlig gratäng men även de portionsskålarna jag använde. Det kändes lite extra lyxigt att kunna sätta fram en portion potatisgratäng på varje tallrik när jag dukade påskbuffé.

1 gul lök
600 gram potatis
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl vispgrädde
2 dl crème fraiche (jag använde naturell men här kan man variera vilken sort man väljer)
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°, skala och skiva lök och potatis (fräs löken i en panna med smör för en sötare smak), rör ihop pressad vitlök, vispgrädde och crème fraiche i en stor gryta. Häll i lök och potatis, låt koka upp och sjuda i 15 minuter.

Häll över potatisblandningen i en stor gratängform (eller fler mindre) och grädda sedan mitt i ugnen i cirka 30 minuter (mindre formar kan behöva 15-20 minuter, kolla med en sticka så potatisen är mjuk). Ta ut och strö över ost, ställ tillbaka i ugnen och ta ut formen när all ost har smält.

Till helgens middagar passade det bra med baguette att antingen äta till eller att doppa i såsen och äta vid sidan om. Denna gången ville jag ha en baguette med lite knaprig yta och segt inkråm och efter lite letande hittade jag dessa på Fridas bakblogg som passade perfekt. Mina blev inte lika fina som de på bilderna men smaken var verkligen perfekt med ett lite segt inkråm som liknade surdegsbröd med fina bubblor i. Denna baguette kommer jag att öva på fler gånger då barnen gillade den med. Receptet är ändrat för att bakas med kall degvätska.

50 gram jäst
6 ½ dl kallt vatten
2 tsk salt
2 ägg
15-16 dl vetemjöl special

Lös jästen i en bunke, häll på vattnet och rör om tills jästen har lösts sig. Tillsätt sedan salt, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en ganska lös men smidig deg i 8 minuter på hög hastighet. Låt degen jäsa under bakduk eller folie till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 250° och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen, stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Vrid ut baguetterna och lägg på bakplåtspapper som är placerat på en brödspade. Gör inte för mycket med degen utan var rädd om degen så du inte punkterar luftbubblorna som bildats under jäsningen.
Sätt en oöm plåt i botten av ugnen och kasta in ½ dl vatten direkt efter du satt in bröden. Stäng luckan på en gång så att ångan blir kvar i ugnen. Låt baguetterna gräddas i 250° de 5 första minuterna, sänk sedan värmen till 200° och grädda baguetterna i ytterligare 15 minuter. Vänd de gärna mot slutet och grädda undersidan lite extra. Låt de svalna på ett galler.